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안산시 잊혀져 가는 고유 가정음식 메뉴개발 및 계승 육성방안 연구용역 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 안산대학교 산학협력단
연구책임자 이병순
참여연구자 정혜윤 , 김동희
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2015-08
주관부처 미래창조과학부
KA
사업 관리 기관 미래창조과학부
등록번호 TRKO201600016419
DB 구축일자 2016-12-17

초록

- 안산 지역 전통 향토음식 조사 및 정리
* 안산의 식문화 파악을 위해 초점집단(focus group)대상선정
- 안산 전통음식 선정 대상자 심층조사
* 심층분석 대상자를 선정하여 가정방문을 통한 심층 인터뷰로 안산의 전통음식 조사 실시
- 안산 전통음식 조리법 체계화를 위한 표준 레시피 완성
* 심층인터뷰를 통해 밝혀낸 안산 전통 향토음식의 재연을 위한 조리법의 체계화, 표준화
- 발굴된 안산 전통음식을 기초로 하여 상품화 가능한 메뉴개발

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 제출문 ... 2
  • 목차 ... 3
  • Ⅰ 사업개요 ... 4
  • 1.사업의 필요성 ... 4
  • 2. 사업목표 ... 4
  • 3. 사업추진 세부 방안 ... 5
  • Ⅱ 안산의 음식문화 ... 6
  • 1.안산 음식문화 형성 배경 ... 6
  • 2. 안산 음식 유형별 특징 ... 8
  • 3. 안산의 음식재료 ... 11
  • Ⅲ 조사 결과 ... 15
  • 1.심층 면접 대상자 ... 15
  • 2. 면접 조사 결과 ... 16
  • 3. 표준조리법 ... 43
  • 4. 개발 추천 메뉴 ... 95
  • 끝페이지 ... 103

참고문헌 (25)

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