초록 ▼

가. 고품질 돈육 육포의 생산을 위한 전자빔의 이용 기초기술 개발 (1) 돈육포의 미생물학적 위해요소 평가 (2) 위해요소의 완전사멸을 위한 전자빔 조사선량 설정 (3) 방사선 선종에 따른 미생물 생육도 평가 나. 전자빔이용 최적 생산기술 및 공정 개발 (1) Model study를 통한 돈육 육포의 품질특성 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 일반성분에 미치는 영향 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 지질산화도에 미치는 영향 평가

가. 고품질 돈육 육포의 생산을 위한 전자빔의 이용 기초기술 개발 (1) 돈육포의 미생물학적 위해요소 평가 (2) 위해요소의 완전사멸을 위한 전자빔 조사선량 설정 (3) 방사선 선종에 따른 미생물 생육도 평가 나. 전자빔이용 최적 생산기술 및 공정 개발 (1) Model study를 통한 돈육 육포의 품질특성 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 일반성분에 미치는 영향 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 지질산화도에 미치는 영향 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 조직특성에 미치는 영향 평가 $\blacktriangleright$ 방사선 조사가 육포의 색도에 미치는 영향 평가 (2) 천연추출물을 이용한 육포의 품질개선 기술개발 $\blacktriangleright$ 천연추출물 첨가 육포의 관능 평가 $\blacktriangleright$ 천연추출물 첨가 육포의 색도 평가 $\blacktriangleright$ 천연추출물 첨가 육포의 조직특성 평가 (3) 전자빔 병용처리기술을 이용한 돈육포의 품질개선 기술개발 $\blacktriangleright$ 전자빔 조사와 천연추출물을 병용처리한 육포의 색도 평가 $\blacktriangleright$ 전자빔 조사와 천연추출물을 병용처리한 육포의 조직 특성 평가 $\blacktriangleright$ 전자빔 조사와 천연추출물을 병용처리한 육포의 항산화활성 평가 $\blacktriangleright$ 전자빔 조사와 천연추출물을 병용처리한 육포의 관능적 품질특성 평가다. 전자빔 이용 돈육 육포의 안전 생산기술 확립 (1) 유전독성학적 안전성 평가 (2) 실용적 생산법 도출

Abstract ▼

1. Development of basic technique for the production of high quality pork jerky using electron beam radiation. (1) Evaluation of microbiological hazardous factors of pork jerky (2) Optimization of electron beam radiation dose for the sterilization of porkj jerky (3) Comparison of radiation sources f

1. Development of basic technique for the production of high quality pork jerky using electron beam radiation. (1) Evaluation of microbiological hazardous factors of pork jerky (2) Optimization of electron beam radiation dose for the sterilization of porkj jerky (3) Comparison of radiation sources for the sterilization of pork jerky 2. Development of optimum producing techniques and processes using electron beam radiation (1) Quality evaluation through the model system $\blacktriangleright$ Effect of irradiation on the proximal composition $\blacktriangleright$ Effect of irradiation on the lipid oxidation $\blacktriangleright$ Effect of irradiation on the textural properties $\blacktriangleright$ Effect of irradiation on the color values (2) Quality improvement of pork jerky by addition of natural extract $\blacktriangleright$ Sensory evaluation of pork jerky $\blacktriangleright$ Hunter's color value of pork jerky $\blacktriangleright$ Evaluation of textural properties of pork jerky (3) Combined effect of electron beam radiation and addition of natural extract $\blacktriangleright$ Evaluation of color values of pork jerky treated with combination methods $\blacktriangleright$ Textural properties of pork jerky treated with combination methods $\blacktriangleright$ Antioxidative effect of pork jerky treated with combination methods $\blacktriangleright$ Sensory qualities of pork jerky treated with combination methods 3. Establishment of producing techniques for the production of pork jerky by electron beam radiation (1) Evaluation of toxicological safety of pork jerky (2) Establishment of optimum process for the production of pork jerky by electron beam radiation

목차 Contents

• 제 1 장 연구개발과제의 개요...13
• 제 2 장 국내$\cdot$외 기술개발 현황...19
• 제 1절. 방사선 식품조사 이용기술 국내외 현황...19
• 제 2절. 방사선 조사식품의 안전성 ...25
• 제 3절. 방사선 조사식품의 안전성에 관한 국민이해 사업연구 ...28
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과...31
• 제 1절. 연구내용 및 방법...31
• 제 2절. 연구결과 및 고찰...34
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도...52
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획...54
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외 과학기술정보...55