초록 ▼

1. 최종목표
마늘의 건조분말을 이용한 조미김을 개발하기 위하여 마늘 조미김의 제조가공 기술개발, 저장 품질 평가, 시제품 제작 및 제조가공 표준화를 마련하여 마늘 조미김의 생산공정을 확립하고자 한다.
2. 개발내용 및 결과
· 마늘 조미김의 제조표준화 - 성분 레시피, 저장기간
· 마늘 조미김의 제조가공저장 품질 평가 - 일반성분, 색도, 지방산 조성, 토코페롤 함량, 산가, 과산화지질 생성량, 관능검사
· 마늘분말의 첨가량에 따라 과산화지질 생성량이 저하되었으며, 그 밖에 김의 다른 성분에는 큰 변화가

1. 최종목표
마늘의 건조분말을 이용한 조미김을 개발하기 위하여 마늘 조미김의 제조가공 기술개발, 저장 품질 평가, 시제품 제작 및 제조가공 표준화를 마련하여 마늘 조미김의 생산공정을 확립하고자 한다.
2. 개발내용 및 결과
· 마늘 조미김의 제조표준화 - 성분 레시피, 저장기간
· 마늘 조미김의 제조가공저장 품질 평가 - 일반성분, 색도, 지방산 조성, 토코페롤 함량, 산가, 과산화지질 생성량, 관능검사
· 마늘분말의 첨가량에 따라 과산화지질 생성량이 저하되었으며, 그 밖에 김의 다른 성분에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 마늘 첨가 맛김은 기능성 증가보다 저장성 증가의 효과가 큰 것으로 나타났으며, 마늘 첨가비율이 높을수록 관능평가 점수가 저하되고 경제적인 비용이 증가하는 것을 고려하여 맛김의 저장성을 높이기 위한 건조마늘의 첨가 비율은 소금의 33~50%로 결정하였다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
· 마늘 조미김의 표준화된 개발기술 확보
· 현재 조미김의 당면문제인 지방산화에 따른 품질저하 개선 기술 확보
· 마늘 조미김의 기능성 효과 검증
○ 경제적 성과
· 마늘 조미김 시제품과 개발기술을 기반으로 신제품 생산단계로 확장될 경우 조미김의 고부가가치 산업화, 농어촌 소득향상, 국민건강 의료비 절감 등 경제적 성과를 얻을 수 있으며, 현재 이를 위해 제품생산화를 논의 중에 있음.
○ 활용성과 등
· 기술개발 결과의 지적재산권화(현재 추진 중)
· 시제품의 신제품 개발로 확장(개발 된 시제품의 생산원가와 생산 공정보완을 고려하여 제품 생산화를 논의 중에 있음)
· 본 기술개발 원리를 다양한 건강기능성 조미김의 제조에 활용
4. 향후추진계획
본 기술개발 결과의 지적재산권화를 추진 중에 있으며, 조미김의 가공 시 마늘분말 첨가가 김의 기름 사용에 의한 산화억제 효과가 있는 것으로 나타났으므로 향후 조미김의 유통기간 연장을 위한 기술개발을 추진할 계획이다.

목차 Contents

• 3. 과제별 세부 집행내역(과제별 작성) ...1
• Ⅰ. 조성 금액 ...1
• Ⅱ. 과제개발비 집행내역 ...1
• 개발결과의견서 ...3
• 최종보고요약서 (초록) ...4
• 목 차 ...6
• 제 1 장 서론 ...7
• 제 1 절 개발제품의 개요 ...7
• 제 2 절 제품개발의 필요성 및 중요성 ...7
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ...9
• 제 1 절 제품개발 설계 ...9
• 제 2 절 실험 내용 및 방법 ...9
• 제 3 장 개발결과 및 사업성과 ...11
• 제 1 절 중량, 색도 및 일반성분 ...11
• 제 2 절 지방산 조성 및 토코페롤 함량 ...15
• 제 3 절 산가와 과산화지질 생성량 ...16
• 제 4 절 관능평가 ...17
• 제 4 장 결론 ...19
• 제 1 절 요약 및 결론 ...19
• 제 2 절 활용방안 ...19
• 제 3 절 향후 개발계획 ...19