초록 ▼

1. 최종목표
● 개똥쑥이 첨가된 김치의 제조기술 개발
● 개똥쑥이 첨가된 김치의 항암성 등의 기능성 검증
2. 개발내용 및 결과
○ 개똥쑥의 일반성분 분석
- 개똥쑥, 일반쑥 및 인진쑥 등의 수분 등의 일반성분을 비교하였으나 쑥 종류별 큰 차이는 보이지 않음.
- 구성아미노산의 경우 개똥쑥의 함량이 일반쑥에 비해 2.2배 많았음.
○ 개똥쑥의 기능성 검증
- 개똥쑥에 대하여 항암성, 항균성 및 항산화성을 조사한 결과 개똥쑥은 위암 세포에 대해 항암효과가 있었고, 항산화성은 매우 큰 것으로

1. 최종목표
● 개똥쑥이 첨가된 김치의 제조기술 개발
● 개똥쑥이 첨가된 김치의 항암성 등의 기능성 검증
2. 개발내용 및 결과
○ 개똥쑥의 일반성분 분석
- 개똥쑥, 일반쑥 및 인진쑥 등의 수분 등의 일반성분을 비교하였으나 쑥 종류별 큰 차이는 보이지 않음.
- 구성아미노산의 경우 개똥쑥의 함량이 일반쑥에 비해 2.2배 많았음.
○ 개똥쑥의 기능성 검증
- 개똥쑥에 대하여 항암성, 항균성 및 항산화성을 조사한 결과 개똥쑥은 위암 세포에 대해 항암효과가 있었고, 항산화성은 매우 큰 것으로 나타남.
- Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus 및 Esherichia coli에 대한 개똥쑥의 항균성을 살펴 본 결과 모든 균주에 대해 개똥쑥의 항균성이 있는 것으로 나타남.
○ 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 적정 숙성 온도 및 기간 설정
- 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 적정 숙성온도 및 기간은 10℃, 10일임.
○ 개똥쑥 엑기스 및 분말의 첨가비율을 결정
- 개똥쑥 엑기스 및 분말의 첨가비율을 결정하기 위하여 숙성 중의 일반성분 및 미생물학적 분석을 한 결과 쑥 첨가량에 따른 큰 변화는 없었음
- 개똥쑥 엑기스를 첨가하여 제조한 김치를 10℃에서 10일간 숙성시킨 후 관능검사를 한 결과 개똥쑥 물 또는 에탄올 엑기스 첨가량이 1%(w/w)일 때 관능적으로 우수하고 본 과제에서 설정한 7점 이상을 만족하고 있어 각각 1%(w/w)로 첨가하기로 결정
- 개똥쑥 분말을 첨가하여 제조한 김치를 10℃에서 10일간 숙성시킨 후 관능검사를 한 결과 개똥쑥 몰 추출 분말은 0.5, 1%(w/w)를, 에탄올 추출 분말은 0.5%(w/w)를 첨가하였을 때 관능적 기호도에서 우수하고 본 과제에서 설정한 7점 이상을 만족하고 있어 개똥쑥 물추출 분말의 첨가량은 0.5, 1%(w/w), 에탄올 추출 분말의 첨가량은 0.5%(w/w)로 결정
○ 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 기능성 검증
- 개똥쑥 엑기스는 1%(w/w), 분말은 0.5%(w/w) 첨가한 김치의 항암성, 항염성, 항균성 및 항산화성을 조사하였음
- 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 항암성은 위암 세포주에 대해 효과적이 었음
- 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 항산화성과 항염성은 큰 것으로 나타남.
- 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 Bacillus cereus, Esherichia coli 및 Staphylococcus aureus에 대해 항균성이 있는 것으로 나타남
○ 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 적정 제조공정도 작성
- 관능검사에서 선정된 개똥쑥의 엑기스 및 분말을 첨가한 5종의 제조공정도 작성
1) 개똥쑥을 물로 추출하여 농축한 엑기스 1%(w/w)를 첨가하여 제조한 김치와 그 제조공정도
2) 개똥쑥을 70%(v/v) 에탄올로 추출하여 농축한 엑기스 1%(w/w)를 첨가하여 제조하는 김치와 그 제조공정도
3) 개똥쑥을 물로 추출하여 분말화하고 분말화된 개똥쑥 분말 0.5%(w/w)를 첨가 하여 제조하는 김치와 그 제조공정도
4) 개똥쑥을 물로 추출하여 분말화하고 분말화된 개똥쑥 분말 1.0%(w/w)를 첨가 하여 제조하는 김치와 그 제조공정도
5) 개똥쑥을 70%(v/v) 에탄올로 추출하여 분말화하고 분말화된 개똥쑥 분말 0.5% (w/w)를 첨가하여 제조하는 김치와 그 제조공정도
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가한 김치의 제조기술 개발
① 개똥쑥 물 또는 70%(v/v) 에탄올 추출 엑기스를 첨가한 김치의 제조기술 2종
② 개똥쑥 물 또는 70%(v/v) 에탄올 추출 분말을 첨가한 김치의 제조기술 3종
○ 경제적 성과
- 과제의 참여기관인 하늘농산영농조합법인은 김치의 종류를 다양화시킬 수 있어 판매실적의 증대와 소득 증대를 가져올 것으로 기대되고 있다.
- 개똥쑥이 분말 또는 엑기스 형태로 김치제조에 첨가되기 때문에 개똥쑥 생산 농가의 소득 증대를 가져올 것으로 예상된다.
○ 사회적 성과(일자리 창출 등)
- 사회의 관심사 중의 하나인 개똥쑥을 첨가한 김치를 제조할 수 있는 기술을 개발하므로서 김치의 품목 다양화와 소비자의 건강을 유지할 수 있음
- 개똥쑥 엑기스 및 분말 제조와 이를 이용한 김치 제조에 관한 전문기술자 배양 및 채용 기회 부여
4. 기술개발결과 활용계획
- 본 과제에서 개발된 개똥쑥 엑기스 및 분말을 첨가하여 제조하는 김치 5종에 대해 하늘 농산영농조합법인에서 단계적으로 생산을 할 계획
5. 기술개발자료의 보안관리
○ 보안등급 분류기준에 따른 등급부여 및 관련 의견 기술
○ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원ㆍ등록 실적
- 특허출원 : “개똥쑥 추출물을 포함하는 김치 및 그 제조방법“이라는 명칭아래 다음과 같이 특허를 출원하였음.
. 출원일자 : 2014. 08. 22
. 출원번호 : 10-2014-0109503
. 출원인 : 강릉원주대학교 산학협력단
. 발명자 성명 : 권동진, 김정학

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 『산학연협력 기술개발사업』최종보고서 제출서 ... 2
• 최 종 보 고 요 약 서 ... 3
• 목차 ... 7
• 제 1 장 서론 ... 9
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 11
• 제 1 절 재료 ... 11
• 제 2 절 쑥 추출물 제조 ... 11
• 제 3 절 쑥 분말 제조 ... 11
• 제 4 절 김치제조 ... 16
• 제 5 절 시험방법 ... 16
• 제 3 장 사업 성과 ... 29
• 제 1 절 기술적 성과 ... 29
• 제 2 절 경제적 성과 ... 29
• 제 3 절 기타 성과 ... 30
• 제 4 절 향후 5년간 기술개발 결과 활용 계획 ... 30
• 제 4 장 결론 ... 31
• 제 1 절 개똥쑥의 일반성분 ... 31
• 제 2 절 개똥쑥의 잎과 줄기의 일반성분 ... 33
• 제 3 절 쑥 종류별 기능성 시험 ... 36
• 제 4 절 숙성온도 설정을 위한 쑥 추출 엑기스를 첨가한 김치의 제조시험 ... 45
• 제 5 절 적정 숙성기간 설정을 위한 개똥쑥 추출 엑기스를 첨가한 김치의 제조시험 ... 65
• 제 6 절 개똥쑥 추출 엑기스를 첨가한 김치의 품질 특성 ... 79
• 제 7 절 개똥쑥 물 또는 에탄올 추출 분말을 첨가한 김치의 품질변화 ... 82
• 제 8 절 개똥쑥 분말을 첨가한 김치의 품질 ... 91
• 제 9 절 개똥쑥 엑기스 첨가 김치의 기능성 ... 95
• 제 10 절 개똥쑥 분말 첨가 김치의 기능성 ... 105
• 제 11 절 개똥쑥 엑기스 및 분말 첨가 김치의 적정 제조공정도 작성 ... 116
• 제 12 절 결론 ... 122
• 제 13 절 향후계획 ... 125
• 참고문헌 ... 127
• 끝페이지 ... 131