초록 ▼

1. 최종목표
○ (주)진미의 수출용 김치제품의 유통 중 품질특성 변화를 과학적으로 모니터링하여 적정 유통기한을 제시하고, 다양한 환경 하에서의 품질특성을 연구하여 적절한 유통조건을 규명함
○ 해외 수출용 김치의 소비자 선호도 및 유통특성 개선을 위한 신규 트레이형 포장 김치제품을 개발함으로써 시장을 다변화하고 기업의 매출 증대에 기여함
○ 산학협력실 프로그램을 통해 (주)진미와 충북대학교 간의 기술적ㆍ학문적 교류 및 상호보완적 교육ㆍ연구 개발의 기회로 활용함
2. 개발내용 및 결과
○ (주)진미의 일본

1. 최종목표
○ (주)진미의 수출용 김치제품의 유통 중 품질특성 변화를 과학적으로 모니터링하여 적정 유통기한을 제시하고, 다양한 환경 하에서의 품질특성을 연구하여 적절한 유통조건을 규명함
○ 해외 수출용 김치의 소비자 선호도 및 유통특성 개선을 위한 신규 트레이형 포장 김치제품을 개발함으로써 시장을 다변화하고 기업의 매출 증대에 기여함
○ 산학협력실 프로그램을 통해 (주)진미와 충북대학교 간의 기술적ㆍ학문적 교류 및 상호보완적 교육ㆍ연구 개발의 기회로 활용함
2. 개발내용 및 결과
○ (주)진미의 일본 수출용 배추 김치제품(牛角)을 일반적 유통조건에서 장기간 저장하면서 pH, 산도, 유산균수, 유기산, 물성 등의 변화를 측정하였으며, 실질적인 수출 및 유통기한 중 일본 소비자의 클레임 요인을 규명하였음
○ 저장온도에 따른 김치제품의 품질특성 변화를 측정하여 적정 유통환경 및 유통기한을 예측하여 제시하였음
○ , 배출 여부, 김치 중량 등의 다양한 제품화 조건에 따른 유통특성의 변화를 비교ㆍ분석하여 제품화의 기초자료로 제공하였음
○ 유통특성이 개선된 김치제품 개발을 위해 천연물(자몽종자추출물, 초피가루), 유기산이 첨가된 김치제품의 저장 중 품질 변화를 관찰하였으며, 이를 통해 유산균 발효에 의한 김치의 과발효 및 급격한 산도 증가를 억제할 수 있는 기술을 개발하였음
○ 지난 수년간 사용해온 병 포장제품을 일본소비자가 선호하는 신규 포장으로 대체하기 위하여 트레이형 소포장 제품을 제조하여 저장 중의 유통특성 변화를 조사하여 적정 유통기한을 제시하였음
○ 김치유산균 발효의 결과와 유사한 혼합 유기산 첨가 김치제품 등 총 4종의 다양한 김치제품을 트레이 포장 형태 시작품으로 개발하고 각각의 저장특성을 조사하였음
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 전통적인 방법으로 제조되어 수출되던 김치제품의 유통 중 품질변화를 과학적으로 모니터링하여 유통기한 설정의 기준을 확립하고 소비자 클레임의 요인을 규명함으로써 보다 개선된 제품 개발의 가능성을 제시함
- 발효제품인 김치의 특성 상 수출 유통과정에서 발생하기 쉬운 과발효를 억제함으로써 유통특성이 개선된 맞춤형 김치제품을 개발하였음
- 현대 소비자가 선호하는 소포장 트레이 형태의 다양한 김치제품을 제조하고 유통특성을 규명함으로써 새로운 수출 상품 개발이 가능할 것으로 기대함
○ 경제적 성과
- 우리나라의 대표적인 전통식품이면서도 유통 중의 발효진행으로 인한 품질변화로 인해 수출이 제한되었던 김치제품의 시장을 다변화하고 수익을 창출할 수 있을 것으로 기대함
- 특히 신세대 소비자가 선호하는 신규 포장제품의 개발을 통해 기업의 매출 증대와 수출시장 확대를 유발할 수 있을 것임
4. 향후추진계획
○ 본 과제를 통해 확립된 유통조건을 활용하여 수출제품의 클레임을 최소화하며, 신규 김치제품 개발에 활용 가능할 것임
○ 첨가물 및 유기산 첨가 제품의 경우는 소비자 선호도 조사 등의 과정을 거쳐 장기적으로 제품화를 추진할 수 있을 것임
○ 신규 트레이 포장 우각(牛角)김치제품의 경우는 곧 일본 수출용으로 제품화하여 유통할 예정으로 실질적인 기업의 매출 증대에 기여할 것으로 기대함

목차 Contents

• 제출문...1
• 최종보고요약서(초록)...2
• 목 차...4
• 제1장. 서론...5
• 제1절. 개발대상 기술 및 제품 개요...5
• 제2절. 개발대상 기술 및 제품 현황...7
• 제3절. 기술개발의 필요성 및 의의...14
• 제2장. 과제개발 내용 및 방법...17
• 제1절. 기술개발의 목표 및 추진체계...17
• 제2절. 기술개발의 방법...19
• 제3절. 기술개발의 내용 및 결과 요약...21
• 제4절. 수출용 김치제품의 적정 유통기한 설정...27
• 제5절. 포장조건 별 김치제품의 품질변화...42
• 제6절. 천연물 첨가에 의한 김치제품의 품질변화...50
• 제7절. 유기산 첨가에 의한 맞춤형 발효조절 김치제품 개발...59
• 제8절. 효소처리에 의한 김치의 물성변화...64
• 제9절. 다양한 김치제품 시작품 개발...66
• 제3장. 사업성과...70
• 제1절. 기술적 성과...70
• 제2절. 경제적 성과...71
• 제3절. 기타 성과...72
• 제4장. 결론...75
• 제1절. 기술개발의 활용방안...75
• 제2절. 향후 기업 발전 및 사업화 계획...75
• 참고 문헌...78
• 개발결과의견서...80
• 사업비사용실적보고서...82
• I. 일반현황...82
• II. 사업비 집행실적...83