초록

○ 연구결과
농산물의 섭취량과 영양소제공량에 대한 분석을 통하여 우리의 식생활의 서구화 경향을 엿볼 수 있었으며 국민의 건강증진을 위한 식품섭취 양상에 관한 연구 발전을 가져올 결과로 사료된다. 과일 및 채소류의 영양성분 분석의 결과는 제철 식품의 섭취가 영양적으로 우수한다는 것에 대한 실험적 증거(교육･지도자료)로 이용되기를 기대한다.

목차 Contents

• 제출문 ... 1
• 요약문 ... 2
• 목차 ... 7
• 표목차 ... 12
• 그림목차 ... 20
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 21
• 제 1 절 연구개발의 필요성 및 범위 ... 21
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 23
• 1. 식품소비패턴의 변화 ... 23
• 2. 농산물소비조사 연구의 한계성과 이의 보완 ... 25
• 3. 계절적 요인을 감안한 농산물의 영양성분 분석 ... 26
• 4. 농산물에 대한 정보요구 증가와 농산물 및 농산물 이용 음식의 데이터베이스 구축 ... 27
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 29
• Ⅰ. 연구방법 ... 29
• 1. 농산물 소비구조 분석과 변화 전망 ... 29
• 가. 식품 소비패턴 변화 ... 29
• 나. 농산물의 소비특성 분석 및 소비 전망 ... 29
• 2. 농산물 소비실태 및 섭취량 조사 ... 30
• 가. 조사대상자 ... 30
• 나. 설문지 구성 내용 ... 30
• 다. 통계처리 ... 31
• 3. 계절별 다소비 농산물의 영양성분 분석 ... 31
• 가. 식품의 선택과 재료준비 ... 31
• 나. 수분함량 측정 ... 32
• 다. 단백질 분석 ... 32
• 라. 지방 분석 ... 32
• 마. Ascorbic acid 분석 ... 32
• 바. β-carotene 분석 ... 33
• 사. 무기질 분석 ... 33
• 4. 농산물 영양정보 database 구축 ... 34
• 가. 농산물의 영양성분 데이터베이스 ... 34
• 나. 농산물 건강기능성 데이터베이스 구축 ... 35
• 5. 농산물 이용 음식의 소비 행태 조사 ... 36
• 가. 문헌 조사를 통한 농산물 이용 음식 조사 ... 36
• 나. 설문조사를 통한 농산물 이용 음식의 소비행태 조사 ... 36
• 6. 농산물의 음식정보 데이터베이스 구축 ... 36
• 가. 농산물을 이용한 음식의 표준레시피 개발 ... 36
• 나. 외식업체 및 단체급식 대상 농산물 이용 음식 레시피 조사 ... 38
• Ⅱ. 연구결과 ... 39
• 제 1 절 농산물 소비구조분석과 변화 전망 ... 39
• 1. 식품 소비패턴 변화 ... 39
• 가. 식품소비의 새로운 단계 진입 ... 39
• 나. 식품소비 특성 분석 ... 40
• 2. 농산물의 소비특성분석 ... 58
• 가. 개황 ... 58
• 나. 구매특성 ... 60
• 3. 농식품소비전망 ... 64
• 가. 식품 소비 추세 전망 ... 64
• 나. 식품소비 패턴 변화 전망 ... 65
• 제 2 절 농산물 소비행태 조사 ... 71
• 1. 조사대상자의 일반사항 ... 71
• 가. 조사대상자의 나이 및 체위 ... 71
• 나. 조사대상자의 조사시기별 월 평균 소득 ... 71
• 다. 조사대상자의 조사시기별 가족 형태 및 가족 총수 ... 72
• 라. 조사대상자의 조사시기별 본인과 남편의 학력 및 직업 ... 73
• 마. 조사대상자의 조사시기별 주택 형태 ... 73
• 2. 농산물별 구입처 조사 ... 74
• 가. 계절별 농산물 구입처 ... 74
• 나. 사회경제적 수준에 따른 농산물 구입처 ... 81
• 3. 농산물 이용 빈도 ... 85
• 가. 계절별로 농산물 이용 빈도 ... 85
• 나. 사회경제적 수준별 농산물 이용 빈도 ... 104
• 4. 농산물 구입 단위 ... 119
• 가. 계절별 농산물 구입 단위 ... 119
• 나. 사회경제적 수준에 따른 농산물 구입 단위 ... 126
• 5. 농산물 구입 형태 조사 ... 131
• 가. 곡류의 구입형태 ... 131
• 나. 서류 및 두류의 구입형태 ... 131
• 다. 견과류 및 종실류의 구입형태 ... 131
• 라. 과일류의 구입형태 ... 132
• 마. 채소류의 구입형태 ... 132
• 바. 수산물 및 축산물의 구입형태 ... 132
• 6. 기타 농산물 소비에 관한 조사 ... 134
• 가. 국산농산물 사용 정도 ... 134
• 나. 조리된 반찬 구입 횟수 ... 135
• 다. 김치 담그는 횟수 ... 136
• 7. 홈쇼핑 유통 위한 식품 판매 단위 조사 ... 137
• 가. 홈쇼핑 이용실태 ... 137
• 나. 홈쇼핑을 통한 식품 구입 목적 및 구입빈도 ... 140
• 다. 홈쇼핑을 통해 구입한 식품의 요리방법 ... 141
• 라. 함께 판매되기를 바라는 식품 ... 142
• 마. 홈쇼핑을 통해 구입하는 상품의 품질 및 희망 가격 ... 142
• 바. 홈쇼핑에서 판매되는 식품의 사은품 증정, 브랜드 인지 및 인터넷 쇼핑 이용도 ... 147
• 제 3 절 24시간 식이회상법에 의한 농산물의 섭취량 조사 ... 148
• 1. 연평균 식품군별 평균섭취량 및 영양소섭취량 ... 148
• 가. 연평균 식품군별 평균섭취량 ... 148
• 나. 영양소 섭취 실태 ... 149
• 2. 계절에 따른 평균 식품군별 섭취량 및 영양소섭취량 ... 149
• 가. 사계절별 식품군별 섭취량 ... 150
• 나. 사계절별 영양소 섭취량 ... 151
• 3. 가정내/외식별 농산물 섭취 양상 ... 155
• 가. 끼니별 외식과 내식의 비율 ... 155
• 나. 외식으로 인한 식품섭취량 ... 156
• 다. 외식으로 인한 영양소 섭취량 ... 157
• 4. 기타 요인별 식품 및 영양소 섭취량 ... 159
• 가. 가족수에 따른 식품 및 영양소 섭취량 ... 159
• 나. 수입에 따른 식품 및 영양소 섭취량 ... 162
• 다. 가구주의 학력에 따른 식품 및 영양소 섭취량 ... 165
• 라. 식품군별 섭취량과 영양소 섭취량의 상관관계 ... 168
• 5. 우리나라 주요 농산물(쌀, 고추, 마늘, 양파, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기)별 1회 섭취 분량 및 영양소 기여도 ... 170
• 가. 주요 식품별 1인 1회 평균 섭취량 및 에너지 공급량 ... 170
• 나. 요인별 주요식품별 1회 섭취 분량(수입, 가족수) ... 174
• 6. 다빈도 및 다소비 식품 섭취 현황 ... 180
• 가. 연간 다빈도 식품 및 다소비 식품 ... 180
• 나. 계절별 다소비 및 다빈도 식품 ... 191
• 다. 외식 및 내식에 따른 다소비 및 다빈도 식품 ... 202
• 7. 식생활 및 건강상태 조사 ... 206
• 가. 계절에 따른 조사자의 식생활 ... 206
• 나. 계절에 따른 일상의 식품섭취상태 ... 208
• 다. 조사시기별 조사자의 건강상태 ... 209
• 8. 가족수에 따른 식생활 및 건강상태 ... 210
• 가. 가족수에 따른 조사자의 식생활 ... 210
• 나. 가족수에 따른 일상의 식품섭취상태 ... 211
• 다. 가족수에 따른 조사자의 건강상태 ... 213
• 9. 수입에 따른 식생활 및 건강상태 ... 214
• 가. 수입에 따른 조사자의 식생활 ... 214
• 나. 수입에 따른 일상의 식품섭취상태 ... 216
• 다. 수입에 따른 조사자의 건강상태 ... 218
• 제 4 절 농산물 영양가치 평가 및「농산물 영양정보」데이터베이스 구축 ... 219
• 1. 계절별 농산물 성분 분석을 통한 농산물 영양가치 평가 ... 219
• 가. 수분 함량 ... 219
• 나. 단백질 함량 ... 221
• 다. 지방 함량 ... 223
• 라. ascorbic acid 함량 ... 225
• 마. β-carotene 함량 ... 227
• 바. 무기질 함량 ... 229
• 2. 농산물 영양가치정보 database 구축 ... 242
• 가. 농산물의 영양성분 database 구축 ... 242
• 나. 농산물의 건강기능성 database 구축 ... 252
• 제 5 절 농산물 이용 음식의 소비행태 조사 ... 264
• 1. 문헌조사를 통한 농산물 이용 음식 조사 ... 264
• 2. 설문조사를 통한 농산물 이용 음식의 소비행태 조사 ... 267
• 1) 각 계절별 음식 조사 ... 267
• 2) 양념채소류의 이용실태 및 섭취량 조사 ... 269
• 3. 24시간 식이회상법에 의한 음식의 소비실태 조사 ... 276
• 가. 다빈도 음식의 섭취량 ... 276
• 나. 열량영양소 섭취량에 기여도가 높은 음식 ... 305
• 다. 메뉴패턴 분석 ... 330
• 제 6 절 농산물의 음식정보 데이터베이스 구축 ... 338
• 1. 농산물을 이용한 음식의 표준레시피 개발 ... 338
• 2. 외식업체 대상 레시피 조사 ... 348
• 가. 조사대상 업체별 음식명 및 레시피 ... 348
• 나. 조사된 음식의 영양성분 ... 365
• 3. 단체급식소 급식내용 분석 ... 366
• 가. 조사대상 급식소 목록 및 급식내용 ... 366
• 나. 급식소에서 계절별로 이용 빈도가 높은 음식 ... 371
• 다. 영양섭취 상태 분석 ... 373
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 377
• 1. 계획당시 연구 목표 대비 연구 결과 ... 377
• 2. 평가의 착안점에 따른 달성도에 대한 자체 평가 ... 378
• 3. 관련 분야에 대한 기여도 ... 378
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 380
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학정보 ... 381
• 제 7 장 참고문헌 ... 386
• 끝페이지 ... 410