초록 ▼

1. 최종목표
?만성질환(산화, 고혈압, 고혈당 등) 조절 기능이 실험적으로 확보된 식품소재를 선별ㆍ강화시킨 선식 개발
?기존 선식의 고정관념을 탈피한 편의식 형태의 고기능성 선식 개발
?만성질환 위해요소 조절효과에 대한 과학적 규명을 통한 제품화
?소비자의 기호도에 맞춘 최적 혼합비율의 선식 개발
2. 개발내용 및 결과
?조성과 처리공정(발효)을 달리한 선식조성물에서 만성질환 관련 산화물질의 생성과 소멸 검토와 각 조성물의 산화에 대한 민감도(Susceptibility) 평가를 통한 선식의 산화안전

1. 최종목표
?만성질환(산화, 고혈압, 고혈당 등) 조절 기능이 실험적으로 확보된 식품소재를 선별ㆍ강화시킨 선식 개발
?기존 선식의 고정관념을 탈피한 편의식 형태의 고기능성 선식 개발
?만성질환 위해요소 조절효과에 대한 과학적 규명을 통한 제품화
?소비자의 기호도에 맞춘 최적 혼합비율의 선식 개발
2. 개발내용 및 결과
?조성과 처리공정(발효)을 달리한 선식조성물에서 만성질환 관련 산화물질의 생성과 소멸 검토와 각 조성물의 산화에 대한 민감도(Susceptibility) 평가를 통한 선식의 산화안전성 확보
?발효 선식 제품을 임상실험을 통해 혈당조절효과 분석
?개선된 선식 제품을 발효하여 혈압조절에 도움을 주는 유효물질(GABA)의 생성여부와 아미노산 함량 분석을 통한 생체이용률 향상효과 확인
3. 사업성과
? 기술적 성과
?만성질환(산화, 고혈압 유효성분 등) 조절기능이 실험적으로 확보된 식품소재를 선별하여 강화시킨 선식 개발
?기존 선식의 고정관념을 탈피한 편의식 형태의 고기능성 선식 개발
?만성질환 위해요소 조절효과에 대한 과학적 규명을 통한 제품화
?소비자의 기호도에 맞춘 최적 혼합비율의 선식을 개발
?상기의 연구결과에 근거한 특허 출원
특허출원명: 유산균과 누룩을 사용한 발효 선식 및 그 제조방법
{Sunsik fermented by lactic acid and nuruk and preparation method thereof}.
출원일자:2011.6.22
출원번호:10-2011-0060448
? 경제적 성과
?본 연구에 의하여 만성질환(산화로 인한 노화, 고혈압) 조절기능이 확보되고 체내 흡수력이 용이한 발효선식 생산기술을 확보함으로써 관련시장에서 신규시장을 확대시킴.
?시장의 개발 경향을 선도할 수 있는 원천기술을 확보함으로써 업체의 이윤창출을 향상시킬 수 있을 것으로 예상됨.
? 사회적 성과(일자리 창출 등)
?이미 개발된 웰빙 현미죽 제품을 토대로 발효선식의 제품 다양화가 이루어질 경우 선식 및 발효선식 전문 shop 등의 프렌차이저 사업으로 확장할 수 있음.
?국외를 대상으로 신규외국 소비자를 창출함으로써 신규시장 가능성이 있으며, 성공적으로 시장이 확대될 경우 신규 고용 수요가 창출됨.
4. 기술개발결과 활용계획
?연구 결과를 바탕으로 현미의 우수한 식품영양학적 효능을 살리면서도 소화율을 개선할 수 있는 형태의 편의식 개발.
?발효선식의 과학적인 효능(gamma-amino butyric acid 함량 중가, 항산화력 향상)이 밑받침된 제품을 출시하고 이 제품의 효능을 홍보함으로써 수익증대 도모.

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서...1
• Ⅰ. 총괄현황...1
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역...1
• 개발결과의견서...5
• 최종보고요약서[초록]...6
• 목 차...8
• 제 1 장 서론...9
• 제 1 절. 국내외 발효선식의 현황...9
• 제 2 절. 발효선식 신제품 개발의 필요성...9
• 제 3 절. 개발목표...10
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...10
• 제 1 절. 발효선식 제조...10
• 제 2 절. 발효선식 효능 평가: 만성질환 위험효소 조절기능...12
• 제 3 절. 발효선식의 물성 및 기호도 평가...16
• 제 4 절. 혈당반응에 대한 임상실험...17
• 제 3 장 사업성과...18
• 제 1 절. 기술적 성과...18
• 제 2 절. 경제적 성과...33
• 제 3 절. 기타 성과...33
• 제 4 장 결론...34
• 부 록...35