초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
저장조건 및 저장기간이 쌀의 외관품위와 단백질함량 및 아밀로스함량 등에 미치는 영향은 대체로 크지 않았지만 호품 및 신동진 등 일부 품종에서는 장기저장의 영행으로 싸라기 비율이 다소 증가하기도 하였다. 저장방법별 쌀의 지방산도 변이는 저장기간이 길어질수록 지속적으로 증가하였고, 상온저장이 15℃저장보다 증가속도가 빠르게 진행되었다. 저장조건 및 기간에 따른 품종별 지방산도 증가 정도는 중북부지역 시험품종 중 고시히카리가 가장 낮았고 삼광이 가장 높았으며 남부지역 시험품종 중에서는 추청이 가장 낮았고 일미가 가

Ⅳ. 연구개발결과
저장조건 및 저장기간이 쌀의 외관품위와 단백질함량 및 아밀로스함량 등에 미치는 영향은 대체로 크지 않았지만 호품 및 신동진 등 일부 품종에서는 장기저장의 영행으로 싸라기 비율이 다소 증가하기도 하였다. 저장방법별 쌀의 지방산도 변이는 저장기간이 길어질수록 지속적으로 증가하였고, 상온저장이 15℃저장보다 증가속도가 빠르게 진행되었다. 저장조건 및 기간에 따른 품종별 지방산도 증가 정도는 중북부지역 시험품종 중 고시히카리가 가장 낮았고 삼광이 가장 높았으며 남부지역 시험품종 중에서는 추청이 가장 낮았고 일미가 가장 높은 것으로 나타나 삼광과 일미 등의 품종은 반드시 15℃조건에서 저장하는 것이 바람직 한 것으로 나타났다. 또한 관능검사에 의한 식미치는 저장기간이 길어질수록 감소하였는데 그 감소정도는 상온저장에서 더욱 크게 나타났으며, 저장조건에 따른 저장기간별 더운밥의 식미치 감소정도가 상대적으로 적었던 품종은 중부지역 시험품종 중 고시히카리와 하이아미였고 남부지역 시험품종은 신동진과 히또메보레로 나타났다. 중부지역 시험품종으로 판단한 저장조건과 기간별 식미치를 평가한 결과 평균치로 보아 상온저장 조건에서 더운밥의 경우 저장 후 5～6개월(7～8월경)부터 식미치가 표준품종 이하로 감소 하였으나 식은밥은 저장 후 4개월(6월경)부터 식미치가 표준품종 이하로 감소하였지만 하이아미와 고시히카리는 상온조건과 15℃저장에서 동일하게 더운밥과 식은밥 모두 저장 후 12개월이 지나야 식미치가 표준품종 이하로 감소하였다. 저장조건과 기간에 따라 식미치의 변동에 가장 주요하게 영향을 미치는 요인을 다중회귀로 분석한 결과 저장조건과 관계없이 식미치에 미치는 가징 핵심적인 쌀의 화학적성분은 지방산도였으며, 특히 상온저장 조건에서는 식미치에 영향하는 지방산도의 R² 값이 더운밥 0.800, 식은밥 0.778 인 것으로 나타났다.

Abstract ▼

This study was conducted to compare changes of rice quality, palatability and cooking properties among varieties according to storage temperature and duration. We had investigated protein and amylose content of milled rice, pasting properties and palatability every 4 months while rough rice had been

This study was conducted to compare changes of rice quality, palatability and cooking properties among varieties according to storage temperature and duration. We had investigated protein and amylose content of milled rice, pasting properties and palatability every 4 months while rough rice had been stored at different temperature for 2 years. The ratio of head rice, white core rice and damaged rice and protein, amylose contents of rice varieties had not been considerably different according to storage temperature and duration. Fat acidity contents of rice variety at storage conditions was increased with extended storage period, and especially increased more rapidly at room temperature storage than 15℃ storage condition. In mid-northern agricultural region, increasing degree of fat acidity according to storage conditions and periods was lowest in Koshihikari, highest in Samkwang and lowest in Chucheong, hightest in Ilm in southern agricultural region among tested varieties.
Therefore, it is recommended to store at 15℃ in Samkwang and Ilmi varieties. Palatability of rice was decreased with extended storage period, and the degree was more rapid at room temperature storage than 15℃ storage. In mid-northern agricultural region, degree of palatability decrease in Koshihikari and Hiami was the lower, and Sindongjin and Hitomeborae was the lower in southern agricultural region than the other varieties.
According to total palatability tested in mid-northern agricultural region, palatability of hot cooked rice was worse after 5~6 months storage duration and after 4months storage duration in chilled cooked rice than that of standard variety in room temperature condition. However, both Hiami and Koshihikari, the palatability of hot and chilled cooked rice were worse after 12 months storage duration compare to standard variety.
Multiple regression analysis was used to find out important factor influencing palatability of cooked rice. In the results, regardless of storage conditions, fat acidity was the most important factor among physicochemical properties. Especially coefficient of determination of fat acidity was 0.800 in hot cooked rice and 0.778 in chilled cooked rice in room temperature condition.

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• S U M M A R Y ... 5
• 목 차 ... 6
• 제 1 장 서 론 ... 7
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 8
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 10
• 1. 연구 수행 방법 ... 10
• 2. 주요 연구내용 및 결과 ... 10
• 3. 적 요 ... 34
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도 ... 36
• 1절. 목표대비 대외 달성도 ... 36
• 2절. 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타) ... 36
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 38
• 제 6 장 연구개발 과정에서 수집한 해외 과학기술 정보 ... 38
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 38
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 38
• 제 9 장 참고문헌 ... 39
• 끝페이지 ... 40