초록 ▼

1. 대두 단백 가수분해물 제조 및 기능성 전통 식품 개발
가. 국내산 대두로부터 분리한 soy protein의fractionation과 hydrophobicity 측정
● 대두종의 일반 성분 분석
● 가수분해 조건 확립
● 제조된 가수분해물의 소수성 측정
● 제조된 가수분해물의 기능성 평가
나. 대두 단백 가수분해물 첨가 기능성 전통 증편의 개발
● 대두 단백 가수분해물을 첨가한 기능성 전통 증편의 물리적 이화학적 평가
● 대두 단백 가수분해물을 첨가한 기능성 전통 증편의 품질 특성 분석

1. 대두 단백 가수분해물 제조 및 기능성 전통 식품 개발
가. 국내산 대두로부터 분리한 soy protein의fractionation과 hydrophobicity 측정
● 대두종의 일반 성분 분석
● 가수분해 조건 확립
● 제조된 가수분해물의 소수성 측정
● 제조된 가수분해물의 기능성 평가
나. 대두 단백 가수분해물 첨가 기능성 전통 증편의 개발
● 대두 단백 가수분해물을 첨가한 기능성 전통 증편의 물리적 이화학적 평가
● 대두 단백 가수분해물을 첨가한 기능성 전통 증편의 품질 특성 분석
● 대두 단백 가수분해물을 첨가한 기능성 전통 증편의 저장성 평가
2. 대두 단백 가수분해물의 소화율과 지질 저하작용 평가
가. 국내산 대두가 실험 동물의 생리 대사에 미치는 영향 평가
● 여러 종류의 대두가 실험 동물의 체중 증가에 미치는 효과 판정
● 여러 종류의 대두가 실험 동물의 체내 지질에 미치는 효과 판정
● 여러 종류의 대두가 실험 동물의 지질과산화에 미치는 효과 판정
나. 대두 단백 가수분해물의 지질저하작용과 항산화력 평가
● 대두 단백 가수분해물의 성장율 평가
● 대두 단백 가수분해물의 소화흡수율 평가
● 대두 단백 가수분해물의 지질저하작용 평가
● 대두 단백 가수분해물의 항산화력 평가
3. 저알러지 대두 단백 가수분해물 대량 생산 공정 확립
가. 면역반응 항원 물질이 제거된 항알러지성 단백질 제조
● 항원체 제거 방법 검색
● 저알러지 대량 생산방법 개발
나. 면역 반응 항원 물질의 제거된 저알러지성 단백질 제조 및 단백질 물성과의 관계 규명
● 면역 반응 항원 물질이 제거된 저알러지성 단백질 제조
● 효소적 변성법을 통한 단백질의 기능적 특성 측정

Abstract ▼

1. Development of soy protein hydrolyzate and funtional traditional food (Jeungpyun)
A. Fractionation of soy protein separated from the domestic soy bean and measure of hydrophobicity
● Development of soy protein hydrolyzates
● Measure of hydrophobicity of soy protein hydrolyzates
● Te

1. Development of soy protein hydrolyzate and funtional traditional food (Jeungpyun)
A. Fractionation of soy protein separated from the domestic soy bean and measure of hydrophobicity
● Development of soy protein hydrolyzates
● Measure of hydrophobicity of soy protein hydrolyzates
● Test of functional properties
B. Development of Jeungpyun added soy protein hydrolyzates
● Conduction om sensory properties of developed Jeungpyun
● Investigation on physico-chemical and physical properties of developed Jeungpyun
● Conduction on storage test
2. The effect of lipid lowering and antioxidative effect of soy protein hydrolysate
A. The effect of different kinds of Korean soybeans on body lipids and lipid peroxidation in rats
● The effect of different kinds of Korean soybeans on body weight of the rats
● The effect of different kinds of Korean soybeans on body lipids of the rats
● The effect of different kinds of Korean soybeans on lipid peroxidation of the rats
B. The effect of soy protein hydrolysate on body lipids and antioxidative activity in rats
● The effect of soy protein hydrolysate on growth rate of the rats
● The absorption rate of soy protein hydrolysate in rats
● The effect of soy protein hydrolysate on body lipids of the rats
● The effect of soy protein hydrolysate on antioxidative activity of the rats
3. Development of Hypoallergenic Soy Protein Hydrolyzates in Piolt-plant Scale
A. Preparation of Hypoallergenic Soy Proteins without Antigen
● Development of method removing antigen from soybean
● Preparation of Hypoalergenic soy proteins in piolt-plant scale
B. Enzymatic modification for structural changes and improving functional properties
● Preparation of Hypoallergenic soy Proteins using enzyme modification
● Enzymatic modification for improving functional properties

목차 Contents

• 제 출 문...1
• 요 약 문...2
• SUMMARY...14
• 목 차...23
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ...24
• 제 1 절 연구 개발의 필요성 및 목적...24
• 제 2 절 연구의 범위...28
• 제 2 장 국내외 기술 개발 현황 ...30
• 제 1 절 국내외의 기술 현황...30
• 제 2 절 연구결과가 국내외 기술현황에 차지하는 위치...34
• 제 3 장 연구 개발 수행 내용 및 결과 ...36
• 제 1 절 대두 단백 가수분해물 제조 및 기능성 전통 식품 개발...36
• 제 2 절 대두 단백 가수분해물의 소화율과 지질 저하작용 평가...90
• 제 3 절 저알러지 대두 단백 가수분해물 대량 생산 공정 확립...129
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ...148
• 제 1 절 연구 평가의 착안점 및 목표 달성도...148
• 제 2 절 관련 분야에의 기여도...149
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ...151
• 제 1 절 추가 연구의 필요성...151
• 제 2 절 활용 계획...152
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ...154
• 제 1 절 대두 단백 가수분해물의 물리적 특성...154
• 제 2 절 대두 단백질의 기능성...154
• 제 3 절 인체에서의 콩의 생리활성...155
• 제 7 장 참고 문헌 ...156