초록 ▼

I. 연구개발의 목적 및 필요성
1) 우리나라 사람들의 식생활에서 노출될 수 있는 Heterocyclic amines(HAs)의 인체노출실태와 위해여부판단에 사용되어질 주요노출기여식품을 대상으로 한 HAs의 분석방법 개발 및 모니터링 자료를 생산하고자 함.
2) HAs 화합물의 인체노출 용량-반응 곡선 산출에 필요한 뇨중 PhIP 분석법 개발 및 오염 자료 산출 등 인체모니터링 연구를 지원하고자 함.
II. 연구개발의 내용 및 범위
1) 국내·외 관련 자료 비교 평가
2) LC/MS 등을 사용한 식품 중

I. 연구개발의 목적 및 필요성
1) 우리나라 사람들의 식생활에서 노출될 수 있는 Heterocyclic amines(HAs)의 인체노출실태와 위해여부판단에 사용되어질 주요노출기여식품을 대상으로 한 HAs의 분석방법 개발 및 모니터링 자료를 생산하고자 함.
2) HAs 화합물의 인체노출 용량-반응 곡선 산출에 필요한 뇨중 PhIP 분석법 개발 및 오염 자료 산출 등 인체모니터링 연구를 지원하고자 함.
II. 연구개발의 내용 및 범위
1) 국내·외 관련 자료 비교 평가
2) LC/MS 등을 사용한 식품 중 HAs의 분석방법 확립
3) LC/MS 등을 사용한 인체시료(뇨) 중 PhIP 분석법 개발
4) HAs의 주요노출기여식품을 대상으로 한 모니터링 수행 및 오염도자료 산출
5) 조리온도·시간 등 조리조건에 따른 HAs 생성량 측정
6) HAs의 용량-반응 곡선 확인을 위한 뇨중 PhIP 분석자료 산출
III. 연구개발결과
1) 국내·외 관련 자료 비교 평가하여 복잡한 매트릭스를 갖는 식품에 대한 정제과정을 확립하고 미량(1.7 ng/g이하)으로 존재하는 HAs에 대한 동시 다성분 분석법이 가능.
2) LC-MS trap을 사용하여 추출 이온 방법으로 식품 중 15종 HAs의 동시 분석법을 확립.
3) LC-MS/MS의 MRM을 사용하여 인체시료(뇨) 중 극미량(5 pg/g 이하)으로 존재하는 PhIP를 감도 있게 분석.
4) 주요 노출기여식품인 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선(오징어)등 51종의 식품을 공급업체에 따라 무작위로 선정하여 HAs의 모니터링 수행 및 오염도자료를 산출.
5) 조리온도와 시간을 각각 독립변수로 두고 상·중·하 조리온도와 1분, 5분, 10분의 시간 변화에 따라 생성되는 HAs의 양을 측정.
6) HAs의 용량 - 반응곡선 확인을 위한 뇨 중 PhIP 분석 방법 확립 및 224개 뇨 시료 분석
IV. 연구개발결과의 활용결과 및 계획
1) 식품 중 HAs에 다한 모니터링 자료를 축적.
2) 인체노출기여 식품에 대한 인체 위해성의 기초자료로 활용.
3) 안전한 식생활을 위한 대국민 홍보자료로 활용.
4) HAs에 .대한 관리 대책 마련.

Abstract ▼

I. Aim and Need
1) To development a database of Heterocyclic amines (HAs) concentrations in commonly consumed meat items cooked by various techniques and to various degrees of doneness by Korean.
2) To establishment the analysis method of HAs from complex matrices such food extracts.
3) To

I. Aim and Need
1) To development a database of Heterocyclic amines (HAs) concentrations in commonly consumed meat items cooked by various techniques and to various degrees of doneness by Korean.
2) To establishment the analysis method of HAs from complex matrices such food extracts.
3) To assist human exposure assessment of HAs and development analysis method of PhIP in human urine.
II. Content and Scope
1) Survey of domestic and foreign research on Heterocyclic amines.
2) Establishment of analysis method of HAs from the cooked food stuff by LC/MS.
3) Establishment of analysis method of PhIP from human urine by LC/MS/MS.
4) Production of a monitoring database of HAs concentrations in commonly consumed meat items.
5) Assay of concentration of HAs according to cooking temperature and time variables.
6) Measurement of PhIP concentration in human urine for the human exposure assessment.
III. Results
1) Establishment of effective measurement and sample preparation method of HAs present at low concentration (below 1.7 ng/g) in food extracts.
2) Development of simultaneous analysis of for 15 HAs in foods by LC-MS.
3) Establishment of effective PhIP analysis method at low concentration level (below 5pg/g) in human urine by LC-MS/MS.
4) Monitoring of HAs produced in cooked beef, pork and chicken (total 51 species)
5) Messurement of HAs produced by the cooking temperature (low, medium and high temperature) and time (1, 5, and 10 min) variables.
6) Analysis of HAs from about 300 human urine samples for the exposure assessment.
IV. Applications
1) Accumulation of monitoring data of HAs in food.
2) Application as basic monitoring data for human exposure assessment.
3) Public information materials to improve a safe diet for Korean.
4) Establishment of counterplan for HAs controls.

목차 Contents

• 연구결과보고서 ...1
• 표지 ...3
• 제출문 ...5
• 목차 ...6
• I. 요약문 ...8
• 한글요약문 ...10
• Summary ...11
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ...12
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ...14
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ...14
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ...18
• 1.3 국내.외 기술개발 현황 ...19
• 가. 국외연구동향 ...19
• 나. 국내연구동향 ...29
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ...30
• 2.1 주요 연구개발 내용 ...30
• 2.2 주요 연구 방법 ...31
• 가. 시약 및 재료 ...31
• 나. 장치 및 기기 ...32
• 다. 시료 정제 과정 ...36
• 라. 대상 식품의 선정 및 구매 ...40
• 마. 조리온도.시간 등 조리 조건에 따른 HAs 생성량 측정 ...42
• 바. 뇨 중 HAs의 용량-반응 곡선 확인을 위한 뇨 중 PhIP 분석자료 산출 ...45
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ...46
• 3.1 LC-MS 분석 ...46
• 3.2 분석법의 유효성 확인 ...52
• 가. 검량식 및 상관계수 조사 ...52
• 나. LOD, LOQ 그리고 회수율 조사 ...61
• 다. 정밀도 및 정확도 조사 ...63
• 3.3 HAs의 오염도 산출 ...65
• 가. 조리 조건에 따른 HAs의 생성량 측정 ...65
• 나. 조리된 식품에서 HAs의 분석 ...69
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ...94
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구성과 ...96
• 5.1 활용성과 ...96
• 5.1 활용계획 ...97
• 제6장 기타 중요변경사항 ...98
• 제7장 참고문헌 ...100
• 제8장 첨부서류 ...102
• 총괄 연구과제 요약...103