초록 ▼

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
벌꿀을 이용한 가공제품을 만들기 위해 경기도 양봉연구회에서 생산해서 한국양봉농업협동조합에서 적합 판정을 받은 2010년산 아카시아꿀, 유자꿀, 밤꿀과 잡화꿀을 시험재료로 사용하였다.
본 연구에서는 국내산 벌꿀의 이용 증대 방안 및 부가가치 향상과 농가소득 증대를 목적으로 천연 벌꿀을 이용하여 기호성이 우수한 전통 벌꿀 와인을 개발하고자 몇 종의 벌꿀을 이용하여 벌꿀 와인 알콜 발효조건을 검토하였으며 발효 후의 일정기간 숙성시킨 벌꿀주의 청징을 위하여 청징제를 사용하거나 여과를 실시한 후 살균

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
벌꿀을 이용한 가공제품을 만들기 위해 경기도 양봉연구회에서 생산해서 한국양봉농업협동조합에서 적합 판정을 받은 2010년산 아카시아꿀, 유자꿀, 밤꿀과 잡화꿀을 시험재료로 사용하였다.
본 연구에서는 국내산 벌꿀의 이용 증대 방안 및 부가가치 향상과 농가소득 증대를 목적으로 천연 벌꿀을 이용하여 기호성이 우수한 전통 벌꿀 와인을 개발하고자 몇 종의 벌꿀을 이용하여 벌꿀 와인 알콜 발효조건을 검토하였으며 발효 후의 일정기간 숙성시킨 벌꿀주의 청징을 위하여 청징제를 사용하거나 여과를 실시한 후 살균 처리하여 품질을 향상시키고 저장성을 연장하는 방법을 검토하였다. 따라서 본 연구과제가 성공적으로 수행을 하기 위하여 1차년도에는 벌꿀 종류별(아카시아꿀, 밤꿀, 잡화꿀 등) 발효 적합성 확인시험과 효모 종류별 발효력 확인 실험 등을 진행 하고 2차년도 에는 청징 방법(규조토, 젤라틴 등)에 따른 제품화 실험 및 기술이전을 위한 대량 발효 실험을 진행 하였다.
벌꿀이용 편이제품 개발을 위한 허니젤리시험은 밤꿀, 물, 블루베리농축액, 포도농축액, 가루젤라틴을 적정한 조성비로 재료 각각의 무게를 측정하였고 가루젤라틴은 물에 불려서 사용하였다. 용기에 밤꿀과 농축액을 혼합하고 약한 불로 데우면서 기포가 나올 때 물에 불린 젤라틴을 첨가하였다. 밤꿀+과일농축액+젤라틴 혼합물을 틀에 넣고 5℃ 냉장고에서 2시간 정도 굳혀서 제품을 제조하였다.
액상인 벌꿀의 단점을 개선하기 위해 허니분말, 허니과립의 제조방법 시험을 수행하였다. 허니분말은 공시된 시험재료인 아카시아꿀과 덱스트린, 물의 비율을 달리하여 혼합한 후 동결건조 하였다. 동결건조 후 시료는 PP용기에 실링커버로 밀봉 후 온도 4℃, 습도 95%의 저장 조건에 보관하면서 분말의 재결정 여부를 관찰하였다. 허니과립은 공시된 시험재료인 아카시아꿀과 로스팅곡류, 덱스트린, 포도당의 비율을 달리하여 혼합한 후 과립제조기를 이용하여 과립화 하였다. 과립화 후 시료는 PP용기에 실링커버로 밀봉 후 4℃, 습도 95%의 조건에 보관하면서 과립의 재결정 여부를 관찰하였다.
벌꿀 가공품의 산업화를 촉진하기 위해서 허니식초와 허니소스 시험을 수행하였다. 멸균된 벌꿀 술에 초산균을 배양하여 농도별로 접종 후 초산발효를 진행하였으며 초산발효가 완료된 허니식초에 사과 농축액을 농도별로 혼합하여 허니 소스를 조제하는 시험을 수행하였다.

Abstract ▼

Mead, also called honey wine, is an alcoholic beverage that is produced by fermenting a solution of honey and water. It may also be produced by fermentinga solution of water and honey with grain mash, which is strained after fermentation. Depending on local traditions and specific recipes, it may be

Mead, also called honey wine, is an alcoholic beverage that is produced by fermenting a solution of honey and water. It may also be produced by fermentinga solution of water and honey with grain mash, which is strained after fermentation. Depending on local traditions and specific recipes, it may be flavored with spices, fruit, or hops (which produce a bitter, beer-like flavor). The alcoholic content of mead may range from about 8% to 18%. It may be still, carbonated, or naturally sparkling, and it may be dry, semi-sweet, or sweet. Mead is known from many sources of ancient history throughout Europe, Africa, and Asia, although archaeological evidence of it is ambiguous.
The Scandinavian word for honeymoon is derived, in part, from an ancient Northern European custom in which newlyweds, for the first month of their married life, drank a daily cup of honeyed wine called mead. As it is with many of our wedding customs, this one also has an alternative explanation of its origin. The term "honeymoon," we are told, comes from an old northern European custom in which newlyweds would, for a month, consume a daily cup of mead, a brew that is made from honey.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 10
• 목차 ... 14
• 제1장 서 론 ... 15
• 제1절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 15
• 제2절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 18
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 20
• 제1절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 20
• 제2절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 21
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 24
• 제1절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 24
• 제2절 천연벌꿀을 이용한 주류 및 소스 등 가공식품 개발 ... 37
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 55
• 제1절 목표대비 달성도 ... 55
• 제2절 정량적 성과 ... 56
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 58
• 제6장 참고문헌 ... 60