초록 ▼

○ 연구결과
Methacryloyl chloride 와 sulfon amide가 반응하여 co-polymer를 형성하게 하며, sulfadimethoxine(SDM)과 sulfadiazine으로 실험을 하여 pH 민감성 고분자 물질을 합성하였다. DMSO solution에 pH민감성 고분자물질 각각의 비율대로 첨가하여 모니터링 센서를 제조하였다. 제2세부과제에서 결정된 각 시료의 신선도 pH에 맞춘 모니터링 센서를 식육과 두부의 표면에 부착하여 저장하면서 실제 부패 시점의 pH와 신선도 센서 반응 시점의 pH가 일치함을 확인

○ 연구결과
Methacryloyl chloride 와 sulfon amide가 반응하여 co-polymer를 형성하게 하며, sulfadimethoxine(SDM)과 sulfadiazine으로 실험을 하여 pH 민감성 고분자 물질을 합성하였다. DMSO solution에 pH민감성 고분자물질 각각의 비율대로 첨가하여 모니터링 센서를 제조하였다. 제2세부과제에서 결정된 각 시료의 신선도 pH에 맞춘 모니터링 센서를 식육과 두부의 표면에 부착하여 저장하면서 실제 부패 시점의 pH와 신선도 센서 반응 시점의 pH가 일치함을 확인 하였다. 또한 센서의 반응 시점에서 휘발성 염기 질소측정으로 단백질의 변패 정도를 확인하였고, 지방의 산패도를 측정하였다. 또한 신선도 센서의 반응 시점에서의 odor 분석으로 신선도 센서가 변한 시점에서의 식육의 향을 분석해보았다. 또한 저장 유통중 식육과 두부의 관능평가에 의한 신선도 표시계의 부패 판정능력을 평가 하였다. 신선도 센서 포장용기의 현장적용 대상 실험을 하였고, 현장적용 실험을 통하여 상업적 이용 제품을 개발하였다.

Abstract ▼

This study consists of two parts. The 1st part is manufacturing
of freshness indicator for each products. The 2nd part is the application
to the products like tofu and meat products.
The 2nd part: Analysis on decay factors for tofu and meat
products during storage and application of fres

This study consists of two parts. The 1st part is manufacturing
of freshness indicator for each products. The 2nd part is the application
to the products like tofu and meat products.
The 2nd part: Analysis on decay factors for tofu and meat
products during storage and application of freshness indicator.
1. Synthesizing of pH-sensitive polymer using different molecular ratio of
sulfonamide monomer.
2. Physicochemical change of tofu during storage.
2. Physicochemical change of beef, pork, chicken products during
storage.
3. Determination of pH change, degree of oxidation, and odor analysis
of the sample products.
4. Application of freshness indicator to the sample products.
5. Determination of physicochemical change of the sample products with
freshness indicator during storage.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• summary ... 10
• 목차 ... 14
• contents ... 16
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 17
• 제1절 연구개발의 목적 ... 17
• 제2절 연구개발의 필요성 및 배경 ... 17
• 제3절 연구개발의 범위 ... 18
• 제2장 국내외 기술개발현황 ... 19
• 제3장 연구 개발수행내용 및 결과 ... 21
• 제1절 제1세부과제 ... 21
• 1. pH 민감성 고분자 합성 및 최적 조건 개발 ... 21
• 가. 모니터링 센서의 설명 ... 21
• 나. 모니터링 센서의 외관사진 ... 21
• 다. 모니터링 센서의 작동 원리 ... 22
• 라. 재료 및 실험 방법 ... 23
• 마. 결과 및 고찰 ... 32
• 바. 연구 결과 고찰 및 결론 ... 42
• 제2절 제2세부과제 ... 44
• 1. 두부 및 축산물의 저장 유통 중 변패요인 및 신선도 기준분석 통한 신선도 센서 개발을 위한 기초 연구 ... 44
• 가.포장 두부와 축산물의 저장 중 pH 변화측정 및 품질 변화측정 ... 44
• 1) 재료 및 실험 방법 ... 44
• 가) 재료 구입 및 저장조건 ... 44
• 나) 실험항목 및 방법 ... 44
• 2. 개발된 신선도 표시계의 실용화 실험 ... 65
• 가. 신선도 표시계를 이용하여 실제 저장실험을 통하여 실용화 가능성 실험 ... 66
• 1) 재료 및 실험 방법 ... 66
• 2) 실험항목 및 방법 ... 67
• 3) 결과 및 고찰 ... 69
• 3. 신선도 센서 부착 포장용기의 현장적용 대상 실험 ... 102
• 4. 현장적용 실험을 통한 상업적 이용제품 개발 ... 105
• 제4장 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ... 106
• 가. 최종목표 ... 106
• 나. 당해 단계목표 및 달성도 ... 107
• 다. 관련 분야에의 기여도 ... 109
• 라. 연구 성과 ... 110
• 가) 학술지 게재 ... 110
• 나) 학술회의 발표 ... 110
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 112
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 113
• 제7장 참고문헌 ... 115
• 끝페이지 ... 117