초록 ▼

1. 최종목표
○ 외식산업 및 가정용 요리에 적합한 다용도 착즙액의 소재화 기술 개발
○ 고품질 향산성 조미액 조성물의 가공기술 개발을 통한 신제품의 상품화
2. 개발내용 및 결과
○ 향산감귤(초귤)의 가공적성 분석
-초귤의 생육시기별 품질특성 분석을 통한 최적수확 시기 결정: 색도, 당도, 산도, pH, 비타민 C, 과중 등을 기준으로 9월 15일 전후 수확 시 초귤의 품질이 가장 우수함
-초귤 생과의 최적 저장조건 조사: 4℃이하 비닐포장 저장 시 3개월 안정
○ 초귤의 착즙(생초과즙) 가공

1. 최종목표
○ 외식산업 및 가정용 요리에 적합한 다용도 착즙액의 소재화 기술 개발
○ 고품질 향산성 조미액 조성물의 가공기술 개발을 통한 신제품의 상품화
2. 개발내용 및 결과
○ 향산감귤(초귤)의 가공적성 분석
-초귤의 생육시기별 품질특성 분석을 통한 최적수확 시기 결정: 색도, 당도, 산도, pH, 비타민 C, 과중 등을 기준으로 9월 15일 전후 수확 시 초귤의 품질이 가장 우수함
-초귤 생과의 최적 저장조건 조사: 4℃이하 비닐포장 저장 시 3개월 안정
○ 초귤의 착즙(생초과즙) 가공공정 개발
-착즙방법 확립: 벨트식, 압착식, 분쇄착즙식 등 검토한 결과 유기농 과실의 특성을 살릴 수 있는 분쇄착즙식 적합성 확인
-과피 유래 오일제거 방법 확립: 3단-원심분리기 적용 방안 도입
-살균공정: 예열 63℃, 살균 96℃, 충진 83℃ 등 조건 설정
-용존산소 제거: 탈기 공정을 도입하여 제품내의 용존 산소 제거(갈변 억제)
-균질공정: 제품 유통 중 고형분의 침전현상을 방지하기 위하여 미립자 형태로 균질화
○ 초귤 착즙(생초과즙)액의 상품화
-디자인 개발 및 제품출시: “한라산성암 영귤생과즙”, 2007년 10월 15일 출시
-제품홍보용 소책자 발간: 오영주 저(2007) ‘한라산의 천연 영귤’
-동경식품박람회 ‘FOODEX JAPAN 2008' 출품 및 일본 바이어 상담
-제품의 영양성분 분석: 탄수화물 외 9종
○ 혼합조미소스의 시제품 제조
-다용도 소스 제조를 위한 제주산 감귤류(당유자, 산귤, 하귤, 소유자 및 초귤) 가공
-소스 최적 배합비 확립 및 시작품 제작
3. 사업성과
○ 기술적 성과
-초귤의 수확적기 판정(9월 15일 전후)을 통한 고품질 착즙액 제조 가능
-초귤의 저장방법 개발을 통한 생과의 유통 및 가공재료의 저장 가능(3개월)
-초귤과즙의 가공공정 개발을 통한 고품질 제품의 대량생산 가능
-핵심기술 개발에 따른 타 감귤류 가공에 적용 파급효과 기대:
· 분쇄착즙에 의한 과피 유래 향미 및 기능성 성분 이행 기술
· 착즙방식 개발에 따른 착즙액 수율 증대(기존 방식 30%-> 신 기술 65%)
· 과피 유래 오일제거에 의한 지방산 산패취 방지기술
· 용존산소 제거에 의한 갈변억제 기술
· 미립자 균질화에 따른 유통 중 침전물 생성 방지 기술
· 살균조건 확립에 따른 제품의 저장성 증대(유통기간 2년)
-향산성 감귤의 조미소스 소재 개발을 통한 다용도 소스로 활용 가능
○ 경제적 성과
-가공 상품화에 의한 매출액 증대 비교
○ 활용성과 등
-생과의 초록색이 변색(2개월 유지)되면 상품가치가 없으나 가공 시 연중 이용가능
-감귤대체 작목으로 활용 및 수입산 레몬(연간 수입액 50억원)을 초귤로 대체 가능
4. 향후추진계획
-주요 소비국인 대일본 수출방안 모색(일본의 가공제품과 품질 및 가격면에서 우위)
-2008년 후반기(초귤 수확기) 향산성 감귤 이용 혼합조미소스 제품 가공 및 판매

목차 Contents

• 개발결과의견서...1
• 최종보고요약서(초록)...2
• 목차...4
• 제 1 장 서론...5
• 제 1 절 기술(제품)개발의 필요성 및 중요성...5
• 제 2 절 개발대상기술(또는 제품)의 개요 및 목표...7
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...8
• 제 1 절 초귤의 가공적성 분석...8
• 제 2 절 초귤의 최적 저장조건 탐색...10
• 제 3 절 초귤의 착즙(생초과즙) 가공공정 개발...10
• 제 4 절 초귤 착즙(생초과즙)액의 상품화...11
• 제 5 절 혼합조미소스 시제품 제조...11
• 제 3 장 사업성과...13
• 제 1 절 초귤의 가공적성 분석...13
• 제 2 절 초귤의 최적 저장조건...16
• 제 3 절 초귤의 착즙(생초과즙) 가공공정...17
• 제 4 절 초귤 생초과즙의 상품화...20
• 제 5 절 혼합조미소스 시제품...27
• 제 6 절 경제적 성과...29
• 제 7 절 기타 성과...30
• 제 4 장 결론...31
• 제 1 절 기술개발 및 상품화...31
• 제 2 절 경제적 기대효과...33
• 제 3 절 향후 계획...33