보고서 정보
주관연구기관 |
국립농업과학원 National Institute of Agricultural Sciences |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2013-01 |
과제시작연도 |
2012 |
주관부처 |
농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 |
TRKO201300013857 |
과제고유번호 |
1395028125 |
사업명 |
농식품자원연구 |
DB 구축일자 |
2013-07-29
|
DOI |
https://doi.org/10.23000/TRKO201300013857 |
초록
▼
Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
쌀 중심 전통식품의 간편 제조 기술 개발을 위한 품목으로 한과(강정), 죽류, 떡류(개떡, 증편), 전류(쌀전, 곡물전, 허브전, 간편전)을 선정하였다. 고문헌, 근대문헌, 연구논문을 중심으로 강정, 떡류, 전류에 대한 재료, 조리법, 특징 등을 조사 분석하였다.
한과(강정)의 간편제조 및 웰빙강정 제조기술 개발을 위한 연구내용으로 효소처리찹쌀 가루의 현장적용성을 검토하고 강정반대기의 다양한 열처리방법을 이용하였다.
죽류의 가공기술 개발을 위한 연구내용으로, 발효기법을 활용한 과채쌀죽을
Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
쌀 중심 전통식품의 간편 제조 기술 개발을 위한 품목으로 한과(강정), 죽류, 떡류(개떡, 증편), 전류(쌀전, 곡물전, 허브전, 간편전)을 선정하였다. 고문헌, 근대문헌, 연구논문을 중심으로 강정, 떡류, 전류에 대한 재료, 조리법, 특징 등을 조사 분석하였다.
한과(강정)의 간편제조 및 웰빙강정 제조기술 개발을 위한 연구내용으로 효소처리찹쌀 가루의 현장적용성을 검토하고 강정반대기의 다양한 열처리방법을 이용하였다.
죽류의 가공기술 개발을 위한 연구내용으로, 발효기법을 활용한 과채쌀죽을 제조하고 품질특성을 평가하였다.
떡류의 간편제조기술 개발을 위한 연구내용으로, 호화쌀가루를 이용한 곡물개떡과 쑥개떡을 제조하고 제조공정, 품질특성, 생리활성 등을 평가하였다. 전통증편의 간편제조기술 개발과 풍미증진을 위해 다양한 팽창제와 쌀발효제, 발효반죽분말을 사용하여 증편을 제조하고 품질특성을 평가하였다.
전류의 간편제조기술 개발을 위한 연구내용으로, 100% 쌀부침가루 개발을 위해 발효쌀 가루를 이용하였고, 곡물전(현미, 흑미), 허브전(파슬리, 울금)을 제조하여 품질특성을 평가하였다.
쌀 중심 전통식품의 상업화 기술 개발을 위한 품목으로 한과(강정), 죽류, 떡류, 전류을 선정하였고, ready to cook type의 프리믹스제품을 개발하고 영양성분, 이화학적 분석 및 관능검사를 통한 산화 안정성 및 유통 저장성 기간을 설정하였다.
Abstract
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To develop the technology for the development of HMR products, traditional korean food, oil puffed rice snack(Gangjung), rice gruels, rice cake and pan-fried cake were selected.
To develop Korean traditional cookies that Gangjung and Yumilgwa is to eat and make yourself at home, and provide a pre
To develop the technology for the development of HMR products, traditional korean food, oil puffed rice snack(Gangjung), rice gruels, rice cake and pan-fried cake were selected.
To develop Korean traditional cookies that Gangjung and Yumilgwa is to eat and make yourself at home, and provide a pre-mix. Especially Yumilgwa has been made from flour, but as a part of this study by substituting flour for rice flour will contribute to increasing domestic rice consumption. The process of making traditional cookies: Gangjung and Yumilgwa, is complex so that it is difficult to make at home. In addition, most of product in the market is made in small companies so that consumer cannot trust their safety of raw materials, and so that consumption cannot increase. In this study, to make easy and tasty Gangjung at home, provide a binding syrup made from polyglycitol and dextrin as the main ingredient, puffed rice and nuts. Using rice flour with flour, corn syrup, sesame oil and etc, improve crispness and including oil and sugar in the form of pre-mix, enable to make Yumilgwa only if add water and fry dough.
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제출문 ... 2
- 요약문 ... 3
- SUMMARY ... 8
- 목 차 ... 11
- 제1장 서 론 ... 12
- 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 14
- 제1절 HMR에 대한 인식도 및 선택속성분석 ... 14
- 제2절 쌀 중심 전통식품의 품목별 기술개발현황 ... 14
- 제3절 HMR 제품의 국외연구현황 ... 15
- 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 17
- 제1절 쌀을 활용한 전통식품의 간편 제조기술 개발 ... 17
- 제2절 쌀 중심 전통식품의 상업화 기술 개발 ... 68
- 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 118
- 제1절 목표대비 달성도 ... 118
- 제2절 정량적 성과 ... 119
- 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 122
- 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 124
- 제7장 기타 중요 변동사항 ... 124
- 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 124
- 제9장 참고문헌 ... 125
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