초록

○ 연구결과
-막걸리 전용 효모 6종 선발
-막걸리 저장성 향상 :약 100일
-막걸리 생산 최적 공정 모델 개발
-막걸리의 종합적 품질평가 체계 설정
-막걸리 업체용 교육교재 개발

Abstract ▼

Ⅴ.Result and application
1.Yeast selection for Makgeolli brewing
2. High voltage pulsed electric field and Intense pulsed light is currently being recommended as an innovative nonthermal sterilization and/or pasteurization technology that kill microorganisms on surface of foods or in liquid fo

Ⅴ.Result and application
1.Yeast selection for Makgeolli brewing
2. High voltage pulsed electric field and Intense pulsed light is currently being recommended as an innovative nonthermal sterilization and/or pasteurization technology that kill microorganisms on surface of foods or in liquid food using short pulse of high voltage electric field or intense broad-spectrum electromagnatic radiation.These technology is nonthermal technology which is designed to produce stable and safe food products without thosedamage induced by heating.PEF and IPL resultsin very few residualcompounds and does notinvolve the use ofchemicals thatcause environmentalpollution or harm humans.In the future,both technology is applicable mainly sterilizing on the powdered food, sea food, infant food, seasoning, transparent packaging materials transparent pharmaceuticals as well as liquid foods and surface of foods.
3.It is expected that non-synthetic sweetener makgeolli with extended expiration date has sufficient value as a commodity in the makgeolli market trend for it has shown to be qualitatively stable.Also,the production of such makgeolli rich in flavor component seems to be highly possible in producing other types of liquor,and the plan to review its potential application in the production of traditional liquor is in process.
4.Establishment of criteria and methods for quality evaluation based on the scientific results
5.Enhancement of quality controlin makgeolli industry underthe production standards, SOP andPRPs
6.Contribution to productivity increase and consumer protection through the rational establishment of standards in makgeolli production
-Contribution to inducement of domestic makgeilli industry into the industry with high quality products and competitiveness to imported liquors
7.Validation criteria for the contest of liquors and the quality certification of makgeollis 8.Validation criteria for products development in company
9.Utilization on the guidelines for R&D of traditional manufacturer,and the procedure of productivity increase and quality improvement

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 20
• CONTENTS ... 33
• 목차 ... 35
• 표 차례 ... 48
• 그림 차례 ... 55
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 63
• 제1절 연구개발의 목적 ... 63
• 제2절 연구개발의 필요성 ... 63
• 제3절 연구개발의 범위 ... 66
• 제4절 연구개발에 따른 기대성과 ... 67
• 제2장 국내외 기술 개발 현황 ... 68
• 제1절 국내외 기술 현황 및 문제점 ... 68
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 75
• 제1절 재료 및 방법 ... 75
• 제2절 실험 방법 ... 81
• 제3절 결과 및 고찰 ... 120
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 511
• 제1절 연구개발 목표 달성도 ... 511
• 제2절 관련 분야의 기술 발전에 기여도 ... 516
• 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 517
• 제1절 연구성과 ... 517
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 521
• 제7장 연구시설·장비 현황 ... 524
• 제8장 참고문헌 ... 525
• [부록 1]일반적인 제조 시설·설비관리 기준서 예시 ... 553
• [부록 2]일반적인 냉장·냉장·설비관리 기준서 예시 ... 558
• [부록 3]일반적인 보관·운송관리 기준서 예시 ... 563
• [부록 4]일반적인 검사관리 기준서 예시 ... 570
• [부록 5]막걸리 제조업체 위생·안전관리 교육교재(안) ... 579
• [부록 6]식품위생법 개정에 따른 주류제조업체 의무 법규 ... 637
• 끝페이지 ... 681