초록 ▼

1. 최종목표
▶ 국내산 과실류의 과즙을 이용한 발효 음료의 개발
- 감, 배, 복숭아, 사과, 포도 과실즙과 블랙커런트즙을 이용
▶ 과즙의 발효과정 수행 후 간편하고 쉽게 음용 가능한 음료 개발
▶ 건강 지향성 과즙 발효 음료의 개발
▶ 국내산 과실의 저장성, 생과 소비를 탈피한 가공식품 개발 필요
▶ 가공제품의 고품질화, 고부가가치화 기술의 개발
2. 개발내용 및 결과
▶ 과실즙 알콜발효 최적화
▶ 과실즙 초산발효 최적 균주의 선발
▶ 과실즙 초산발효 최적화
▶ 초산발효

1. 최종목표
▶ 국내산 과실류의 과즙을 이용한 발효 음료의 개발
- 감, 배, 복숭아, 사과, 포도 과실즙과 블랙커런트즙을 이용
▶ 과즙의 발효과정 수행 후 간편하고 쉽게 음용 가능한 음료 개발
▶ 건강 지향성 과즙 발효 음료의 개발
▶ 국내산 과실의 저장성, 생과 소비를 탈피한 가공식품 개발 필요
▶ 가공제품의 고품질화, 고부가가치화 기술의 개발
2. 개발내용 및 결과
▶ 과실즙 알콜발효 최적화
▶ 과실즙 초산발효 최적 균주의 선발
▶ 과실즙 초산발효 최적화
▶ 초산발효액 혼합비율 최적화에 의한 발효음료의 개발
▶ 관능평가
3. 사업성과
○ 기술적 성과
▶ 초산발효의 특성인 산미를 감소 시킴
▶ 맛과, 향, 기호도를 향상 시킬 수 있는 혼합음료 개발
▶ 단일 발효음료에서 탈피한 부가적 기호도 향상
▶ 품질저하 과실의 효율적 이용 기술 확립
○ 경제적 성과
▶ 집중출하, 일기변동에 따른 가격 폭락, 품질저하를 극복한 효율적인 이용
▶ 1차농산물 생산에서 2차 가공품으로의 전환
▶ 집중출하, 과대생산에 따른 농산물 가격 피해 방지
○ 활용성과 등
▶ 2차 가공에 의한 고품질, 고부가가치 지역 특산 식품가공품 개발
▶ 쉽게 음용 가능한 건강지향성 발효음료 개발
4. 향후추진계획
▶ 개발 발효음료의 다양한 포장단위 개발
▶ 개발된 발효음료를 기본으로한 응용 제형 개발
▶ 기존 제품과 셋트 선물 상품으로 개발 계획

목차 Contents

• 최종보고서 ...1
• 최종보고서제출서 ...2
• 참여기관 최종보고서 제출내역 ...3
• 표지 ...4
• 제출문 ...5
• 목 차 ...6
• 제 1 장 서론 ...7
• 제 1 절 기술개발의 개요 ...7
• 제 2 절 기술개발의 필요성 및 중요성 ...8
• 제 3 절 국내.외 관련 기술의 현황 ...8
• 제 4 절 국내.외 시장규모 ...10
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ...11
• 제 1 절 제품 개발 방법 ...11
• 제 2 절 기술개발 주친일정 ...13
• 제 3 절 결과 ...14
• 제 3 장 사업성과 ...21
• 제 1 절 기술적 성과 ...21
• 제 2 절 경제적 성과 ...21
• 제 3 절 기타 성과 ...22
• 제 4 장 결론 ...22
• 부 록 ...23
• 1. 시제품 ( 180ml, 블랙커런트 초 ) ...23
• 2. 상표디자인 ...24
• 최종보고요약서 (초록) ...25
• 개발결과의견서 ...27
• 사업비사용실적보고서 ...28