초록 ▼

최근 생활수준이 높아짐에 따라서 전통발효식품에 대한 관심이 증가하고 있으나, 전통발효식품 내의 미생물에 대한 연구는 주로 특정 미생물에 국한되어 있고 배양에 의존하고 있어서 체계적인 연구가 부족하다. 전통발효식품의 유전자원은 오랜 시간 검증을 받았기때문에 이로부터 유래한 자원은 사람에게 다시 사용할 경우 매우 안전한 재료로 인정받고 있으며, 전통발효 과정에 사용되는 다양한 재료와 제조방식 때문에 미래생물자원의 보고라고 할 수 있다. 이에, 특정 발효식품에 존재하는 미생물 군집을 표준화한다면 전통발효식품의 과학화와 체계화에 큰 기여를

최근 생활수준이 높아짐에 따라서 전통발효식품에 대한 관심이 증가하고 있으나, 전통발효식품 내의 미생물에 대한 연구는 주로 특정 미생물에 국한되어 있고 배양에 의존하고 있어서 체계적인 연구가 부족하다. 전통발효식품의 유전자원은 오랜 시간 검증을 받았기때문에 이로부터 유래한 자원은 사람에게 다시 사용할 경우 매우 안전한 재료로 인정받고 있으며, 전통발효 과정에 사용되는 다양한 재료와 제조방식 때문에 미래생물자원의 보고라고 할 수 있다. 이에, 특정 발효식품에 존재하는 미생물 군집을 표준화한다면 전통발효식품의 과학화와 체계화에 큰 기여를 할 수 있다.
본 연구에서는 전통발효식품내의 미생물에 대한 체계적인 이해를 가능케 하고, 미개발 생물자원을 탐색, 분리, 확보하고 이를 이용하여 산업적 이용가치를 높이고자 한다. 이를 위하여 본 연구기간 동안 전통발효식품 내의 전체 미생물 군집을 pyro-sequencing법 및 DGGE 분석 등 최첨단 분자생태학적 접근을 통하여 분석하고, 분리된 수 백 균주 중에서 이전에 보고되지 않은 신규 미생물 자원 14종을 확보하였다.

Abstract ▼

As the standard of living is being higher, our interest for the traditional fermented foods is increasing. However, studies for microbes in the traditional fermented foods have been partial rather than systemic; majority of studies have been focused on culture-dependent methods and/or few specific t

As the standard of living is being higher, our interest for the traditional fermented foods is increasing. However, studies for microbes in the traditional fermented foods have been partial rather than systemic; majority of studies have been focused on culture-dependent methods and/or few specific types of microorganisms. Biological and genetic resources of the traditional fermented foods are generally regarded as safe because the foods have been used and eaten for a long time. Diverse ingredients and manufacturing methods guarantee that traditional foods are rich reservoirs of the biological resources. Standardization of microbial community in traditional foods can help us contribute for scientific and systematic progress of traditional foods. In this project, we made it possible to understand microbes systematically in the traditional foods and isolate, screen and collect the undiscovered biological resources to raise their utilities for the industrial use. For this purpose, microbial communities in the traditional fermented foods were analyzed by cultured-independent molecular methods. Contrary to the conventional studies, all three domains of life, Eucaryote, Bacteria, Archaea were analyzed as a whole and culture-dependent and culture-independent analyses were taken simultaneously to insure the systemic analyses of the community. Among the hundreds of isolates, 14 new strains isolated from this project have been characterized as novel species using polyphasic approaches and used to screen natural functional materials.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 용역연구사업 연구결과보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• I. 연구개발결과 요약문 ... 6
• 연구결과보고서 요약문 ... 6
• Summary ... 7
• II. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 8
• 제1장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 8
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 8
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 11
• 1.3 국내ㆍ외 기술개발 현황 ... 12
• 제2장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 방법 ... 14
• 2.1 연구개발 내용 ... 14
• 2.2 연구 방법 및 기술 ... 16
• 1) 분리 배양법을 이용한 전통 젓갈로부터의 미생물 분리 및 군집 분석 ... 18
• 2) 비배양법을 이용한 전통 젓갈 내 미생물 군집 분석 ... 20
• 3) 비배양법(DGGE)를 이용한 김치 발효 과정에서의 미생물 다양성 연구 ... 21
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 결과 ... 24
• 3.1 분리 배양법을 이용한 전통 젓갈로부터의 미생물 분리 및 군집 분석 결과 ... 24
• 3.2 다상 분류법을 통한 신규 미생물 특성 보고 ... 31
• 3.3 비배양법(Pyrosequecing and DGGE)를 이용한 젓갈의 미생물 다양성 연구 결과 ... 77
• 3.4 비배양법(DGGE)를 이용한 김치 발효 과정에서의 미생물 다양성 연구 결과 ... 81
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 86
• 4.1 분리 배양법을 이용한 전통 젓갈로부터의 미생물 분리 및 군집 분석 ... 86
• 4.2 비배양법을 이용한 젓갈의 미생물 다양성 연구 결과 ... 88
• 제5장 총괄연구개발과제의 연구 성과 ... 90
• 5.1 활용성과 ... 90
• 5.2 활용계획 ... 92
• 제6장 기타 중요변경사항 ... 92
• 제7장 참고문헌 ... 93
• 제8장 첨부서류 ... 94