초록 ▼

소비자들의 먹거리에 대한 관심이 고조됨에 따라 가공식품과 식품첨가물에 대한 소비자들에게 정보제공이 요구되는 실정이고 가공식품 구매 시 식품첨가물에 대한 궁금증 해소를 위하여 식품첨가물 관련 정보제공사업의 일환으로 시범적인 안심슈퍼마켓을 통한 정보전달 사업을 필요하다. 본 연구에서는 식품구매마트를 시범적으로 선정하여 소비자 관심이 높은 첨가물이 사용된 가공식품 구매코너에 식품첨가물 관련 정보사항이 포함된 홍보물을 부착 및 게시를 통해 소비자가 안심할 수 있는 정보를 제공하고자 하였다.
식품업체, 학계, 전문가, 소비자단체가 포함

소비자들의 먹거리에 대한 관심이 고조됨에 따라 가공식품과 식품첨가물에 대한 소비자들에게 정보제공이 요구되는 실정이고 가공식품 구매 시 식품첨가물에 대한 궁금증 해소를 위하여 식품첨가물 관련 정보제공사업의 일환으로 시범적인 안심슈퍼마켓을 통한 정보전달 사업을 필요하다. 본 연구에서는 식품구매마트를 시범적으로 선정하여 소비자 관심이 높은 첨가물이 사용된 가공식품 구매코너에 식품첨가물 관련 정보사항이 포함된 홍보물을 부착 및 게시를 통해 소비자가 안심할 수 있는 정보를 제공하고자 하였다.
식품업체, 학계, 전문가, 소비자단체가 포함된 선정위원회를 구성하여 식품첨가물에 대한 안전관리 실태를 파악하였고 소비자의 식품첨가물에 대한 인식도 및 안전만족도 조사를 위한 설문을 작성 및 조사를 실시하였다. 소비자의 2/3가 식품첨가물에 대한 정보를 충분히 받고 있지 않다고 응답하였고 설문자의 77%가 정부에서 승인 받은 첨가물도 안전하지 않다고 표현하여 식품첨가물에 대한 소비자들의 안전만족도가 상당히 낮음을 보였다. 조사 결과 가장 관심이 높은 식품첨가물로는 보존료가 선정되었고 선정위원회의 자문을 통해 보존료가 사용된 가공식품으로는 다(多)소비식품이며 보존료 함유량이 많은 조미건어포를 선정하였다. 시범적으로 식품구매마트로는 매출액, 유동인구 및 접근성등을 고려하여 서울소재 대, 중, 소형 마켓 각각 2곳을 선정하였다. 홍보물과 게시물은 리플릿과 포스터의 형태로 각각 보존료의 사용목적 및 종류, 보존료 함유식품, 안전섭취량 가이드라인 및 표시사항을 내용으로 제작하였고 해당식품구매코너에 부착 및 게시하여 4주간 홍보를 실시하였다. 홍보의 효과를 평가하기 위해 선정마트를 규칙적으로 다니는 소비자 64명을 섭외하여 홍보전 보존료의 지식, 태도, 안전만족도에 관한 설문을 실시하였고 동일인 50명이 홍보 후 설문을 작성하였다. 홍보효과 조사결과 보존료에 지식이 홍보 후 유의적으로 증가되었고 이는 가공식품의 구매의지 및 안전만족도를 향상시키는 결과를 보였다. 본 연구의 결과는 소비자는 정보를 쉽게 수용하는 편으로 정보를 통한 지식의 향상이 안전만족에 긍정적인 영향을 줌을 시사한다.
본 연구는 다른 식품첨가물에 대한 소비자 궁금증 해소를 통한 안심확보로 신뢰받는 식품 구매 공간을 확보하는 토대를 마련하였고 식품첨가물 관련 소비자 안심확보를 위한 교육홍보 자료로 활용도가 높다고 평가하는 바이다.

Abstract ▼

In this study, consumers’ awareness and safety perceptions on food additives were identified by using a survey questionnaire. A total of 430 consumers living in Seoul, Korea were participated. It was found that respondents were very concerned about preservatives, colorants, and artificial sweeteners

In this study, consumers’ awareness and safety perceptions on food additives were identified by using a survey questionnaire. A total of 430 consumers living in Seoul, Korea were participated. It was found that respondents were very concerned about preservatives, colorants, and artificial sweeteners. More than 77% expressed that food additives approved by government were not safe. More than two thirds expressed they did not provide enough information of food additives. They attributed lacking information of food additives to the difficulties of understanding contents of food additives and insufficient in education and public relations. Almost half of respondents chose leaflet and pamphlet as preferable medium of information transmission.
This study also evaluated the impact of the transmission information (e.g., leaflet and pamphlet) on consumers’ knowledge, behavior, and safety perception about preservatives using pre- and post-survey with 50 consumers. Overall, knowledge scores were improved from 67.3% before the campaign to 91.9% afterwards. Safety perception scores significantly increased with showing the 60% of difference between pre- and post-test. Participants indicated that leaflet and poster were useful to understand function and lists of preservatives. Results from pilot pre- and post- survey imply that consumers’ awareness of food additives affect raising their safety perception and leaflets and posters were effective tools for information transmission on preservatives to consumers. This study suggests that communication programs for another type of food additives have to be developed in order to increase safety perception via consumers’ familiarity with food additives as well as respond consumers’ information needs.

목차 Contents

• 최종보고서 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 3
• 표목차 ... 4
• 그림목차 ... 4
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ... 7
• 1. 국문요약문 ... 7
• 2. 영문요약문 ... 9
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 11
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 11
• 제1절 총괄연구개발과제의 목표 ... 11
• 제2절 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 13
• 제3절 총괄국내.외 기술개발 현황 ... 15
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 35
• 제1절 연구내용 ... 35
• 제2절 연구방법 ... 36
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 41
• 1. 설문조사를 통하여 소비자 관심이 높은 식품첨가물 선정 ... 41
• 2. 선정된 식품첨가물이 사용되는 가공식품 선정 ... 55
• 3. 시범적으로 식품구매마트 중 홍보물을 부착할 가공식품 구매코너 선정 ... 56
• 4. 선정된 식품첨가물의 명칭, 사용목적 (용도), 사용기준, 섭취가이드 등 식품첨가물 관련 정보사항이 포함된 홍보물 제작 ... 58
• 5. 선정된 구매코너에 홍보물을 부착 및 게시 ... 61
• 6. 홍보효과를 평가하기 위한 설문 조사 실시 ... 64
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성 ... 80
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 82
• 제6장 총괄참고문헌 ... 83
• 제7장 총괄첨부서류 ... 84