초록 ▼

1. 최종목표
- 소비자의 연령별.성별에 따른 건강지향점을 충족시키는 맞춤형 기능성 선식 개발 및 제품화
- 첫째, 선식에 대한 소비자의 기호도 및 요구도를 설문조사를 통해 파악하고, 둘째, 소비자의 요구를 충족시킬 수 있는 기능성을 함유한 식품소재를 선택한 후, 광범위한 문헌 조사연구(체계적 고찰방법)를 통해 원료의 안전성과 기능성을 확보하고, 셋째, 이러한 과정을 통해 개발된 시제품의 생리활성, 물성 및 미생물 안전성을 실험적으로 확인함으로써, 궁극적으로 소비자들의 요구도에 부합된 일반선식과 차별화된 맞춤형 기능성 선

1. 최종목표
- 소비자의 연령별.성별에 따른 건강지향점을 충족시키는 맞춤형 기능성 선식 개발 및 제품화
- 첫째, 선식에 대한 소비자의 기호도 및 요구도를 설문조사를 통해 파악하고, 둘째, 소비자의 요구를 충족시킬 수 있는 기능성을 함유한 식품소재를 선택한 후, 광범위한 문헌 조사연구(체계적 고찰방법)를 통해 원료의 안전성과 기능성을 확보하고, 셋째, 이러한 과정을 통해 개발된 시제품의 생리활성, 물성 및 미생물 안전성을 실험적으로 확인함으로써, 궁극적으로 소비자들의 요구도에 부합된 일반선식과 차별화된 맞춤형 기능성 선식”을 개발하는 것임
2. 개발내용 및 결과
-대규모 설문조사를 통해 소비자의 선식에 대한 인식도 및 요구도 파악
-소비자 맞춤형 기능성 선식 개발을 위한, 연령별 성별 건강지향점 및 제품개발 keywords 추출
-현미첨가량과 공정을 달리한 6종의 현미강화선식 시제품 제조
-6종 현미선식 시제품의 영양 및 관능평가
-6종 현미선식 시제품의 미생물학적 안전성 확보
-6종 현미선식 시제품의 산화안정성 평가 및 비교
-6종 현미선식 시제품의 생리활성(선식의 Prebiotics & Probiotics 효능) 평가 및 비교
-6종 현미선식 시제품의 물성 평가 및 비교
-현미강화선식 제품화 최적 조건 결정
-유산균 첨가 선식 개발
-선식 base에 첨가된 신규소재의 첨가량에 따른 생리활성 및 장내유산균 생육촉진효과 규명
-현미강화선식 최종 제품화(상품명: 웰빙현미죽)
3. 사업성과
= 기술적 성과: 소비자 맞춤형 기능성 선식 제품화(상품명: 웰빙현미죽)
- 선식에 대한 소비자의 기호도 및 요구도를 대규모의 설문조사를 통해 파악하고 소비자의 요구
(저칼로리, 포만감, 다이어트, 당뇨, 골다공증)를 충족시킬 수 있는 식품소재로 현미를 선정하였음
- 현미 첨가량과 공정을 달리하여 6종의 현미강화 선식 시제품을 제조하였음
- 6종의 현미강화 선식 시제품에서 영양성, 관능적 특성, 산화안정성을 포함한 생리활성, 미생물 안전성 및 물성 특성을 평가하여 가장 우수한 특성을 지닌 시제품을 최종 선택하였음
- 이 과정을 통해, 소비자들의 요구도에 부합된 일반 선식과 차별화된 “맞춤형 기능성 선식”이 과학적으로 개발.제품화되었음.
= 경제적 성과
- Consumer-friendly, Science-based, Microbiologically safe한 소비자 맞춤형 기능성 선식을 개발 및 제품화하는 과정 중에 얻은 과학적 연구결과는 선식 판매 및 홍보에 도움을 줄 뿐만 아니라 선식 시장에서 신제품 개발 방향의 흐름을 주도할 수 있음
- 소비자의 연령별, 성별에 따른 요구도에 맞춘 영양성과 기능성을 강화한 본 선식 제품의 개발로 푸른솔식품(주)은 고 부가가치 창출할 것임
- 전통적 섭취(historical use)에 근거하여 선식의 원료를 선정하였던 기존 제품과 달리 식품영양학적 효능에 대한 충분한 근거가 확보된 차별화된 선식 신제품을 개발함으로써, 차세대 선식 개발에 있어 그 흐름을 주도할 것임
- 국내산 현미를 30% 함유한 웰빙현미죽 신제품 개발은, 농산물 수입 개방화 시대에 우수한 국내산 농산물이 가지는 장점(e.g. Non-GMO)을 활용함으로써 국내 농산물 소비 촉진에 기여할 것임
= 사회적 성과
- 현재 개발된 웰빙현미죽 제품을 시작으로 선식 제품의 다양화가 이루어질 경우 선식전문 shop 등의 프렌차이즈 사업으로 확장할 수 있음.
4. 향후추진계획
-선식요구도 설문조사 결과를 바탕으로 (1) “식사대용의 건강식”과 (2) “산화, 고혈압, 고혈당 등의 만성질환 예방”기능을 강화시킨 소비자의 접근성이 쉬운 Ready-to-Eat 형태의 편의식 개발.
-연령별 선식에 대한 공통적 needs와 차별적 needs를 한 제품에 통합하여 개발함으로써, 각 연령층의 needs가 구체적으로 반영됨과 동시에 다양한 수요자층을 확보할 수 있는 제품 개발
-현미강화 선식에 synbiotic 효능을 갖는 유산균 선별과 시제품 생산

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서...1
• Ⅰ. 총괄현황...1
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역...1
• 개발결과의견서...4
• 최종보고요약서(초록)...5
• 목차...7
• 제 1 장 서론...8
• 제 1 절. 국내외 선식 시장의 현황...8
• 제 2 절. 선식 신제품 개발의 필요성...8
• 제 3 절. 개발 목표...8
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...9
• 제 1 절. 소비자 설문조사 연구...9
• 제 2 절. 체계적 문헌고찰연구 및 시제품 생산...10
• 제 3 절. 실험연구...10
• 제 3 장 사업성과...13
• 제 1 절. 기술적 성과...13
• I. 설문조사 및 영양평가 연구...13
• II. 선식 시제품 생산...19
• III. 실험연구...20
• 1. 시제품의 영양 및 관능평가...20
• (1) 시제품의 영양성분 분석...20
• (2) 시제품의 관능평가...21
• (3) 시제품 선식 1회분 제공량의 영양평가...23
• 2. 시제품의 미생물적 안전성 분석...24
• 3. 시제품의 생리활성 및 물성...25
• (1) 산화안정성(Oxidative Stability)...25
• (2) 선식의 Prebiotics & Probiotics 효능...26
• (3) 선식 시제품의 물성...28
• 4. 현미강화선식 제품 제조...31
• 제 2 절. 경제적 성과...32
• 제 3 절. 기타 성과...32
• 제 4 장 결론...32