초록 ▼

1. 제1세부과제 : 서동마 재배형태별 수량성, 저장성, 상품성 연구
○ 재배초기 작물생육상태는 흑색비닐피복, 무피복, 짚피복 순이나, 수확 시에는 짚피복 구간이 수량이 높았음.
○ 종근무게별 시험에서는 종근 21-40g사이의 괴근중 및 괴근수량이 높았음.
○ 종근모양별 시험에서는 곤봉형, 부정형의 뚜렷한 차이는 없었지만, 모양이 좋은 곤봉형이 상품성 면에서 유리할 것으로 보임.
○ 서동마 저장방법에 따른 상품성 향상 및 전처리제 선발, 기능성 검정
2. 제2세부과제 : 기능성 발효식품 제조기술 연구

1. 제1세부과제 : 서동마 재배형태별 수량성, 저장성, 상품성 연구
○ 재배초기 작물생육상태는 흑색비닐피복, 무피복, 짚피복 순이나, 수확 시에는 짚피복 구간이 수량이 높았음.
○ 종근무게별 시험에서는 종근 21-40g사이의 괴근중 및 괴근수량이 높았음.
○ 종근모양별 시험에서는 곤봉형, 부정형의 뚜렷한 차이는 없었지만, 모양이 좋은 곤봉형이 상품성 면에서 유리할 것으로 보임.
○ 서동마 저장방법에 따른 상품성 향상 및 전처리제 선발, 기능성 검정
2. 제2세부과제 : 기능성 발효식품 제조기술 연구
○ 기능성 된장 제조 기술 개발
가. 적정 마 첨가량 구명
나. 마 첨가 방법에 따른 된장 품질 향상
다. 발효 중 성분 분석
라. 마 첨가량 및 첨가방법에 따른 식미 및 성분조사
○ 젖산발효음료 제조 기술 개발
가. 젖산발효 음료 균주 선발
나. 젖산발효 음료 적정 발효 조건 확립
다. 젖산 발효 음료 기능성 탐색
○ 마 발효주 제조 기술 개발
가. 알코올 발효시 적정 마 첨가량 구명
나. 마 발효주 적정 발효 조건 확립
다. 발효주 기능성 탐색
○ 마를 이용한 건강식품 제조기술 연구
가. 마와 한약재를 포함한 건강식품 제조
나. 마와 혼합물의 비율 설정 및 성분 분석
다. 마를 이용한 건강식품의 기능성 검정
3. 제3세부과제 : 서동마 재배 및 가공방법별 기능성 대사산물의 분석 및 생리활성 검증
○ 마를 이용한 건강식품 제조기술 연구
○ 참마 생산지역별 식품영양성분 및 기능성 대사산물 함량 구명
○ 서동마 기능성 대사산물 탐색, 추출 및 분리조건 최적화
○ 서동마 재배 방법 및 가공방법별 영양 및 기능성 대사 산물 조사
○ 서동마 기능성 대사산물의 생리활성 검증

Abstract ▼

○ Investigating the contents of functionality metabolism products and nutrition ingredient of food on the producing area of Dioscorea
○ The optimization of investigate, extract and separate condition of ○ functinality metabolite products in Dioscorea japonica
○ Investigation the cultivation m

○ Investigating the contents of functionality metabolism products and nutrition ingredient of food on the producing area of Dioscorea
○ The optimization of investigate, extract and separate condition of ○ functinality metabolite products in Dioscorea japonica
○ Investigation the cultivation method, nutrient on the processing method and functionality metabolite products of Dioscorea japonica
○ Verification the physiological activities of functionality metabolite products of Dioscorea japonica

목차 Contents

• 표지...1
• 요약문...2
• SUMMARY...7
• 목차...11
• 제 1 장 서 론...12
• 제 1 절 목적...12
• 제2 절 필요성...12
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황...13
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과...17
• 제 1 절 서동마 재배형태별 수량성, 저장성, 상품성 연구...17
• 1. 서동마 재배형태별 수량성 및 상품성 향상 연구...17
• 2. 서동마 저장성 향상 연구...18
• 제 2 절 기능성 발효식품 제조기술 연구...24
• 1. 마 함유 된장 제조방법 연구...24
• 2. 마 함유 요구르트 제조방법 연구...27
• 3. 마막걸리 제조방법 연구...30
• 4. 마를 이용한 겔형 건강식품 제조방법 연구...31
• 제 3 절 서동마 재배 및 가공방법별 기능성 대사산물의 분석 및 생리활성 검증...39
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...61
• 제 1 절 목표대비 대외달성도...61
• 제 2 절 : 정량적 성과...61
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획...63
• 제 1 절 서동마 재배형태별 수량성, 저장성, 상품성 연구...63
• 제 2 절 기능성 발효식품 제조기술 연구...67
• 제 3 절 서동마 재배 및 가공방법별 기능성 대사산물의 분석 및 생리활성 검증...68
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 과학기술정보...69
• 제 7 장 기타 중요 변동사항...70
• 제 8 장 참고문헌...71