초록 ▼

1. 최종목표
⊙ 발효법 개선한 버섯 발효 최적 조건 설정 및 초산균 선발 및 고품질 버섯 식초 개발
⊙ 버섯식초를 이용한 기능성 음료 개발
⊙ 신제품의 사양(규격)에 맞는 제조공정 표준화로 생산성 증대 및 개발 기술력 확보
- 제조 공정도, QC 공정도, 작업표준서, 용기 등의 기술 체계 확립 등
- 설비의 과학화와 설비의 효율적 개선활동 및 레이아웃 설정 등
- 생산기술 운영 및 적용을 위한 관계절차서 및 지침서 작성 등
⊙ 웰빙 트렌드와 한국적이미지를 강조한 버섯식초음료 신제품 포장 디자인

1. 최종목표
⊙ 발효법 개선한 버섯 발효 최적 조건 설정 및 초산균 선발 및 고품질 버섯 식초 개발
⊙ 버섯식초를 이용한 기능성 음료 개발
⊙ 신제품의 사양(규격)에 맞는 제조공정 표준화로 생산성 증대 및 개발 기술력 확보
- 제조 공정도, QC 공정도, 작업표준서, 용기 등의 기술 체계 확립 등
- 설비의 과학화와 설비의 효율적 개선활동 및 레이아웃 설정 등
- 생산기술 운영 및 적용을 위한 관계절차서 및 지침서 작성 등
⊙ 웰빙 트렌드와 한국적이미지를 강조한 버섯식초음료 신제품 포장 디자인
2. 개발내용 및 결과
⊙ 버섯 발효법 개선으로 고품질의 버섯 식초 생산 기술 개발
- 팽이, 잎새, 표고, 느타리 버섯 식초 시럽 및 음료 개발
⊙ 대중성 및 기호성이 추가된 버섯 식초 음료 개발
- 웰빙 트렌드에 맞춘 음료 개발로 대외 이미지 개선
- 소비자 맞춤형 음료 생산
⊙ 신제품 사양에 맞는 제조공정 표준화로 생산성 증대 및 개발 기술 확보
⊙ 웰빙 트렌드와 한국적이미지를 강조한 버섯식초음료 신제품 포장 디자인 개발
○ 기술적 성과
* 버섯 알콜 및 초산 발효의 최적조건 확보 → 가수량 및 당도, pH 표준화
* 고품질 버섯 식초 생산 표준화
* 신소재 개발 및 배합표 작성 완료 → 제품 품질 및 생산성 향상
? 경제적 성과
* 소비자 맞춤형 기능성 음료의 출시로 새로운 시장 창출
* 국내 버섯 음료 시장의 저변 확대
* 경쟁력 강화와 신 시장 창출로 수입대체 및 수출기대
* 버섯의 활용도 강화
? 활용성과
* 다양한 버섯 발효 조건을 습득 새로운 음료 소재로의 전환 가능성 증대
* 다양한 소재를 접목한 건강음료의 새로운 상품성 기대
* 신 시장 개척으로 기업 판로 확보
* 연구 개발 기술력 축적
4. 향후추진계획
? 기술혁신능력
① R&D 활동 → 2008년 전년 대비 300% 이상 투자 계획
지속적인 연간 R&D 투자를 통해 새로운 시장의 확보와 기존 시장에서의 경쟁력 우위를 유지하며, 연구 인력 확보 등 다양한 사업 확장 계획
② 기술혁신 체제
신 공정 도입, 자체 생산 시스템 100% 확보 노력, 국가 연구 과제 수행 등
③ 기술축적 시스템
지적재산권 출원으로 기술보호 및 축적
? 기술사업화 능력
① 지속 가능한 연구 개발을 위하여 인적, 물적 자원 확보
② 신 시장 개척에 따른 새로운 마케팅 방법의 도입
시장 개척 : 기존 프랜차이즈 영업에서 대기업, 정부 기관 마케팅으로 전환
? 기술혁신 경영능력
① 경영자의 경영능력개발 등에 참여
② 기술 개발 관리 교육 등 직원 교육 확대 노력
? 기술혁신 성과
① 식품산업의 최신동향 및 기존 제품의 문제점 파악으로 지속적인 신제품 연구개발
② 새로운 제품 출시로 신 소비문화 창출로 시장경쟁력 향상
③ 해외시장 진출로 국제경쟁력 강화 및 매출증대와 다변화
④ 생산성 향상 및 제품공정의 표준화 구축

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역...1
• I. 조성 금액...1
• II. 과제개발비 집행내역...1
• 개발결과의견서...3
• 최종보고요약서(초록)...4
• 목차...6
• 제 1 장 서론...6
• 제 1 절 연구 과제 개발의 배경 및 필요성...6
• 제 2 절 연구 목표...7
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...7
• 제 1 절 실험 재료...7
• 제 2 절 버섯주(酒)의 제조(버섯 알콜 발효)...7
• 제 3 절 알콜 발효 조건...8
• 제 4 절 알콜 농도 측정...9
• 제 5 절 알콜 농도 측정...9
• 제 6 절 버섯식초 제조(초산발효)...10
• 제 7 절 pH 및 총산 측정...10
• 제 8 절 버섯식초 음료 제조 및 최적 레시피의 도출...10
• 제 3 장 사업 성과....10
• 제 1 절 기술적 성과...10
• 제 2 절 경제적 성과...18
• 제 3 절 기타 성과를 기술...21
• 제 4 장 결론...21
• 제 1 절 결과 요약...21
• 제 2 절 향후 사업 계획...22
• 참고문헌...22
• <부록> 유진종합식품 제품 카탈로그...23