초록 ▼

노로바이러스는 감염력이 매우 높은 병원체로서 물리ㆍ화학적 저항성이 매우 강하고 쉽게 불활성화가 되지 않은 특징이 있다. 환경 내에서 저항성이 강한 노로바이러스는 언제든 대형 식중독으로서 작용할 수 있는 가능성이 있어 식품생산 환경 중에 바이러스가 존재할 경우 동일 오염원에 의해 집단 식중독 발생이 성립될 수 있다. 따라서, 본 연구에서는 식품 생산 환경에서 전파되는 바이러스 오염 패턴을 연구조건하에서 분석하고, 생존력을 평가함으로서 식중독 발생 예방을 위한 관리 지표를 제시하고자 하였다.
조리도구, 식품, 지하수에 노로바이러스

노로바이러스는 감염력이 매우 높은 병원체로서 물리ㆍ화학적 저항성이 매우 강하고 쉽게 불활성화가 되지 않은 특징이 있다. 환경 내에서 저항성이 강한 노로바이러스는 언제든 대형 식중독으로서 작용할 수 있는 가능성이 있어 식품생산 환경 중에 바이러스가 존재할 경우 동일 오염원에 의해 집단 식중독 발생이 성립될 수 있다. 따라서, 본 연구에서는 식품 생산 환경에서 전파되는 바이러스 오염 패턴을 연구조건하에서 분석하고, 생존력을 평가함으로서 식중독 발생 예방을 위한 관리 지표를 제시하고자 하였다.
조리도구, 식품, 지하수에 노로바이러스를 인위 오염시켜 시간경과에 생존력 유지기간을 측정하고, 노로바이러스에 오염된 조리도구를 이용해 채소류를 절단할 경우 식품으로 옮겨 질 수 있는 가능성을 평가하였다. 또한, 노로바이러스에 오염된 지하수를 조리도구(식칼) 세척에 사용하여 노로바이러스가 조리도구 표면에 흡착되었을 경우 바이러스 제거를 위한 세척법(끊는 물 소독, 흐르는 물 세척, 주방세제 세척)의 효율을 비교 하였다. 노로바이러스의 surrogate 바이러스인 뮤린 노로바이러스를 사용하였으며, Realtime RT-PCR과 ICC-PCR(Integrated cell culture-Polymerase Chain Reaction)을 통해 시간경과에 따른 바이러스 생존력 유지 기간을 측정하였다. 분자생물학적 방법인 RealTime RT--PCR을 이용해 시간 경과에 따른 노로바이러스의 생존력 유지 기간 측정 결과에서는 뮤린 노로바이러스의 불활성화를 평가하기에는 적절하지 않은 것으로 확인되었으며, ICC-PCR 방법은 시간 경과에 따른 노로바이러스의 copy수 감소를 통해 생존력 변화에 대한 측정이 가능하였다. Realtime RT-PCR 검출법에서는 시간경과에 영향없이 모든 시료에서 뮤린 노로바이러스 유전자가 검출되었다. 식칼, 도마, 행주는 최대 7일까지 감염성을 유지할 수 있는 것으로 확인되었다. 지하수는 저장온도 -70 ℃ 에서 가장 안정적이었으며 최소 90일 이상 생존하는 것으로 연구되었다. 저장온도 -20 ℃ 각얼음에서는 8일 경과 후 감염성이 현저히 감소하는 것으로 관찰 되었다. 상추와 깻잎에서의 뮤린노로바이러스의 생존력을 측정한 결과 냉장상태에서 보관하면 최소 4일 이상 생존할 수 있는 것으로 나타났다. 또한 뮤린 노로바이러스를 조리도구(식칼)에 오염시켜 실온에서 건조시킨 후 채소류(양상추)를 세절한 결과 감염성을 유지하며 식품으로 전파될 수 있음을 확인하였다. 바이러스에 오염된 조리도구의 효율적 세척방법을 비교한 결과 주방용 세제 처리 후 흐르는 물에서 가장 제거율이 높은 것으로 나타났다.

Abstract ▼

Norovirus is a highly contagious pathogen with very strong physical and chemical resistance and does not easily become deactivated. Environmentally persistent NoV has a constant likelihood of causing a massive-scale food poisoning. Therefore, if NoV is present in the food-processing environment, a s

Norovirus is a highly contagious pathogen with very strong physical and chemical resistance and does not easily become deactivated. Environmentally persistent NoV has a constant likelihood of causing a massive-scale food poisoning. Therefore, if NoV is present in the food-processing environment, a single source of its contamination can cause a massive outbreak. This project analyzed patterns of contamination by NoV in the food-processing environment in the laboratory conditions and evaluated survivability of NoV. The analysis and evaluation ultimately aim to propose reference guidelines on management for prevention of food poisoning.
For a testing purpose, we deliberately contaminated kitchenware, ground water and foods with NoV to measure how long the virus survives over time. Simultaneously, we assessed the potential of viral transmission via contact with foods when kitchenware contaminated with the virus is used to chop off vegetables. In addition, we used ground water that contained NoV to clean kitchen knives to compare and discover which method of cleaning(boiling in water, cleaning in running water, cleaning with kitchen detergent) is the most efficient in eliminating NoV present on the surface of kitchenware. In the test, Murine Norovirus was applied as a surrogate virus to the kitchen knives and Realtime PCR and Integrated Cell Culture-Polymerase Chain Reaction, or ICC-PCR, were used to measure the time of its survival over time. The former biomolecular method produced a result which indicated that this method was not appropriate to assess deactivation of Murine NoV. Meanwhile, ICC-PCR testing enabled researchers to forecast changes in survivability as the number of the copied virus decreased over time. In the meantime, Realtime RT-PCR testing detected Murine Norovirus in all samples regardless of time change. The survivability of the virus was reduced 10,000-fold over the period of 7 days on kitchen knives, cutting boards and door knobs. The virus' survivability in ground water was highest when the temperature was set -70℃; in this condition, the minimum survival period was 90 days. When the temperature was set at -20℃, the virus' capability of transmission dramatically fell 8 days after the virus was applied. Murine NoV could survive 4 days at minimum when it was present in refrigerated lettuce and sesame leaves. In another test, Murine Novorius was applied to kitchen knives while they were being dried in room temperature for a day, then the knives were used to finely chop off vegetables(lettuce). The result confirmed that the virus remained infectious and thus capable of food-borne contagion. We also compared cleaning methods and learned that the most effective way was cleaning kitchenware with kitchen detergent and cleansing residue of the detergent in running water.

목차 Contents

• 자체연구개발과제 최종보고서 ... 1
• 표지 ... 2
• 요약문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• I. 연구개발과제 연구결과 ... 14
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 14
• 제2장 연구개발과제의 필요성 ... 27
• 제3장 연구개발과제의 연구수행 내용 및 결과 ... 31
• 제4장 연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 74
• 제5장 연구개발과제의 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 75
• 제6장 연구개발과제 연구개발 결과 활용계획 ... 76
• 제7장 참고문헌 ... 77
• 제8장 첨부서류(연구내용 외 추가도출 성과) ... 82
• 첨부 1. A형 간염바이러스의 생존력 평가 ... 82
• 첨부 2. 어패류 노로바이러스 시험법 개선 ... 92
• 첨부 3. 범부처 수인성ㆍ식품매개바이러스 연구협의체 ... 101