초록 ▼

□ 제2세부과제: 축산물의 이물 • 성상에 관한 연구
◦ 축산물의 주요 이물 최적 방법 설정 및 검증
- 국내 • 외 축산물에 대한 이물관련 규정 및 검사방법에 대한 자료를 수집하여 아이스크림류, 식육가공품에 대한 효율적인 실험실 검사방법을 확립하였다.
- 아이스크림류는 녹였을 때 투명한 액체일 때는 2% EDTA용액 100 mL를 가하여 잘 섞고, 이어서 2% EDTA 400 mL를 가한다. 아이스크림의 경우는 시료 50 g에 물을 가하여 100 mL로 하고 이에 2% EDTA 용액 500 mL를 가한다. 약 30

□ 제2세부과제: 축산물의 이물 • 성상에 관한 연구
◦ 축산물의 주요 이물 최적 방법 설정 및 검증
- 국내 • 외 축산물에 대한 이물관련 규정 및 검사방법에 대한 자료를 수집하여 아이스크림류, 식육가공품에 대한 효율적인 실험실 검사방법을 확립하였다.
- 아이스크림류는 녹였을 때 투명한 액체일 때는 2% EDTA용액 100 mL를 가하여 잘 섞고, 이어서 2% EDTA 400 mL를 가한다. 아이스크림의 경우는 시료 50 g에 물을 가하여 100 mL로 하고 이에 2% EDTA 용액 500 mL를 가한다. 약 30분간 방치하여 완전히 용해한 후, 흡인 여과하여 여과지 상의 이물을 검사하였다.
- 식육가공품 중 주요 이물의 최적 검출기법을 확립하였다. 염산을 이용한 산분해와, 판크레아틴 용액을 이용한 단백질 소화 후 가벼운 이물은 와일드만플라스크법으로, 무거운 이물은 침강법으로 검출하고 최종적으로 1000 μm 채로 여과한다.
- 확립한 시험법의 검증을 위하여 주요 이물인 털류(머리카락), 비닐, 칼날, 철가루를 첨가하여 회수실험을 하였다. 머리카락, 비닐조각, 칼날조각은 5, 10, 15개를 첨가하여 회수실험을 하였으며, 96 - 100%의 회수율을 나타냈다. 철가루는 0.5, 1.0, 2.0 g을 첨가하였으며, 회수율은 59.4±5.4 - 88.8±7.3%로 나타났다.
◦ 확립된 검사법의 실제 시료에의 적용
- 아이스크림류 국내 제조사 5개사 13품목에 대하여 각각 3시료씩 이물검사를 수행하였다. 시료 유형은 아이스밀크 5품목, 샤베트 믹스 2품목, 비유지방아이스크림믹스 1품목, 아이스크림 1품목, 아이스밀크 믹스 1품목, 샤베트 3품목 이었다. 축산물시험법 중 품목별 이물시험, 아이스크림류의 시험법에 따라 검사하였다. 검사결과는 전 품목 이물 불검출로 양호한 결과를 나타냈다.
- 국내 제조사 7곳에서 생산된 16개 품목, 외국 제조사 2곳에서 생산된 4개 품목 식육가공품에 대하여 이물 검사를 실시하였다. 품목별 세 시료를 채취하여 축산물시험법의 식육가공품 이물검사법에 따라 검사하였으며, 검사 결과는 전 품목 불검출로 나타났다.
◦ 국내 제조 식육가공품 중 주요 검출 이물 실태 조사
- 주요 육가공품 제조사 2개사의 주요 이물 검출 현황을 조사하였다. 돼지뼈, 돈모, 머리카락, 플라스틱이 주요 이물로 조사되었으며, 가벼운 이물로는 돈모, 플라스틱, 머리카락 등이 있었고, 무거운 이물로는 금속(주사바늘), 뼈조각 등이 주요 검출 이물이었다. 생산제품 백만개당 이물 개수는 7-9 ppm 수준이었다.
◦ 포유동물의 분변검사법 확립(A lkaline phosphatase test)
- 포유동물의 장관에는 alkaline phosphatase isoenzyme이 존재하는데, 이 효소는 적절한 pH와 온도 조건에서 phenolphthalein diphosphate으로 부터 phosphate radical을 떼어내는 작용을 한다. 이때 생성되는 phenolphthalein이 붉은색을 생성하며, 이것을 육안으로 확인함으로서 포유동물의 분변을 검출하는 방법을 확립하였다.
- 용량 3 mL의 12 well plate에 41℃의 Work test media 1 mL을 넣고 굳을 정도로 식힌 후, media 표면에 negative control, positive control, 시료를 넣고 그 위에 Work test media 1 mL을 넣는다. 이 plate를 41℃ 항온수조나 항온기에서 30분 이상 반응시키고, 시료 주위의 붉은색의 생성 여부를 육안으로 확인한다. 검사법의 민감도 확인을 위해 1, 5, 10 mg의 분변으로 시험한 결과 모두 양성으로 확인하였다(n=9).
◦ 식육가공품 중 이물시험법 및 포유동물 분변검사법 실험실간 비교실험
- 햄 50g에 머리카락, 비닐, 칼날 각각 5, 10, 15개(n=5)를 첨가, 철가루 0.5, 1.0, 2.0 mg(n=5)을 첨가한 후, 3개 실험실에서 이물 회수실험을 실시하였다.
- 각각의 이물에 대하여 분석법의 회수율(%), 반복성(Sr), 재현성(SR), 반복성의 분산계수 (RSDr), 재현성의 분산계수(RSDR)을 구하였다.
- 미지시료 12시료에 대하여 3개 실험실에서 포유동물 분변검사법인 alkaline phosphatase test를 실시하였다. 가양성과 가음성 결과 비율의 합이 20%이하인 경우 밸리데이션 되었다고 판정하였다.
※ 동물성 이물(곤충, 벌래, 기생충 알 등)에 대한 연구결과 도출이 미흡하여 이에 대한 보완(연장) 연구를 통하여 동물성 이물에 대한 보다 합리적인 세부 기준 마련이 필요한 것으로 사료됨

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• 연구과제 연차실적보고서 ... 1