초록 ▼

$\circ$ 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 기초 데이터베이스(DB)구축 및 관리를 위한 운영(안) 마련
$\circ$ 최근의 식생활을 반영한 가정식 대표 레시피 DB 구축
(1) 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 DB 구축 및 관리.운영(안) 마련
1. 영양평가를 위한 국내외 DB 구축 현황 및 운영.관리 현황 자료 수집.검토
$\circ$ 제 외국의 레시피 DB 구축 및 운영 관리에 관한 문헌 조사
$\circ$

$\circ$ 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 기초 데이터베이스(DB)구축 및 관리를 위한 운영(안) 마련
$\circ$ 최근의 식생활을 반영한 가정식 대표 레시피 DB 구축
(1) 식생활 평가 및 영양자료 처리를 위한 DB 구축 및 관리.운영(안) 마련
1. 영양평가를 위한 국내외 DB 구축 현황 및 운영.관리 현황 자료 수집.검토
$\circ$ 제 외국의 레시피 DB 구축 및 운영 관리에 관한 문헌 조사
$\circ$ 국내 DB 현광 및 제한점 파악
2. 영양평가를 위한 DB 분야 도출 및 운영.관리방안 제안
$\circ$ 미국 NHANES의 식이조사 처리를 위해 구축된 FNDDS 구축 사례를 중심으로 한국 영양조사 자료평가를 위한 DB 분야 정리
$\circ$ 식품영양성분 DB 생산과 활용에 관한 전문가 포럼 개최
$\circ$ DB 생산 주체간의 책임과 역할 제안
$\circ$ 영양평가용 DB 시스템 구축에 필요한 구성요소 및 DB 구축 방향/운영.관리방안(안) 제시
(2) 가정식 대표 레시피 DB 구축
1. 가정식 조리 음식 레시피 분석용 통합 데이터 셋 구축
$\circ$ 국민건강영양조사 제 3기 2005년 본조사 및 계절별 영양조사 결과
$\circ$ 국민건강영양조사 제 4기 2007년 조사 결과
$\circ$ 3개 조사 간 음식코드 식품코드 통일화 및 통합 데이터 셋 구축
2. 가정식 레시피 정리 및 대표 레시피 1차안 구축
$\circ$ 레시피의 음식 유형별 분류, 유형 내 세부분류, 음식명 조정, 재료명 조정/표준화
$\circ$ 대표음식 레시피 분석
$\circ$ 음식별 성인 1인 1회 분량 산출
3. 실험조리 실시
$\circ$ 실험조리를 실시할 주요 음식 114종 선정
- 각 조사별 가중치를 이용한 음식군 별 상위빈도
- 조사 시 활용을 위해 실험조리가 요구되는 음식
$\circ$ 실험조리 실시 결과에 근거한 레시피 및 1인 분량 수정
$\circ$ 실험조리를 통한 1인 분량의 중량 및 부피 측정
4. 전문가 자문 및 최종 레시피 DB구축
$\circ$ 실험결과에 따른 레시피 DB 수정
$\circ$ 레시피에 대한 전문가 감수 및 최종 레시피 DB 구축

목차 Contents

• 제 1 장 서론 ...15
• 제 2 장 국외.국내 연구 동향 ...18
• 1. 제 외국의 DB 구축 및 관리 현황 ...18
• 2. 미국 USDA의 FNDDS(Food and Nutrient Database for Dietary Studies) ...26
• 3. 국내 현황 ...66
• 제 3 장 연구 방법 ...74
• 1. 식생활 평가 및 영양평가를 위한 DB구축 및 관리.운영(안)마련 ...74
• 2. 가정식 레시피 DB 구축을 위한 대상 음식 선정 ...75
• 3. 레시피 분석 ...92
• 4. 실험조리 ...96
• 5. 가정식 레시피 DB 구축 ...105
• 제 4 장 결과 및 고찰 ...107
• 1. 식생활 및 영양자료 평가를 위한 DB 구축 및 관리운영(안) ...107
• 2. 가정식 레시피 DB 구축을 위한 실험조리 결과 ...119
• 3. 가정식 레시피 DB 구축 ...129
• 제 5 장 활용방안 ...146
• 참고문헌 ...148
• 별첨 ...151
• 별첨 1. 가정식 대표음식 114종의 레시피 및 사진 ...153
• 별첨 2. 가정식 레시피 DB ...213
• 별첨 3. 포럼 자료집 ...370
• 표차례
• 표 1 국외 식품영양성분 DB 구축 및 관리.운영 현황 비교표 ...23
• 표 2 FNDDS 2.0 에서 FNDDS 3.0으로의 변경내용 ...30
• 표 3 Full and Abbreviated File/Table Names ...35
• 표 4 표 5~14에서 사용된 약어 및 기호 정의 ...38
• 표 5 FNDDS main food description 파일의 포맷 ...39
• 표 6 FNDDS additional food description 파일의 포맷 ...40
• 표 7 FNDDS food weights 파일의 포맷 ...43
• 표 8 FNDDS food portion descriptions 파일 포맷 ...44
• 표 9 FNDDS subcode descriptions 파일의 포맷 ...45
• 표 10 FNDDS food code-subcode 파일의 포맷 ...46
• 표 11 FNDDS nutrient values 파일 포맷 ...50
• 표 12 FNDDS nutrient descriptions files의 포맷 ...51
• 표 13 FNDDS moisture & fat adjustments files의 포맷 ...51
• 표 14 FNDDS-SR links 파일의 포맷 ...53
• 표 15 List of nutrients/food components in FNDDS 3.0 ...65
• 표 16 한국의 식품영양성분 데이터베이스 ...67
• 표 17 식품 및 영양소 함량 데이터베이스 국내.외 기술수준 비교표 ...70
• 표 18 가정식 음식 레시피 분석용 통합 데이터 셋 구축 ...76
• 표 19 기존 음식군 분류 ...86
• 표 20 음식명과 레시피 검토 결과 ...87
• 표 21 음식명 세분류 도출 ...89
• 표 22 실험조리 실시 음식 목록 ...97
• 표 23 음식군별 레시피 구축 건수 ...106
• 표 24 식생활 평가 및 영양조사 자료처리를 위한 식품영양성분 DB에서 고려되어야 할 내용 ...110
• 표 25 영양조사 자료처리용 통합 DB 시스템의 구성요소 ...119
• 표 26 실험조리 음식목록 ...120
• 표 27 실험조리 된 음식의 1인 분량 ...125
• 표 28 음식군별 레시피 구축 건수 ...129
• 표 29 최종 레시피 구축 대상 음식목록 ...130
• 그림차례
• 그림 1 USDA DB의 구축 및 활용 현황 ...22
• 그림 2 USDA FNDDS-파일구성 및 파일들 간의 관계 ...33
• 그림 3 FNDDS에서 서로 연결되어 있는 필드 ...36
• 그림 4 FNDDS main food descriptions file, additional food descriptions file, and their link ...39
• 그림 5 Examples of data records from the Food Descriptions Component files ...41
• 그림 6 Food weights file, food portion descriptions file, food code-subcode links file, subcode descriptions file, and their links ...42
• 그림 7 FNDDS nutrient values file, nutrient descriptions file, FNDDS-SR links file, moisture & fat adjustments file, and their links ...48
• 그림 8 국내 외식산업 연간 매출현황 및 시장규모 추이 ...71
• 그림 9 가정식 음식 선정 단계 ...77
• 그림 10 음식별 가중빈도 내림차순 정리 (예시) ...78
• 그림 11 음식군별 음식의 가중빈도 순위 (예시) ...79
• 그림 12 연령층별 음식군별 음식의 가중빈도 분석 (예시) ...82
• 그림 13 조사별 음식군별 음식의 가중빈도 분석 (예시) ...83
• 그림 14 식품의 등장 빈도비 내림차순 정렬 (예시) ...92
• 그림 15 식품 재료 선택 시 빈도와 중량비 기준 적용 (예시) ...93
• 그림 16 성상이 다른 식품들간의 합하는 작업 (예시) ...94
• 그림 17 중량비 100% 환산, 섭취부피 적용 (예시) ...95
• 그림 18 성인 1인 분량 재료량 및 완성된 음식사진 (예시) ...104
• 그림 19 국민건강영양조사 영양조사부문 자료분석 처리과정에서 요구되는 DB ...108
• 그림 20 영양조사 자료처리를 위한 DB구축 및 관리운영방안 ...115