초록 ▼

1. 최종목표
○어성초의 고유 비린 맛, 향을 발효기법을 통한 전처리 기술 개발
○어성초/삼백초의 건초 열수추출액 및 발효숙성액의 효율적 제조기술 개발
○발효추출액 및 열수추출액을 활용한 고품질 고추장개발을 위한 공정개발
2. 개발내용 및 결과
○어성초/삼백초의 생체의 발효 및 숙성액의 추출방법을 확립함으로써 어성초 특유의 비린 맛과 향을 소거시킴으로써 고추장의 기호성을 증대시키고 기능성을 부가한 고품질고추장의 개발방법을 확립함과 동시에 고추장의 숙성 및 저장기간을 연장하기위한 항균활성을 검토하고 고추장의

1. 최종목표
○어성초의 고유 비린 맛, 향을 발효기법을 통한 전처리 기술 개발
○어성초/삼백초의 건초 열수추출액 및 발효숙성액의 효율적 제조기술 개발
○발효추출액 및 열수추출액을 활용한 고품질 고추장개발을 위한 공정개발
2. 개발내용 및 결과
○어성초/삼백초의 생체의 발효 및 숙성액의 추출방법을 확립함으로써 어성초 특유의 비린 맛과 향을 소거시킴으로써 고추장의 기호성을 증대시키고 기능성을 부가한 고품질고추장의 개발방법을 확립함과 동시에 고추장의 숙성 및 저장기간을 연장하기위한 항균활성을 검토하고 고추장의 안전성을 확보하면서 고부가가치의 고추장제조방법을 확립 함
3. 사업성과
○기술적 성과
○어성초의 고유 비린 맛, 향 감소 전처리 기술개발에 의한 다양한 고품질 어성초/삼백초 가공식품 개발에 활용할 수 있는 원천기술 확보
○친환경 향토식품소재 및 건강식품 원료를 활용한 고품질 건강 고추장 개발에 친환경 향토식품소재의 고부가가치화
○고품질기능성고추장 제조기술 개발
○경제적 성과
○삼백초, 어성초 재배 농가소득 향상 및 고용창출
○제품 품질 차별화에 의한 향토 대표식품으로 브랜드화
○국민건강증진 및 지역경제 활성화에 기여
○고품질 기능성 고추장 제조기술 개발에 의한 내수 및 수출 활성화
○기능성 식품소재 관련 식품산업에 활용으로 기술경쟁력 제고
○고추장의 안전성 향상 및 고품질화에 의한 고부가가치화
○활용성과 등
○어성초의 고유 비린 맛, 향 감소 전처리 기술개발에 의한 다양한 고품질 어성초/삼백초 가공식품 개발에 활용
○개발된 어성초/삼백초 고품질 건강고추장의 어성초/삼백초를 주원료로 한 기능별 가공식품 제조기술 개발에 활용
○기능성식품소재의 타 식품에 활용으로 건강식품개발에 활용
○전통장류의 고품질화 및 과학화에 활용
4. 향후추진계획
○웰빙 식품, 친환경농산물 및 기능성식품에 대한 수요층 확대에 따라 어성초와 삼백초는 약리활성을 이용한 기능성식품 제조시 기능성소재로서 활용가치가 매우 높으므로 고부가가치의 건강기능식품 개발 및 상품화에 매우 적합한 소재이므로 향후 시장개척에 적극 활용할 계획임.
○어성초의 고유 비린 맛, 향 감소 전처리 기술개발에 의한 다양한 고품질 어성초 가공품 개발에 활용할 수 있는 원천기술 확보하여 시장의 우선적 독점권을 확보할 수 있으므로 해서 기술이전 혹은 제품개발을 통한 시장 확보를 최우선으로 추진할 계획임.
○친환경 향토식품소재 및 건강식품 원료를 활용한 고품질 고추장 개발에 친환경 향토식품소재의 고부가가치화를 통하여 지역사회의 산업발전에 이바지 하고자 함.
○거창산 유기농 어성초, 삼백초 발효액을 활용하여 약리활성이 증강된 고품질 기능성 고추장을 개발하여 상품화가 성공적으로 수행되면 농가소득의 증대뿐만 아니라 전통식품의 과학화를 통한 국민보건 증진에 크게 기여할 수 있는 있을 것으로 판단 됨.

목차 Contents

• 개발결과의견서 ...1
• 최종보고요약서(초록) ...2
• 제1장 서론 ...5
• 제2장 재료 및 방법 ...7
• 제1절 실험재료 ...7
• 제2절 실험방법 ...7
• 제3장 결과 및 고찰 ...11
• 제1절 어성초/삼백초의 성분분석 저장실험 ...11
• 제2절 어성초/삼백초고추장의 최적배합비율 선정 및 생산 공정개발 ...18
• 제3절 시작품 제작 ...19