초록 ▼

우리나라의 고령화는 빠른 속도로 진행되고 있고, 노인들이 가정 내 식품 구입과 조리의 주체로 등장하고 있으나 노인들은 스스로 식품의 안전 및 영양관리를 하는데 어려움을 겪고 있음. 또한 노인을 대상으로 하는 식품에 대한 요구가 증가하나 노인용 식품에 관리 방안이 취약하여 노인대상 식품안전과 영양관리의 효율적 방안 마련이 시급한 실정임.
<1세부>는 식품안전과 영양취약 계층인 노인의 식품안전 및 영양문제를 진단하고, 이를 저감화 할 수 있는 행동변화를 유도하기 위한 식생활 교육 표준화 모델 (안전밥상, 장수만세!)을 건강신념모델

우리나라의 고령화는 빠른 속도로 진행되고 있고, 노인들이 가정 내 식품 구입과 조리의 주체로 등장하고 있으나 노인들은 스스로 식품의 안전 및 영양관리를 하는데 어려움을 겪고 있음. 또한 노인을 대상으로 하는 식품에 대한 요구가 증가하나 노인용 식품에 관리 방안이 취약하여 노인대상 식품안전과 영양관리의 효율적 방안 마련이 시급한 실정임.
<1세부>는 식품안전과 영양취약 계층인 노인의 식품안전 및 영양문제를 진단하고, 이를 저감화 할 수 있는 행동변화를 유도하기 위한 식생활 교육 표준화 모델 (안전밥상, 장수만세!)을 건강신념모델로 적용하여 개발하였음. 또한 국내와 국외 노인대상 교육 프로그램의 특징 및 전달체계를 벤치마킹하여 식생활 교육 표준화 모델을 효과적으로 전달할 수 있는 전달체계(안)을 제시하고, 시범실시를 통해 교육효과를 평가하였음. 그 결과 교육군에서는 5주의 교육을 통해 식품안전, 영양지식 점수가 22.6% 상승하였으며, 교육 참가자의 66.1%가 식품안전, 영양지식이 상승하였음. 또한 교육군의 70.6%가 식품안전 취급습관 및 식품섭취 행동이 개선되었음. 결론적으로 본 과제에서 건강신념모델을 기반으로 개발한 식품안전·영양교육 프로그램의 효과가 입증되었으며, 향후 개발된 프로그램은 "영양플러스 실버 사업"과 '활기찬 일반노인' 등의 전달체계를 통해 지속적인 적용 노력을 기울인다면, 노인들의 식품안전 인식을 증진시키고, 바람직한 식품행동 변화를 유도함으로서 효과적인 식품안전·영양관리의 긍정적인 기여를 할 것으로 기대됨.

Abstract ▼

The aging speed of our society is rapidly increasing and more older adults are in charge of purchashing and preparing foods at home. However most of the elderly have difficulties in managing nutrition and food safety by themselves. Although the food for the older adults are needed, guidelines and re

The aging speed of our society is rapidly increasing and more older adults are in charge of purchashing and preparing foods at home. However most of the elderly have difficulties in managing nutrition and food safety by themselves. Although the food for the older adults are needed, guidelines and regulations for the food targeting the older adults are very limited. Therefore effective strategies to improve management practices of food safety and nutrition for the older adults are urgently needed.
〈Project #1〉
Food safety and nutritional risks among the older adults were diagnosed and their risk factors were identified for the risk group of the elderly, Based on health belief model, a standardized food safety and nutrition education program model for the elderly was developed to reduce the risk of foodborne illness and chronic diseases by correcting their food related behavioral changes. Delivery system for this food safety and nutrition program was suggested by benchmarking related existing domestic and foreign programs and their delivery system. The developed program was implemented for the older adults, and the effectiveness of the program was assessed. The study results showed that for the educational group, food safety and nutritional knowledge scores improved by 22.6% after a 5-week intervention. Sixty six percent of the education group showed the improved scores in their food safety and nutritional knowledge, and 70.6% of the education group showed improved scores in their food safety practice behaviors, as well as their food consumption behaviors. In conclusion, the effectiveness of the developed education program was validated. If continued efforts could be made for the implementation of the developed education program through the delivery systems such as "nutrition plus for silver" or "active & healthy aging", positive contributions could be expected in terms of food safety perceptions and desirable food behavioral changes to improve management practices on food safety and nutrition among the elderly.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• I. 총괄연구개발과제 요약문 ... 6
• 국문요약문 ... 6
• Summary ... 8
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 10
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 35
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 48
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 203
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 207
• 제6장 총괄참고문헌 ... 207
• 제7장 총괄첨부서류 ... 208
• III. 제(1)세부연구개발과제 연구결과:노인 대상 식품안전·영양교육 프로그램 개발 및 시범 실시 ... 209
• 제1장 제(1)세부 연구개발과제 요약문 ... 210
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 212
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 214
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 225
• 제5장 세부참고문헌 ... 333
• IV. 제(2)세부연구개발과제 연구결과:특수용도식품 중 노인 대상 식품 실태조사와 노인용 식품 관리 방안 연구 ... 337
• 제1장 제(2)세부연구개발과제의 요약문 ... 338
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 340
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 343
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 345
• 제5장 세부참고문헌 ... 466
• 제7장 총괄첨부서류 ... 468
• 첨부자료 1. 고령친화식품에 관한 설문지 ... 468
• 첨부자료 2. 노인대상 식품안전 문제 진단을 위한 설문지 ... 473
• 첨부자료 3. 노인대상 식품안전·영양 시범 교육 프로그램 효과평가를 위한 설문조사 ... 481
• 첨부자료 4: 실적물(학회 발표) ... 488
• 첨부자료 4. 실적물(구연발표-한국영양학회 추계학술대회) ... 490
• 첨부자료 4. (심포지움 개최) ... 492