초록 ▼

본 연구는 수산가공부산물인 연체류 간췌장으로부터 쓴맛 개선능이 우수하면서 가격이 저렴한 aminopeptidase를 주로 하는 debittering active fraction의 산업화 분획공정을 확립하고자 하였다. 연체류간췌장 유래 aminopeptidase의 쓴맛 개선 메카니즘 구명을 목적으로 debittering active fraction에 내재하여 있는 2) 주 효소를 분리 정제하고 특성을 살펴본 다음 이의 유효 이용을 위한 방안의 하나로 풍미 면에서 화학조미료를 대용할 수 있는 3)천연 풍미소재를 개발하고자 하였다. 이를

본 연구는 수산가공부산물인 연체류 간췌장으로부터 쓴맛 개선능이 우수하면서 가격이 저렴한 aminopeptidase를 주로 하는 debittering active fraction의 산업화 분획공정을 확립하고자 하였다. 연체류간췌장 유래 aminopeptidase의 쓴맛 개선 메카니즘 구명을 목적으로 debittering active fraction에 내재하여 있는 2) 주 효소를 분리 정제하고 특성을 살펴본 다음 이의 유효 이용을 위한 방안의 하나로 풍미 면에서 화학조미료를 대용할 수 있는 3)천연 풍미소재를 개발하고자 하였다. 이를 위하여 ▶ 1차년도에는 연체류 (오징어, 갑오징어, 문어) 간췌장으로부터 쓴맛 제거능이 있는 aminopeptidase active fraction의 친환경적 간이 분획공정 개발을 위하여 1) 증류수로 crude aminopeptidase fraction을 추출, 2) 막분리 시스템을 이용하여 aminopeptidase active fraction의 분획효과를 쓴맛 trypsin-casein 가수분해물에 대해 HPLC profile로 비교 검토하고, 3) 이 결과들을 토대로 debittering active fraction의 친환경적 간편 신속분획 공정 개발, 4) debittering active fraction의 일반적, 효소학적 및 건강 기능 특성에 대한 검토에 관한 연구를 수행하였다. 이들 연구결과를 한국식품과학회 국제학술대회(2011년 6월, 대구 엑스코)에서 “Distribution of Endoprotease and Exopeptidase from Hepatopancreas of Mollusks” 1편의 학술발표, 한국식품영양과학회 국제학술대회(2011년 11월, 부산 벡스코)에서 “Bitterness improvement of enzymatic hydrolysate using aminopeptidase positive fractions from the viscera of Japanese common squid, Todarodes pacificus” "Characterization and bitterness improvement of the aminopeptidase positive fractions from the viscera of Japanese common squid, Todarodes pacificus by ultrafiltration system" "Debittering of enzymatic hydrolysate using aminopeptidase positive fractions from the viscera of Argentina shortfin squid, Illex argentinus" 및 “Fractionation of exopeptidase from hepatopancreas of cuttlefish, squid and octopus” 4편의 학술발표로 1차년도 연구계획에 따른 연구결과를 도출하였다.
▶ 2차년도에는 1차년도 결과를 토대로 연체류 간췌장으로부터 Debittering active fraction의 효율적 이용과 aminopeptidase의 정제 및 특성 구명을 위하여 1) aminopeptidase active fraction에 대해 정제수단을 통하여 정제, 2) 정제 aminopeptidase의 물리화학적, 효소학적 특성, 3) Kinetic 특성, 4) Debittering active fraction의 특성, 5) 정제 Aminopeptidase active fraction의 쓴맛 개선 메카니즘 구명에 관한 연구를 수행하였으며, 이의 연구결과를 한국식품과학회 국제학술대회(2012년 6월 대전컨벤션센터)에 "Bitterness improvement of exopeptidase-positive fractions from octopus hepatopancreas fractionated by ultrafiltration" 및 "Debittering of exopeptidase-positive fractions from octopus hepatopancreas extracts by various fractionation methods" 2편의 학술발표를, 한국식품영양과학회 국제학술대회(2012년 11월 제주 컨벤션센터)에서 "Characterization of exopeptidase-positive fraction from octopus hepatopancreas continuously fractionated by ammonium sulfate" "Isolation and properties of aminopeptidase from the Argentine shortfin squid" 및 “Purification and characterization of leucyl aminopeptidase from the Japanese common squid” 3편의 학술발표를 하였다. 2차년도 연구결과에서는 2종의 오징어류를 대상으로 정제 aminopeptidase의 효소적 성질 및 kinetic 특성을 구명하였으며, 이 결과를 토대로 문어 간췌장에 적용하여 한외여과를 통한 scale-up공정을 확립하였다.
▶ 3차년도에는 1,2차년도 결과를 토대로 Scale-up 공정개발을 통해 얻어진 Debittering active fraction의 응용에 의한 향미 강화 천연풍미소재의 개발을 위해 1) RSM에 의한 가수분해물의 쓴맛개선을 위한 debittering active fraction 적용 조건 구명, 2) Debittering active fraction 활용 최적가공조건에 의한 향미강화 천연풍미소재 가공, 3) 향미 강화 천연 풍미 소재의 안전성, 영양 및 건강 기능 특성에 대하여 수행하였다. 이의 결과를 한국식품과학회 국제학술대회(2013년 8월 천안 예술회과/휴러클리조트)에 “The optimization of debittering anchovy hydrolysate using aminopeptidase active fraction from hepatopancreas extracts of Japanese common squid by ultrafiltration system” 및 “Preparation and characteristics of seasoned sauce from debittering anchovy hydrolysate using aminopeptidase active fraction of Japanese common squid hepatopancreas extract” 2편의 학술발표를 하였다.
▶ 3년간의 연구를 통해 국제학술대회에서 총 12편의 발표가 이루어졌으며, 현재 논문게재 실적은 학연등재지(Fisheries and Aquatic Science)에 2편의 논문이 게재되었으며, 앞서의 학술발표에 대한 논문게재를 순차적으로 진행할 예정이다.

목차 Contents

• 일반연구자지원사업 최종(결과)보고서 ... 1
• 목차 ... 2
• Ⅰ. 연구결과 요약문 ... 3
• Ⅱ. 연구내용 및 결과 ... 4
• 1. 연구과제의 개요 ... 4
• 2. 국내외 기술개발 현황 ... 4
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 8
• 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ... 11
• 5. 연구결과의 활용계획 ... 14
• 6. 연구과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 15
• Ⅲ. 연구성과 ... 16
• 끝페이지 ... 17