초록 ▼

수출국 다변화를 위한 세계화 김치의 상품 개발 및 품질관리 기술을 개발하기 위하여 김치제조용 스타터균주 개발 및 향미개선, 미생물제어기술을 통한 고기능성 상품김치의 개발, 수출국 기호성을 고려한 맞춤형 김치 상품 개발 및 브랜드화로 원거리 지역으로의 안전한 유통시스템을 확립하여 김치 수출시장의 다변화를 위한 기반기술을 마련하는데 목적이 있다 .
기능성 스타터 균주의 첨가와 확립된 제조기술을 토대로 고품질 및 유통기간 연장된 김치상품 제조하기위해 김치발효중 박테리오신을 생성하여 병원성 미생물을 저해하는 유산균을 분리 및 동정하였

수출국 다변화를 위한 세계화 김치의 상품 개발 및 품질관리 기술을 개발하기 위하여 김치제조용 스타터균주 개발 및 향미개선, 미생물제어기술을 통한 고기능성 상품김치의 개발, 수출국 기호성을 고려한 맞춤형 김치 상품 개발 및 브랜드화로 원거리 지역으로의 안전한 유통시스템을 확립하여 김치 수출시장의 다변화를 위한 기반기술을 마련하는데 목적이 있다 .
기능성 스타터 균주의 첨가와 확립된 제조기술을 토대로 고품질 및 유통기간 연장된 김치상품 제조하기위해 김치발효중 박테리오신을 생성하여 병원성 미생물을 저해하는 유산균을 분리 및 동정하였고, 만니톨을 다량 생산하는 김치유산균을 선정할 수 있었다.선발된 박테리오신 생성 유산균 첨가로 수출상품 유통기한 연장기술 개발하기 위해서 김치 유래 박테리오신을 생산하는 류코노스톡 시트리움 BS14을 선발 하였으며, 박테리오신 생성균주 및 배양액 활용으로 김치제조기술에 확립 할 수 있었다.
절임배추의 미생물 저감화와 염수의 재사용을 위한 전기분해시스템 이용 기술을 이용하여 전기분해 절임염수의 경우 잔류염소가 절임 배추로 전이되지 않았으므로 안전성을 확인하였고, 전기분해 절임염수의 경우 절임 후 3.17±0.13Log CFU/mL으로 일반 절임염수에 비해 균 성장이 상당히 억제된 것을 알 수 있었다.일본의 대표적 상품김치, 한국에서의 수출김치와 국내유통 김치의 일반 분석 및 미생물 조사를 통한 수출국의 김치 기호도를 분석하기 위해서 각각의 김치의 미생물분포, 소금농도, 총산농도, 유기산, 당 및 당알콜 농도, 캡사이신, 색도분석 및 물성 측정한 결과, 일본상품김치는 전반적으로 산도가 낮고 당과 당알콜 함량이 높음.붉고 원색적인 것이 많으나 캡사이신 함량은 낮음.일부 일본산김치는 초산이 다량검출되어 초산 절임식으로 김치를 제조하는 것으로 판단되었다.
수출대상국의 기호성을 고려한 맞춤형 김치 상품 개발을 위해서 일본 소비자의 기호도 특성(낮은 산도, 높은 당 알콜 선호도)에 맞춰 산도감소 및 당알콜 생성 발효기술 개발하고, 천연 조개분말(칼슘염)첨가에 따른 산도 조절 및 김치 유산균에 의한 만니톨 생성량 향상기술 확립할 수 있었다.
그 외 홍보 판촉행사, 매체광고 등을 연계하는 통합마케팅 전개, 현지 트랜드가 반영된 마케팅활동으로 소비자 관심 및 구매효과를 증가하기 위해 2011홍콩국제 식품박람회 (HOFEX 2011), 2011타이페이식품박람회 (FoodTaipei 2011), 일본 트라이얼 슈퍼 프로모션, 일본 무역상담회 및 거래처 방문 및 일본 김치 시장 조사를 통해서 수출이 60% 증대하였다.

Abstract ▼

Ⅳ.Results
1. As a result, many isolates were isolated from kimchi and Leuconosto ccitreum J1 was identified as outstanding bacteriocin-producing strain L.citreum J1 has activity at pH values between 2.0 and 9.0 and not only retain activity after treatmentat 121℃ for 15min but also proteolytic enz

Ⅳ.Results
1. As a result, many isolates were isolated from kimchi and Leuconosto ccitreum J1 was identified as outstanding bacteriocin-producing strain L.citreum J1 has activity at pH values between 2.0 and 9.0 and not only retain activity after treatmentat 121℃ for 15min but also proteolytic enzyme inactivated the bacteriocin after 4h of incubation
2. L.citreum KACC 91348P, which was isolated from kimchi, showed superior result in cell growth rate, mannitol production rate, and yield in both media.
3. When their average analyses results were compared, J-products showed higher values in pH, total sugar and acetic acid contents, while K-products showed higher values in number of lactic acid bacteria, sugar alcohol and lactic acid contents including rheological hardness or chewiness

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 8
• 목 차 ... 9
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 10
• 제 1 절 연구목표 및 세부내용 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 14
• 제 1 절 국내외 산업현황 및 시장규모 및 경쟁제품 비교 ... 14
• 제 2 절 국내외 관련 기술 및 연구 현황 ... 19
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 21
• 제 1 절 연구개발 수행 내용 ... 21
• 제 2 절 세계화김치의 안전성확보 및 브랜드화를 통한 해외시장 특성에 맞는 차별화된 마케팅 전략 기술개발 ... 124
• 제 3 절 충북대학교에서 (주)진미로 김치 분석기술 이전 결과 ... 143
• 제 4 절 발표한 논문 및 특허 ... 169
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 184
• 제 1 절 연구성과 목표 ... 184
• 제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 185
• 제 1 절 연구개발 성과 ... 185
• 제 5 절 향후 기업 발전 및 사업화 계획 ... 188
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 189
• 제 7 장 참고문헌 ... 192
• [첨부](주)진미 소개 ... 196
• 끝페이지 ... 210