[보고서]채소류의 주요 유해미생물 위해평가 및 관리체계 구축

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채소류의 주요 유해미생물 위해평가 및 관리체계 구축

과제명	채소류 유해미생물 교차오염원 구명 및 이동성연구
주관연구기관	국립농업과학원 National Institute of Agricultural Sciences
보고서유형	최종보고서
발행국가	대한민국
언어	한국어
발행년월	2013-02
과제시작년도	2012
주관부처	농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA)
등록번호	TRKO201300013836
과제고유번호	1395028707
사업명	농식품위해요소안전관리기술개발및평가체계구축
DB 구축일자	2013-07-29
DOI	https://doi.org/10.23000/TRKO201300013836

연구과제
타임라인
▼

과제명

채소류 유해미생물 교차오염원 구명 및 이동성연구

과제기간

2012

총연구비 ...

초록
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Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
제1세부과제 : 채소류의 유해미생물 오염실태 조사 및 위해평가체계 구축
○ 엽채류의 주요 유해미생물의 위험성 확인(Hazard Identification)
- 농산물 유래 식중독 사고 사...

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
제1세부과제 : 채소류의 유해미생물 오염실태 조사 및 위해평가체계 구축
○ 엽채류의 주요 유해미생물의 위험성 확인(Hazard Identification)
- 농산물 유래 식중독 사고 사례 및 E. coli O157:H7, B. cereus의 병원성 등 특성 조사
○ 엽채류의 주요 유해미생물 오염실태 조사
- 엽채류 2종(상추, 들깻잎)의 생산 및 유통단계별 위생지표세균 및 유해미생물 오염실태 조사
○ 주요 유해미생물의 생장예측모델 개발
- 상추, 들깻잎에서 E. coli O157:H7, B. cereus의 온도별 생장예측모델 개발
○ 채소류의 미생물위해성평가(M RA ) 체계 구축
- 엽채류 유해미생물의 정량적 미생물위해성평가(QMRA) 체계 구축
제2세부과제 : 채소류 유해미생물 교차오염원 구명 및 이동성연구
○ 생산단계의 오염경로 및 오염원 내에서 생장요인 분석
- 엽채류 생산-포장단계의 미생물 오염원 조사
- 단계별의 교차오염 Frame-work 작성
○ 오염원으로부터 작물로의 이행률 조사
- 상토와 토양에서 E. coli와 B. cereus 생존력과 상추와 들깻잎으로 오염도 조사
- 작업대 표면에서 E. coli와 B. cereus의 생존력과 상추로의 전이율 조사
○ 교차오염 예방을 위한 교차오염원 관리기술 개발
- 멀칭을 통한 토양에서 상추로의 오염 저감화 효과
- 작업대의 위생관리를 위한 세척 방안

Abstract
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The aims of this study are 1) to develop model of microbial risk assessment for E . coli O157:H7 and B. cereus on lettuce and peri...

The aims of this study are 1) to develop model of microbial risk assessment for E . coli O157:H7 and B. cereus on lettuce and perilla leaves, 2) to identify risk factors which may contribute to cross-contamination with food-borne pathogens in the farms, and 3) to develop decontamination method.
We investigated microbial contamination levels of leafy greens (perilla leaf and lettuce) and its distributing conditions at different seasons (Feb, May, Aug, and Nov) in order to provide insight into any potential health hazards associated with consumption of these commodities. Leafy greens were collected from a farm located in Geumsan, Chungnam and wholesale markets (WM) and traditional markets (TM) located in Suwon. At the same time, temperature and relative humidity fluctuations experienced by the leafy greens during distribution from the farm to the distribution center were measured by a data logger. The contamination levels of perilla leaf and lettuce were determined by analyzing total plate count. Coliform groups, Bacillus cereus, Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus were determined. The contamination levels of total aerobic bacteria, coliform groups and B. cereus in both vegetables sampled during May and August found to be higher than those sampled during February and November. E. coli O157:H7, Salmonella spp., L. monocytogenes were not detected in the vegetables analyzed in this study. There were no significant trends between samples at WM and TM in the contamination levels. Relative humidity of vegetables distributed from the farm to the distribution center showed over 90% during distribution regardless of measured seasons.

목차
Contents
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연구자의 다른 보고서

김세리(23) 김원일(27)

표 / 그림 (51)

참고문헌

이 보고서와 함께 이용한 콘텐츠

과제명(ProjectTitle) :	채소류 유해미생물 교차오염원 구명 및 이동성연구
연구책임자(Manager) :	김세리
과제기간(DetailSeriesProject) :	2012
총연구비 (DetailSeriesProject) :	-
키워드(keyword) :	채소류, 유해미생물, 위해평가
과제수행기간(LeadAgency) :	농촌진흥청 본청
연구목표(Goal) :	- 생산~소비의 미생물 관리 방안 마련- 채소류의 유해미생물 위해평가체계 구축- 채소류의 유해미생물 안전 관리 요령 매뉴얼 발간
연구내용(Abstract) :	- 채소류의 생산~소비까지 오염현황조사를 위한 모니터링- 농산물 중 유해미생물로 인한 식중독 발생사례 및 모니터링 결과에 의한 위험성 확인- 국내 채소류의 생산-소비까지 Frame-work model 작성 및 유해미생물 생장예측- 채소류의 유해미생물 교차오염원 조사- 교차오염원에서 채소류로 유해미생물 이행률 조사 및 주요 관리점 설정- 채소류의 생산~소비까...
기대효과(Effect) :	- 교차오염에 의한 유해미생물의 작물로의 이동량 및 생장예측으로 노출평가기술 선진화- 재배지와 각 유통단계에서의 미생물 오염원 구명 및 risk 평가를 통한 농식품 안전정책 지원 - 국내 대표 채소류의 유해미생물 안전성 파악과 단계별 채소류의 유해미생물 안전관리법 제시 - 농산물의 국제적 통상마찰 발생시 위해성 평가기술서 제출로 권익보호

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