초록 ▼

1. 최종목표
◦고체발효 전, 후의 성분변화 및 관능성 평가를 통한 사상균발효 기초자료 마련
◦사상균 고체발효를 통한 한방발효차 개발
◦품질 관리를 위한 최적 발효공정 및 대량 생산 SOP 확립
◦사상균 고체발효 및 효소반응을 통한 한방발효 기술개발
2. 개발내용 및 결과
◦고체발효법에 적합한 균주를 선발하고 발효시간, 습도 등 환경적인 요인과 발효과정 중 생리활성 성분, 효소활성의 경시변화를 모니터링하여 최적의 발효조건을 확립
◦Lab scale의 사상균을 이용한 고체발효 최적 발효조건을 통하

1. 최종목표
◦고체발효 전, 후의 성분변화 및 관능성 평가를 통한 사상균발효 기초자료 마련
◦사상균 고체발효를 통한 한방발효차 개발
◦품질 관리를 위한 최적 발효공정 및 대량 생산 SOP 확립
◦사상균 고체발효 및 효소반응을 통한 한방발효 기술개발
2. 개발내용 및 결과
◦고체발효법에 적합한 균주를 선발하고 발효시간, 습도 등 환경적인 요인과 발효과정 중 생리활성 성분, 효소활성의 경시변화를 모니터링하여 최적의 발효조건을 확립
◦Lab scale의 사상균을 이용한 고체발효 최적 발효조건을 통하여 발효시간, 온도 등 환경적인 요인과 발효과정 중 생리활성 성분의 경시변화 및 지표성분(혹은 기능성분)의 변화를 모니터링하고 최적발효물의 관능을 평가하여 산업화에 중요한 표준공정을 확립하고 대량 생산 공정을 확립
◦사삼에 리그닌분해효소를 포함하는 조효소액으로 처리하였을 경우 항산화 기능성이 향상
◦한약재 원료를 사상균을 이용한 고체 발효에 따른 단계적 발효과정과 각 단계별 생리활성 물질의 변화를 통해 기능성이 증가되는 생물변환 기술을 바탕으로 특허 2건을 출원
3. 사업성과
◦기술적 성과
- 해외에서는 시도된 바가 없는 차류가공 원리와 방법을 한약소재에 적용한 독창적 기술성과를 거두었으며 기초적인 분석비교를 자료를 통해 발효한방차류 제조공정의 표준화를 달성하였음
- 한약재 중 줄기, 잎, 뿌리 등 다양한 부위마다의 대표적 특성을 고려한 발효공정 개발로 향후 발효차류의 대상 확대가능성을 기술적으로 제시함
- 효소전처리과정과 사상균발효공정을 통합하여 발효의 안정성 및 발효의 식품학적 장점을 상승시키는 제조공정 확림
- 현재 국내 특허 2건 출원하였고, 본 연구결과를 통한 자료를 토대로 향후 제품의 마케팅자료로 활용할 계획임
◦경제적 성과
- 개발된 기술을 활용한 수출브랜드사업 발전을 위한 기반 구축
- 한약재에 체계화된 고체발효기술 공정의 적용으로 상승효과를 유발함으로써 한약재 고부가가치 산업화에 효율적인 기여를 함
- 향후 수출의 기반을 확보하기 위해 참가 예정인 국제박람회에서 바이어를 대상으로 시제품의 시음행사를 가질 계획임
-덴마크, 일본, 프랑스 등에 현지 대리점 계약 달성으로 한국의 한방발효차의 안정적 수출기반 확보에 본 연구결과들이 중요한 역할을 함.
◦사회적 성과(일자리 창출 등)
- 고용창출 30% 상승,
- 지역 및 국산농산물 매입량 20% 상승
- 발효기술의 기초연구 진행으로 한국발효식품 발전에 기여
4. 기술개발결과 활용계획 :
기존의 판매망(on/off-line)과 전시회 등을 통한 판로 개척에 활용
◦기존 판매망 활용
-기존 국내 거래처에 본 연구결과물을 요약정리하여 마케팅자료로 활용
-해외 대리점에 영문자료를 작성하여 현지화된 마케팅자료로 활용
◦무역상담회, 무역사절단 해외마케팅 자료로 활용
-유럽, 미국, 일본, 홍콩 등
-2015년 덴마크 해외비지니스 출장 시 본 연구결과물 발표회 기획 및 언론홍보 계획 중
◦전시박람회 활용
5. 기술개발자료의 보안관리
◦보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
- 보안교육 진행예정이며 본 기술유출을 방지하기 위한 직장내교육 진행
◦연구개발의 기술임치 및 특허 출원등록 실적
- 기술임치 2014년 내로 진행예정
- 국내 특허 출원 (2건)