목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• SUMMARY ... 5
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 12
• 제1절 연구 과제와 세부연구 과제의 제목 ... 12
• 제2절 대상 기술의 개요 ... 12
• 제3절 개발 대상기술의 중요성 및 국내·외 관련기술의 현황 ... 13
• 제4절 기술개발에 따른 기대 효과 ... 13
• 제5절 시장현황 ... 14
• 제6절 활용방안 및 사업화 계획 ... 17
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 제1절 국내 유탕처리 기술의 역사 ... 18
• 제2절 향후 유탕처리 기술 발전의 전망 ... 19
• 제3절 국내 마늘을 이용한 제품의 기술 현황 ... 20
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 21
• 제1절 연구개발 과제의 연구 수행 방법 ... 21
• 1. 원료 선정 ... 21
• 2. 시험 제품의 제조 방법 ... 21
• 가. 세절 ... 21
• 나. Blanching ... 21
• 다. 당침 방법 ... 22
• 라. Frying 방법 ... 22
• 3. 시제품 분석 및 평가 방법 ... 22
• 가. 수분 정량 ... 22
• 나. 조단백질 함량 ... 23
• 다. 회분 ... 23
• 라. 조지방 ... 23
• 마. 탄수화물 ... 23
• 바. 수분 활성도 ... 23
• 사. 산가 ... 23
• 아. 과산화 물가 ... 24
• 자. 알리신 함량 ... 24
• 차. 물성 측정 ... 24
• 카. 표면 촬영 ... 24
• 타. 색도 측정 ... 24
• 파. 기호성 평가 ... 25
• 4. 마늘의 생리 활성 측정 ... 25
• 가. 마늘의 ACE 저해 작용 ... 25
• 나. 마늘의 Cytotoxity ... 26
• 다. 마늘의 항균 활성 ... 27
• 라. 마늘의 항곰팡이 활성 ... 27
• 5. 가공제품의 생리 활성 측정 ... 27
• 6. 제품 안정성 실험 ... 28
• 가. 가속 보존 실험 ... 28
• 나. 관능검사 ... 28
• 다. 유통 기한 설정 ... 28
• 라. 후라잉 오일관리의 연구 ... 28
• 7. 개발기술의 사업화 및 마켓팅 계획 ... 29
• 가. 특허 출원 ... 29
• 나. 소비자 조사 ... 29
• 다. 상품화 계획 ... 29
• 제2절 연구개발 과제의 연구 결과 ... 30
• 1. 원료 특성 연구(가공 적성 실험) ... 30
• 2. 공정(전처리) 확립 ... 32
• 가. 세절 ... 32
• 나. Blanching ... 34
• 다. 당침 ... 36
• 라. 냉동 보관 ... 38
• 3. Frying 조건 확립 ... 40
• 4. 공정별 성분변화 및 취식성/기호성 ... 42
• 가. 공정별 성분 변화 측정 ... 42
• 나. 공정조건별 물성측정 및 기호성평가 ... 44
• 다. Allicine 함량변화 ... 45
• 라. 제품 개선 ... 47
• 5. 마늘의 생리활성측정법설정과원료, 가공제품의 생리기능활성을 분석 ... 53
• 가. 마늘의 생리 활성 측정법 설정 ... 53
• 1) 마늘의 생리 활성 성분 추출 ... 53
• 2) 마늘의 ACE 저해작용 ... 58
• 3) 마늘의 세포독성측정(Cytotoxicity) ... 64
• 가) 시료 제조 ... 64
• 나) 암 세포 배양 ... 64
• 다) MTT asaay(세포독성) ... 64
• 4) 마늘의 항균 활성 ... 68
• 5) 마늘의 항곰팡이 활성 ... 76
• 나. 가공 제품의 생리기능활성 분석 ... 86
• 1) 가공처리방법에 따른 마늘의 Methanol & Chloroform 추출 수율 ... 86
• 2) 가공처리방법에 따른 마늘의 항균 활성 ... 87
• 3) 가공처리방법에 따른 마늘의 항곰팡이 활성 ... 89
• 4) 가공방법에 따른 마늘 추출물의 ACE 저해활성 ... 91
• 5) 가공방법에 따른 마늘 추출물의 세포독성측정 ... 93
• 6. 제품의 안정성 연구 ... 95
• 가. 가속 실험 ... 95
• 나. 화학적 분석 ... 95
• 1) 수분 활성도(Water Activity) ... 95
• 2) 수분 함량(Moisture Content) ... 97
• 3) 산가 ... 98
• 4) 과산화물가 ... 101
• 다. 관능검사 ... 103
• 라. 유통 기한 설정 ... 105
• 마. 후라잉 오일 관리 연구 ... 105
• (1) 후라잉 오일의 산화 방지를 위한 기본 사항 ... 105
• (2) 오일의 물리적 관리에 의한 효과 ... 108
• 7. 개발기술의 사업화 및 다각적 활용방안 모색 연구 ... 110
• 가. 특허 출원 ... 110
• 나. 상품화 연구 ... 110
• 1) 소비자 조사의 결과 ... 110
• 가) 마늘의 건강 기능성 인식에 대한 조사결과 ... 110
• 나) 마늘제품이 건강, 기호식품으로 판매되는 것에 대한인지도 ... 110
• 다) 마늘 스낵(진공후라잉 제품)제품에 대한 인지여부 ... 111
• 라) 일회 시식량에 대한 설문 조사 결과 ... 112
• 마) 포장 방법에 대한 기호도 조사 ... 113
• 바) 당사 마늘 제품 시식 후 적정 가격 질문 ... 114
• 사) 마늘 유통 경로로 가장효과가 크다고 생각하는 것은? ... 115
• 아) 프로모션 방법으로 가장 효과가 클 것으로 예상되는 방법 ... 116
• 2) 상품화 취약점 검토 ... 117
• 3) 상품화 계획 ... 117
• 가) 기본 진공유탕마늘 벌크 제품 ... 118
• 나) 건강식품 세트 ... 124
• 다) 혼합 스낵/술안주 ... 128
• 라) 유탕 마늘을 이용한 기능성 마늘 캡슐 ... 133
• 마) 향 후 고려 계획 ... 136
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 138
• 제1절 연도별 연구 목표 및 평가 착안점 ... 138
• 제2절 학계 발표와 기술 특허 출원 ... 139
• 제3절 관련분야에의 기여도 ... 139
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 140
• 제1절 연구개발 기술을 이용한 제품의 판매 ... 140
• 제2절 연구개발 기술을 연관 농산물 원료 진공유탕처리에 활용 ... 140
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 141
• 제1절 외국의 진공유탕기술 활용의 산업동향 ... 141
• 제2절 외국의 진공유탕기술 개발 동향 ... 141
• 제7장 참고문헌 ... 142
• 유첨 ... 156
• 1. 마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성 ... 156
• 2. 마늘 유탕스낵의 제조방법 ... 177
• 끝페이지 ... 194