초록 ▼

저염나트륨식 적응연구의 결과는 다음과 같음.
□ 제1세부과제에서는 하루 3식 식사가 가능한 기숙사 식당의 30-50대 연령 사람들 대상으로 패널을 구성하여 나트륨 저감화 대표 시료 선정과 묘사분석, 프로그램 실시 전 • 후 특성차이검사를 통한 미각 예민도 검사 실시 및 저나트륨식에 대한 기호도 검사와 나트륨 저감화 식단의 적응기간을 도출하여 업그레이드 된 나트륨 저감화 풍토 조성과 저감화 연구를 실현하고자 함.
○ 나트륨 고기여 대표 음식군별 시료는 2010 국건영 자료에 근거하여 배추김치, 잔치국수, 미역국, 아욱국,

저염나트륨식 적응연구의 결과는 다음과 같음.
□ 제1세부과제에서는 하루 3식 식사가 가능한 기숙사 식당의 30-50대 연령 사람들 대상으로 패널을 구성하여 나트륨 저감화 대표 시료 선정과 묘사분석, 프로그램 실시 전 • 후 특성차이검사를 통한 미각 예민도 검사 실시 및 저나트륨식에 대한 기호도 검사와 나트륨 저감화 식단의 적응기간을 도출하여 업그레이드 된 나트륨 저감화 풍토 조성과 저감화 연구를 실현하고자 함.
○ 나트륨 고기여 대표 음식군별 시료는 2010 국건영 자료에 근거하여 배추김치, 잔치국수, 미역국, 아욱국, 돈육김치찌개, 소고기불고기, 고등어구이, 고추장돼지고기볶음, 오이무침, 꽁치조림의 10종이 선정되었으며 이 10종별 음식군에 대해 일반식, 1단계 저염식(일반식 대비 15% 저염), 2단계 저염식(일반식 대비 25-30% 저염) 식단의 총 30종 식단에 대한 정량적 묘사분석을 실시함. 국류(아욱국, 미역국)와 잔치국수를 제외한 대표식단에서는 1단계 또는 2단계까지 나트륨 저감화 가능성을 보여줌.
○ 나트륨 적응 연구를 위한 48명의 패널은 3회 24시간 회상법결과의 평균과 식습관 조사를 통하여 저염군 6명(나트륨 섭취 3g 이하), 중염군 33명(나트륨 섭취 3-5g), 고염군 9명(나트륨 섭취 5g 이상)으로 구성함.
○ 장기 저염식 적응기간 적용 방법 개발은 예비 적응기간 3주와 본 적응기간 3주간 및 적응후 1주간 총 7주로 구성되었으며 예비기간에는 일반식단 21종(일요일-토요일 1일3식 총 21종) 대비 나트륨 함량 조절에 의한 1단계 저염식단(일반식 대비 15% 저염) 21종과 2단계 저염식단(일반식 대비 25-30% 저염) 21종의 총 63종 식단 및 조리방법 1차 개발과 실험조리 및 관능평가로 본 적응기간을 위한 조정된 식단 63종을 개발함.
○ ASTM E679-04 방법에 의하여 본 적응 기간 전 특성차이검사를 통한 미각 예민도 검사를 실시한 결과 저염 식사 적응 전 전체 패널의 예민도 값은 미국의 평균 최소 짠맛 감미 한계값 농도인 0.0128 mol 농도 보다 높은 예민도를 보임. 저염 식사 적응 후 중염군의 남성 패널(22명)과 여성 패널(11명), 고염군의 남성 패널(8명)에서 예민도가 높아짐.
○ 9점 기호 척도(hedonic scale)를 이용하여 나트륨 저감화 식단의 만족도를 실시한 후 반복측정분산분석을 실시한 결과 1단계 적용 주간의 전반적 만족도는 6점대 이상의 만족도 점수를 나타내어 1단계 저염화 식단은 적응 첫날부터 적응이 가능한 것으로 사료됨. 2단계 적용 주간의 전반적 만족도는 화요일에 비하여 수요일에 6.26에서 6.52로 만족도 점수가 높아졌고(p< 0.05), 금요일까지 유의적인 차이를 보이지 않았으므로, 수요일부터 2단계 저염식에 대한 적응이 이루어졌음.
○ RFP 이외의 추진내용으로서 나트륨함량분석(대표음식 10종의 완제품, 주재료, 양념 등 60종, 일반식, 1단계 저염식단, 2단계 저염식단의 54종), 중식 1식만 참여한 패널 구성 및 일별 만족도 조사비교, 24시간 회상법에 의한 가정에서의 저염 실천조사, 저염식 적응 전 후 혈압변화, 프로그램 만족도 검사를 실시하였으며, 조, 중, 석식 모두 참여한 집단과 중식만 참여한 집단을 대상으로 프로그램 만족도를 실시한 결과 모든 항목에서 전반적으로 중식 한끼만 참여한 패널보다는 조, 중, 석식 모든 식사를 참여한 패널 만족도가 높은 경향을 보임.
□ 제 2세부과제에서는 DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension) 등 나트륨 저감화 프로그램의 벤치마킹을 통해 30-50대 고위험군을 대상으로 나트륨 저감화 식생활교육프로그램을 개발하고 집단별 식행동변화모델을 제안하고자 함. 나트륨 저감화 성공률을 높이기 위해 대상별 재교육프로그램을 개발하여 지속적인 행동변화를 유도하고자 함.
○ 식행동 변화를 위한 나트륨 저감화 식생활교육 프로그램 개발을 위하여 대상 집단별(고염식군, 저염식군, 중간단계 군) 나트륨관련 인지, 태도, 실천 등 식행동 문제점 도출, DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension) 등 나트륨저감화 교육프로그램 자료 수집 • 분석, 메뉴, 조리법 등 일상생활에서 적용할 수 있는 저나트륨 가이드 작성, 나트륨 섭취에 대한 식행동변화를 위한 교육 주제 분류, 기간별 나트륨 저감화 식행동 교정 프로그램 전개 방향 제시 함.
○ 식행동 변화를 위하여 나트륨 저감화 식생활교육 실시 전 • 후 나트륨 섭취 식습관 변화 조사, 나트륨 관련 영양지식, 짜게 먹는 식태도 및 식행동 조사, 식생활교육 실시 전 • 후 나트륨 및 영양소섭취량 변화 조사, 행동변화단계모형(Stages of change model)에 따른 행동변화단계 조사 실시함(Stages 1 고려이전 & 고려, Stages 2 준비, Stages 3 행동).
○ 나트륨 저감화 행동변화 모델 개발을 위하여 DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension)을 개선한 한국형 저나트륨식 프로그램 개발(3주간 영양교육 프로그램)함. 1차-9차 교육까지 실시할 수 있는 영양교육자료 개발, 리플렛, 교육용 워크쉬트, 자석판 등을 활용한 영양교육 매체 개발, 교육효과 조사를 위한 교육 전 • 후 설문조사 실시.

Abstract ▼

Adaptation studies on the reduced-sodium in daily diets were conducted.
□ In part 1, studies on the representative high sodium food group selections and descriptive analysis, taste sensitivity examination conducted through the attribute difference tests and acceptability tests on the daily life d

Adaptation studies on the reduced-sodium in daily diets were conducted.
□ In part 1, studies on the representative high sodium food group selections and descriptive analysis, taste sensitivity examination conducted through the attribute difference tests and acceptability tests on the daily life diets including the two level reduced-sodium diet were performed with the 30-50 years old targeted sensory panels possible for 3 meals a day in the residence hall cafeteria to drive adaptation periods on the reduced sodium diet program.
○ 10 representative high sodium food groups were selected as cabbage kimchi, noodles, seaweed soup ahuk soup, pork kimchi stew, beef bulgogi, grilled mackerel, red pepper paste pork chops, cucumber pickles and saury stew based on data from the 2010 national health and nutrition examination survey and the quantitative descriptive analysis was conducted on the total of 30 diets consisting 10 general food groups, 15% reduced salt(level 1) food groups, and 30% reduced salt(level 2) food groups. Results showed possibilities up tp level 1 or 2 reductions on the most representative food groups except in soups and noodles.
○ 48 panel (6, 33, and 9 cases of low, medium and high salt food group, representing sodium intake of lower than 3 g, between 3-5 g, and over 5g, respectively) were selected through the mean of the three measurements of the 24-hour recall and food habit investigation.
○ and totals of 63 menus were developed with general diets, 15% reduced sodium diets of level 1, and 30% reduced diets of level 2 menus for the three consecutive weeks of Sunday through Saturday.
○ Results of the taste sensitivity tests of the attribute difference test using ASTM procedure E679-04 showed the medium level panels before the program were more sensitive in salty taste than those in the US with the average salty threshold value of 0.0128 mol. Salty sensitivities of the medium level male panel(n = 22) and female panel (n = 11), increased after the program of the adaptation to the reduced salt diet.
○ Acceptance test of 9 point hedonic scale were analyzed using a repeated measure analysis of variance and showed acceptance values more than 6 in the whole week of level one representing the possible adaptation to the program from the first day of the level one week.
○ In the week of level 2, values of overall desirability significantly increased from 6.26 of Tuesday to 6.52 of Wednesday (p< 0.05) and did not show no significance until Friday representing the adaptation to the program from the Wednesday.
○ Results other than RFP : Totals of 114 sodium contents analysis on 60 the 10 representative food groups of the finished products, main ingredients, and seasonings including the 54 diets of the program were performed. Panels of the program tended to have higher values of the satisfaction levels after the program compared to those who participated only for the lunch.
□ In part 2, dietary education program for the sodium reduction was developed and a dietary behavior change model benchmarking DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) were proposed. To increase success rate of the sodium reduction education program, retraining programs were also developed for the targeted panels improving continued behavioral changes.
○ To develop DASH based sodium reduction education program for target groups of the high, medium and low level salt group, materials on sodium-related cognition, attitude, practice and eating behavior problems, menu, recipes that can be applied for daily life were collected and analysed. Reduced sodium intake guide for eating behavior change, educational classification, periodic sodium reduction eating behavior changes, calibration program, and suggested topics were also developed.
○ For eating behavior change of sodium reduction before and after dietary education, investigation of sodium intake, dietary changes, sodium-related nutrition knowledge, and attitude expression on eating salty foods were surveyed, Amounts of sodium and nutrient intakes before and after the dietary education, behavioral changes according to the stages of change model and changes in nutrient intake(stages 1 consideration and the previous considerations, Stages 2 preparation, Stages 3 act) were also surveyed.
○ Nine nutrition education programs of modified Korean DASH, various teaching tools such as leaflets, worksheets, magnets were developed and effects of the program were surveyed after carrying out the program.

목차 Contents

• 용역연구개발과제 최종보고서 ... 1
• 표지 ... 3
• 제 출 문 ... 5
• 목 차 ... 6
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 7
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 8
• 국문 요약문 ... 8
• Summary ... 10
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 12
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 12
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 45
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 49
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 195
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 197
• 제6장 총괄참고문헌 ... 197
• 제7장 총괄첨부서류 ... 197
• 제(1)세부연구개발과제 연구결과 ... 198
• Ⅲ. 제(1)세부연구개발과제 연구결과 ... 199
• 제(1)세부 연구개발과제 요약문 ... 199
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 202
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 204
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 207
• 제5장 제 1세부과제 참고문헌 ... 280
• 제(2)세부연구개발과제 연구결과 ... 282
• Ⅲ. 제(2)세부연구개발과제 연구결과 ... 283
• 제1장 제(2)세부 연구개발과제 요약문 ... 283
• 제2장 세부연구개발과제의 목적 ... 285
• 제3장 세부연구개발과제의 내용 및 방법 ... 288
• 제4장 세부연구개발과제의 결과 및 고찰 ... 291
• 제5장 제 2세부과제 참고문헌 ... 359
• <제1세부과제 부록>　1-1　：기타 사진자료 ... 361
• <제1세부과제 부록>1-２ ... 362
• <제1세부과제 부록 1-3> ... 364
• <제1세부과제 부록 1-4> ... 366
• <제2세부과제 부록> 2-1 교육프로그램 및 교육용 자료 ... 367
• <부록2-2> 설문조사(사전, 사후) 나트륨 섭취 식행동 조사 ... 388
• <부록2-3> DASH프로그램의 벤치마킹 ... 405
• <부록 2-4> 한국형 DASH 식사지침 ... 416