초록 ▼

국내 유해중금속 기준이 설정되지 않은 식품 중 유해중금속, 납, 카드뮴, 수은, 비소(무기비소)의 관리방안을 조사하기 위하여 2010년 식약청 연구보고서 “식품 중 중금속 관리방안 마련을 위한 안전성재평가 연구”를 바탕으로 204개 식품 품목에 대한 개별 중금속별로 상위 오염도 식품을 1차 선별하고, %PTWI 도출 및 중금속 P95 오염도를 고려한 최대섭취허용량(g)을 고려하여 우선 관리대상 식품을 도출하였다. 비소의 경우는 무기비소에 대한 독성 수치를 감안하여 주로 어류인 대상품목 들 중 무기비소 함량을 5%로 그리고 자료가 충

국내 유해중금속 기준이 설정되지 않은 식품 중 유해중금속, 납, 카드뮴, 수은, 비소(무기비소)의 관리방안을 조사하기 위하여 2010년 식약청 연구보고서 “식품 중 중금속 관리방안 마련을 위한 안전성재평가 연구”를 바탕으로 204개 식품 품목에 대한 개별 중금속별로 상위 오염도 식품을 1차 선별하고, %PTWI 도출 및 중금속 P95 오염도를 고려한 최대섭취허용량(g)을 고려하여 우선 관리대상 식품을 도출하였다. 비소의 경우는 무기비소에 대한 독성 수치를 감안하여 주로 어류인 대상품목 들 중 무기비소 함량을 5%로 그리고 자료가 충분한 톳의 경우는 70%를 적용하여 검토하였다. 본 연구에서는 일반적인 위해평가와는 달리, 중금속의 평균 검출량과 독성참고치 및 체중을 감안한 최대허용섭취량을 적용하여 중금속 관리대상 식품을 도출하기 위한 지표로 활용하였다. 납, 카드뮴, 수은 및 비소 상위오염도 식품 중 평균 검출량의 %PTWI가 10% 이상인 식품은 모두 19종으로 나타났으며, 평균검출량은 10% 약간 못미치는 9.2% 및 8.3%이나 95th% 검출량의 %PTWI (P95 %PTWI)가 20% 이상인 멍게(Pb) 및 게(Hg)를 포함하면 모두 21종이 속하는 것으로 파악되었다. 기준이외 중금속의 관리방안으로는 가이드라인의 적용과 소비자 교육 등의 방안이 제시되었다. 미국 EPA의 Screening Value는 Action Level에 대한 보완적 가이드라인으로서 지역적인 섭취패턴등을 고려한 실질적 위해관리 가이드라인으로서 적용 가능성이 높은 것으로 조사되었다. 또한 식품 산업계의 자체적인 원료관리를 위한 호주/뉴질랜드의 Generally Expected Level (GEL)도 소개하였다. 소비자교육을 통한 식품 중 중금속의 관리방안으로 본 연구에서는 톳중 무기비소를 선정하여 소비자 면담 등을 통한 관리방안 확인, 사회적 비용 • 편익분석을 통한 관리방안 평가를 수행하였으며 최종적으로 선호되는 관리방안으로 소비자 정보제공을 통한 섭취제한 및 대안조리를 통한 비소함량 감소방안을 제시하였다. 본 연구에서 설정된 중금속 우선관리식품들과 이들을 관리하기 위한 가이드라인의 제시 및 실제 적용을 통한 소비자 교육 등은 유해물질의 비용편익적 관리 방안으로 적용가능할 것이다.

Abstract ▼

To prepare the risk management tools for lead, cadmium, mercury and arsenic, the relatively higher contaminated foods with the four heavy metals were selected. The heavy metal monitoring results of a 2010 Korea Food and Drug Administration Report (Human Risk Assessment of Heavy Metals in Food for Sa

To prepare the risk management tools for lead, cadmium, mercury and arsenic, the relatively higher contaminated foods with the four heavy metals were selected. The heavy metal monitoring results of a 2010 Korea Food and Drug Administration Report (Human Risk Assessment of Heavy Metals in Food for Safety Management Systems) were used to calculate the %PTWI and Consumption Rate(g) (considering P95 heavy metal monitoring results), those were utilized to prioritize the food-heavy metal list for the safety management. Consumption Rate concept was from US EPA calculated with toxicity value such as Reference dose multiplied by body weight and finally divided by contamination level (㎎/㎏), that is not used for the general risk assessment. In case of arsenic, the ratio of inorganic arsenic 5% for fisheries were applied except Hijiki (Hizikia fusiforme) in which the ratio 70% was applied. Total 19 foods-heavy metals showed over 10% of %PTWI. US EPA Screening Value and Generally Expected Level (GEL) of Australia/New Zealand were introduced. The Screeing Value of US EPA is a real guideline for the local eaters who may taking many wild fisheries. The purpose of Screening level is different with FDA Action Level. Therefore Screening Value might be valuable to be applied to the heavy metal management in locally consumed specific foods. Unlike Maximum Levels, GELs are not legally enforceable, but they provide a benchmark against which to measure contaminant levels in food. Finally consumer education method was applied to Hijiki that is a high inorganic arsenic food. After focusing group interview, the education method was identified and confirmed by cost-benefit analysis. The finally established education method was provided to the consumers eating Hijiki frequently. The suggested and applied risk management methods will be useful to save social expense and to ensure people's health.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• Tables ... 5
• Figures ... 7
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 9
• 1. 국문요약문 ... 9
• 2. 영문요약문 ... 11
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 13
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 13
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 13
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 28
• 1.3 총괄국내 • 외 기술개발 현황 ... 29
• 1.4 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 36
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 39
• 2.1 연구개발 내용 및 방법 ... 39
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 48
• 3.1 국내 기준미설정 중금속 우선관리대상 식품 선정 및 관리 ... 48
• 3.2 톳/무기비소의 관리방안 모색 ... 89
• 3.3 요약 및 결론 ... 130
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 133
• 4.1 총괄활용성과 ... 133
• 4.2 총괄활용계획 ... 134
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 134
• 제6장 총괄참고문헌 ... 135
• 제7장 총괄첨부서류 ... 138
• 제8장 부록 ... 139
• 8.1 부록 1. 임산부 생선 섭취에 관한 교육 실태 조사 ... 139
• 8.2 부록 2. 톳과 무기비소에 관한 소비자 심층면담조사 유인물 ... 143