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NTIS 바로가기주관연구기관 | 동국대학교 산학협력단 |
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연구책임자 | 신한승 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2012-06 |
과제시작연도 | 2011 |
주관부처 | 교육과학기술부 |
사업 관리 기관 | 한국연구재단 |
등록번호 | TRKO201300019009 |
과제고유번호 | 1345152708 |
사업명 | 신진연구지원사업 |
DB 구축일자 | 2013-08-26 |
본 연구 기간 중 1차년도에는 어·육류의 가열 조리 시 생성되는 돌연변이원 heterocyclic
amines(HCAs)중 주요 물질인 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine (PhIP) 생성의 전구물질로 알려진 creatinine, amino acids 및 sugars를 균질하게 배합한 model system을 이용하여 전구물질 구성이 PhIP 생성에 미치는 영향을 알아보고, steady한 가열 온도 및 시간 조건의 영향을 갈변도 측정 및 kinetics model 접근 방법으
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