초록 ▼

o 연구결과
1차년도에 마이크로파 오븐을 개조하여 회분식 마이크로파 진공건조기를 실험 개발한 후 2차 2년도에 이의 성능을 개선하여 회분식 마이크로파 진공건조기를 선행개발한 결과 기즌의 Labotron 500보다 우수한 성능을 지닌 것으로 평가되었다. 3차 년도에는 plastic conveyor belt, magnetron, IR 센서，feed-back controller, 진공 정치 및 air-lock 으로 구성된 연속식 마이크로파 진공건조기의 기본설계를 마쳤다.
유산균식품의 마이크로파 진공건조 결과 유산균 생존율은

o 연구결과
1차년도에 마이크로파 오븐을 개조하여 회분식 마이크로파 진공건조기를 실험 개발한 후 2차 2년도에 이의 성능을 개선하여 회분식 마이크로파 진공건조기를 선행개발한 결과 기즌의 Labotron 500보다 우수한 성능을 지닌 것으로 평가되었다. 3차 년도에는 plastic conveyor belt, magnetron, IR 센서，feed-back controller, 진공 정치 및 air-lock 으로 구성된 연속식 마이크로파 진공건조기의 기본설계를 마쳤다.
유산균식품의 마이크로파 진공건조 결과 유산균 생존율은 수분활성도보다 온도에 더 민감하여 45℃를 초과할 경우 급격히 감소하기 때문에 45℃에서 건조하는 것이 가징 바람직하였다. 감압상태에서 마이크로파를 이용하여 Q-amylase, ßam γ lase， glucoamylase, peroxidase의 열불활성화를 측정한 결과 효소실활 소요시간이 마이크로파 진공가열방법을 이용한 경우가 기존 가열보다 더 짧은 것으로 나타났다. 효소식품 재료로서 유색미를 발아시킨 후 마이크로파 진공건조한 결과 초기건조속도가 열풍건조보다 10 배 빨랐으며 건조시료의 α-amylase 함량은 마이크로파 진공 건조， 동결건조， 진공건조 및 열풍건조의 순서로 나타났다. 효소식품인 현미코오지를 제조한 후 마이크로파 진공전조한 결과，초기 건조속도가 열풍건조의 10배를 보였으며 건조시료의 α amylase 활력， diastatic activity 및 protease 활력은 마이크로파 진공 건조，동결 견조，진공 건조 및 열풍건조의 순서를 보였다. 효모의 마이크로파 진공 건조시 건조 온도가 오를수록 수분 감소기 빨랐고，초기의 건조 속도는 열풍 건조보다 약 4배, 수분확산도는 약 10 배 큰 것으로 나타났다. 마이크로파 진공건조시 효모생균수 건조초기 30분 가장 많이 감소하였으며，그 대수생존 율은 동결건조，마이크로파진공건조，열풍전조，진공건조의 순서를 보임으로써 마이크로파 진공 건조가 적합함을 알 수 있었다.

Abstract ▼

This study Was performed to design and/or develop the microwave vacuum drying system and to produce the health foods both more economical in cost and better in quality. The batch-type experimental microwave vacuum drier was developed by modifyìng a commercial mlcrowave 0γen， and then the functions o

This study Was performed to design and/or develop the microwave vacuum drying system and to produce the health foods both more economical in cost and better in quality. The batch-type experimental microwave vacuum drier was developed by modifyìng a commercial mlcrowave 0γen， and then the functions of the experimental prototype was much improved to provide the batch-type advanced microwave vacuum drier. The advanced prototype was evaluated to be better in several functions than the commercial model Labtron 500. Final1y, the continuous type drier was designed with the aid of know-hows obtained during the past years. The lactic acid bacteria, more sensitive to temperature than to water activity, were successfully obtained in the powder foml by microwave vacuum drying at 45℃. Such enzymes as α -amy!ase, β -amylase, glucoamylase, and peroxidase were more efficiently inactivated by the microwave heating under vacuum than by the conventional beating. The germinated colored rice, a potential enzymic food, was dried ten times faster in the microwave vacuum drier than in the hot air drier. The α amylase activity in the dehydrate samples was in the order of microwave vacuum drying, freeze drying, vacuum drying, and hot air drying. The brown rice koji inoculated with Aspergillαs oryzae ， a commercial enzymìc food, was also dried more rapidly(ten times) by the microwave vacuum drying than by the hot air drying‘The dried koji exhibited best retention of α -amylase activity, diastatìc activity, and protease activity among thc four drying methods. The pressed yeast was successfu섭 microwave vacuum dried to provide both the shorter drying time and the high survival ratios with respect to viable yeast cells than the other dηring methods In general, drying time of 1-2 hours were enough with microwave vaCUUm drying to produce high quality health foods of powder form.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 연구재발 최종범고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 요약문 ... 4
• 영문요약문(SUMMARY) ... 7
• 목 차 ... 8
• 제 1 장 서론 ... 9
• 1. 연구개팔의 펄요성 및 목적 ... 9
• 2. 연구채발의 목표 ... 10
• 3. 연구개발 내용 및 범위 ... 11
• 제 2 장 국내·외 기술개발 환황 ... 13
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 15
• 1. 회분식 마이크로파 진공건조기 실험 개발 ... 15
• 2. 회분식 마이크로파 진공건조기 선행 게발 ... 16
• 3. 선행개발 건조기와 타 건조기의 성능 비교 ... 27
• 4. 연속식 마이크로파 전공건조기 기본 설계 ... 28
• 5. 유산균식품으로서 플레인 요구르트의 마이크로파 진공건조 ... 30
• 6. 마이크토파 진공가열방법이 효소의 불활성화에 미치는 영향 ... 39
• 7. 효소석품으로서 발아유색마외 마이크로파 진공건조 ... 54
• 8. 효소식품으로서 현미코오지의 마이크로파 진꽁건조 ... 65
• 9. 효모식품으로서 압착효모의 마이크로파 전공건조 ... 78
• 제 4 장 연구개발몸표 달성도 및 대외기여도 ... 95
• 1. 1 차년도 연구재발 ... 95
• 2. 2 차년도 연구개발 ... 96
• 3. 2차년도 연구개발 ... 97
• 제 5 장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ... 99
• 제 6 장 기타 중요변경사항 ... 101
• 제 7 장 참고문헌 ... 102
• 최종보고서 요약 (초룩) ... 107
• 끝페이지 ... 109