$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

감잎을 이용한 보이차스타일의 기능성 후발효차 개발 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 대구가톨릭대학교 산학협력단
연구책임자 윤광섭
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2011-05
과제시작연도 2010
주관부처 중소기업청
사업 관리 기관 한국산업기술평가관리원 (중기청)
등록번호 TRKO201100014670
과제고유번호 1425064918
사업명 산학연공동기술개발
DB 구축일자 2013-04-18

초록

1. 최종목표
≫ 감잎을 이용한 보이차 스타일의 새로운 발효차 제조법 확립
≫ 독성물질의 생성유무 조사
≫ 소비자 기호도 측정
≫ 항산화능 분석
≫ 동물실험을 통한 간기능 증진 및 항비만효과 검정
2. 개발내용 및 결과
≫ 강력한 항콜레스테롤제로 알려진 Monacolin K의 생성력이 높은 Monascus속 미생물을 이용한 보이차 스타일의 후발효차 제조방법을 확립하였다.
≫ 기호도를 조사한 결과 감잎과 차잎을 혼합한 발효차의 품질이 우수하였다.
≫ 발효차 polyphenol 함량당 각

목차 Contents

  • 사업비사용실적보고서...1
  • I. 총괄현황...1
  • II. 과제개발비 세부집행내역...1
  • 개발결과의견서...4
  • 최종보고요약서(초록)...5
  • 목차...7
  • 제 1 장 서 론...10
  • 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...11
  • 제 1 절 감잎을 이용한 보이차 스타일의 후발효차 제조방법 확립 및 소비자의 기호도 분석...11
  • 1) 균주 및 재료...11
  • 2) 종균배양...12
  • 3) 감잎 발효차 및 차잎을 혼합한 감잎차의 제조...12
  • 4) 관능검사를 통한 소비자의 기호도 분석...13
  • 5) 통계처리...14
  • 제 2 절 Monascus에 의한 감잎발효차 및 차잎혼합 감잎발효차의 monacolin K 및 cintrinin 함량...14
  • 1) Monacolin K 함량...14
  • 2) Citrinin 함량...14
  • 3) 통계분석...15
  • 제 3 절 감잎 발효차의 항산화물질의 함량 및 항산화능 비교 연구...15
  • 1) 재료...15
  • 2) 종균배양...15
  • 3) 발효...15
  • 4) 추출...15
  • 5) Total polyphenol...16
  • 6) Total flavonoid...16
  • 7) Theaflavin 및 thearubigin...16
  • 8) DPPH 소거능...16
  • 9) Superoxide dismutase (SOD)-like activity...16
  • 10) Nitrite scavenging activity...16
  • 11) xanthine oxidase 저해활성...17
  • 12) 통계분석...17
  • 제 4 절 감잎 발효차의 항비만 및 항콜레스테롤 기능성 비교연구...17
  • 1) 동물실험...17
  • 2) 식이섭취량, 체중증가량 및 식이효율...18
  • 3) 비만 지수 및 체지방 함량...18
  • 4) 분석시료의 조제...18
  • 5) 혈청 지질함량...18
  • 6) 간 조직 및 분변의 지질함량...19
  • 7) 혈청 ALT 및 AST 활성...19
  • 8) 간 조직의 GSH 및 LPO 함량...19
  • 9) 간 조직의 XOR, SOD 및 GST 활성...19
  • 10) 단백질 함량 측정...19
  • 11) 통계분석...19
  • 제 3 장 사업의 성과...20
  • 제 1 절 감잎을 이용한 보이차 스타일의 후발효차 제조방법 확립 및 소비자의 기호도 분석...20
  • 1) Monascus pilosus에 의한 발효조건...20
  • (1) 발효용기 및 통기유무에 따른 발효상태...20
  • (2) 수분함량과 살균시간에 띠른 발효상태...21
  • (3) 발효기간과 우려낸 감잎차의 색상...21
  • (4) 발효차의 소비자 기호도 분석...22
  • 제 2 절 Monascus에 의한 감잎발효차 및 차잎혼합 감잎발효차의 monacolin K 및 cintrinin함량...24
  • 제 3 절 감잎 발효차의 항산화물질의 함량 및 항산화능 비교 연구...25
  • 1) Total polyphenol 및 total flavonoid 함량...25
  • 2) Theaflavin 및 thearubigin 함량...26
  • 3) 항산화 능...27
  • 4) Hydrogen peroxide 함량...29
  • 제 4 절 감잎 발효차의 항비만 및 항콜레스테롤 기능성 비교연구...30
  • 1) 체중증가량, 식이섭취량, 식이효율 및 배변량...30
  • 2) 비만 index 및 체지방 함량...32
  • 3) 장기중량...33
  • 4) 혈청지질 함량...34
  • 5) 간 조직 지질함량...35
  • 6) 분변의 지질함량...36
  • 7) 혈청 ALT 및 AST 활성...36
  • 8) 간조직의 GSH 및 LPO 함량...37
  • 9) 간 조직의 XOR 활성...38
  • 10) 간 조직의 SOD 및 GST 활성...39
  • 제 4 장 결론 및 요약...40
  • 제 1 절 감잎을 이용한 보이차 스타일의 후발효차 제조방법 확립 및 소비자의 기호도 분석...40
  • 제 2 절 Monascus에 의한 감잎발효차 및 차잎혼합 감잎발효차의 monacolin K 및 cintrinin함량...41
  • 제 3 절 감잎 발효차의 항산화물질의 함량 및 항산화능 비교 연구...41
  • 제 4 절 감잎 발효차의 항비만 및 항콜레스테롤 기능성 비교연구...41
  • 제 5 절 기술적 성과...42
  • 제 6 절 경제적 성과...42
  • 제 7 절 기타성과...42
  • 제 8 절 향후 계획...43
  • 부 록...43

연구자의 다른 보고서 :

참고문헌 (25)

섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로