초록 ▼

1. 최종목표
? 쌀가루 함유 냉면 제조 기술의 고도화 및 품질지표 개발
? 해조류와 약용식물을 활용한 쌀 냉면 개발
? 고부가가치 창출이 가능한 고기능성 소재, 친환경 소재 쌀 냉면 개발
2. 개발내용 및 결과
? 습열처리 쌀가루를 이용한 냉면용 면은 건식 제분에 의해 제분한 쌀가루에 습열 처리를 함으로써 전분의 구조 변화를 유도하여, 냉면 반죽의 제면성이 증가하고 만들어진 면의 강도가 높으며 식감이 증가
? 쌀가루에 젖산균, 알카리염을 첨가하여 반죽하고, 반죽을 발효시킨 후 증기 가열한 쌀 반죽을

1. 최종목표
? 쌀가루 함유 냉면 제조 기술의 고도화 및 품질지표 개발
? 해조류와 약용식물을 활용한 쌀 냉면 개발
? 고부가가치 창출이 가능한 고기능성 소재, 친환경 소재 쌀 냉면 개발
2. 개발내용 및 결과
? 습열처리 쌀가루를 이용한 냉면용 면은 건식 제분에 의해 제분한 쌀가루에 습열 처리를 함으로써 전분의 구조 변화를 유도하여, 냉면 반죽의 제면성이 증가하고 만들어진 면의 강도가 높으며 식감이 증가
? 쌀가루에 젖산균, 알카리염을 첨가하여 반죽하고, 반죽을 발효시킨 후 증기 가열한 쌀 반죽을 이용하여 냉면용 면을 만들어 반죽의 물성이 향상되고 만들어진 면의 관능적 품질 특성이 향상되며, 구기자, 오가피 추출액을 첨가함으로써 저장성 및 건강 기능성을 증가
3. 사업성과
? 기술적 성과
? 본 개발 시제품 쌀 냉면은 쌀의 주성분인 전분의 구조변화를 습열처리로써 유도하고 다당인 키토산과 난백분을 첨가하여 식이섬유와 단백질을 보충한 쌀가공 면제품임. 습열처리 쌀가루를 이용한 냉면용 면은 키토산, 난백분을 첨가함으로써, 탄수화물 외에 식이섬유 및 단백질을 포함하여 영양학적으로 가치가 높음.
알카리/젖산 발효 쌀 반죽을 이용한 냉면용 면은 알카리/젖산 발효에 의해 쌀 반죽의 물성이 개선되고 만들어진 면의 탄성이 높으며 관능적 특성이 향상됨.
? 기술을 이용하여 한방 약재의 기능성을 BT 규명하며 이러한 기능성 물질을 추출하는 원천적인 기술을 확보하여 식품과 의약품에 이용할 수 있는 신기능성 물질을 응용한 기능성 농식품 산업화의 기술적 토대를 확보.
? 기능성 성분이 함유된 약용식물을 활용함으로써 2차 가공을 통한 원료의 저장성을 높이고, 제품의 배합비, 물리화학적 특성, 향미 등을 연구하여 소비자의 기호에 맞는 건강식품개발 및 신제품개발
? 경제적 성과
? 고기능성 건강식품의 수출 또는 수입대체 효과.
? 고급 브랜드의 제과업계로 발돋움 할 수 있는 계기를 마련.
? 지역 특산물 판매로 지역 농가 소득의 증대.
? 향후 제품 출시로 매출액이 현재보다 20%이상 증가할 것으로 기대 됨.
? 사회적 성과(일자리 창출 등)
본 연구과제 개발품인 해조류(완도의 김, 파래, 다시마)와 약용식물(군산의 오가피, 진안의 구기자)을 이용한 쌀 냉면은 고기능성 건강식품으로써 다음과 같은 사회적 효과를 가져올 것으로 기대된다.
? 고용인력 창출 : 특산물 재배를 통한 농촌 노동력을 창출하고 기업 고용인력 증가.
? 지역 농촌 경제활성화 : 지역 특산물 활용으로 지역 농산물의 판로 개척.
4. 기술개발결과 활용계획
? 쌀가루 냉면에 해조류, 약용식물을 활용하여, 즉 LOHAS지향 바이오식품으로서 개발 및 활용 가능성을 보임
? 제품 출시 1년내 국내외 유명 마트 판매 및 해외에 수출 모색
? 본 사업을 통해 개발된 기술을 활용하여 해외(중국, 일본, 미국 등)바이어의 구매 욕구에 맞는 상품을 기능성 신제품을 개발
? 대량 판매를 위해 제품 자동 생산시스템을 설비함으로써 당사 대리점 및 대형마트에 지속적인 판촉활동
? 국내외 식품전시회에 참가하여 개발 제품을 홍보하고 기존 해외 바이어의 해외 시장을 통한 판로 및 온라인 마케팅 활동 실시

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서 ...1
• 개발결과의견서 ...4
• 최종보고요약서(초록) ...5
• 목차 ...7
• 제 1 장 서론 ...8
• 제 1 절 연구배경 및 필요성 ...8
• 제 2 절 연구목적 및 범위 ...12
• 제 3 절 연구추진체계 및 순서 ...14
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ...15
• 제 1 절 쌀가루를 이용한 생냉면 개발 ...15
• 제 2 절 쌀가루를 이용한 숙면 개발 ...32
• 제 3 절 쌀 냉면 첨가 약용식물 기능성 규명 ...43
• 제 3 장 사업성과 ...51
• 제 1 절 기술적 성과 ...51
• 제 2 절 경제적 성과 ...52
• 제 3 절 기타 성과 ...52
• 제 4 장 결론 ...54
• 제 1 절 쌀가루를 이용한 생냉면 개발 ...54
• 제 2 절 쌀가루를 이용한 숙면 개발 ...55
• 제 3 절 쌀 냉면 첨가 약용식물 기능성 규명 ...55
• 제 4 절 향후 계획 ...56
• 부 록 ...57
• 참고문헌 ...57
• 시제품 제작 현황, 관련 사진 ...62