초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
○ 1세부과제명 : 간편가정식용 친환경 식재료 전처리 가공 기술 개발 및 상품화
- 간편가정식용 친환경 식재료 가공조건 표준화 및 상품화를 위한 간편가정식용 친환경 식재료 가공기술개발을 위하여 1차년도에는 원적외선건조 및 동결건조 방법으로 전처리조건을 달리산 신선초 죽 개발 기술 연구 및 2차년도에는 민들레 복합추출물 첨가 선식과 참취비빔밥의 상품화룰 위한 이화학적, 관능적특성, 미생물적 및 항산화 특성과 위생 규격 및 제조공정 연구를 실시하였음
【1차년도 연구(‘13) 결과】: 간편가정식용 친환경

Ⅳ. 연구개발결과
○ 1세부과제명 : 간편가정식용 친환경 식재료 전처리 가공 기술 개발 및 상품화
- 간편가정식용 친환경 식재료 가공조건 표준화 및 상품화를 위한 간편가정식용 친환경 식재료 가공기술개발을 위하여 1차년도에는 원적외선건조 및 동결건조 방법으로 전처리조건을 달리산 신선초 죽 개발 기술 연구 및 2차년도에는 민들레 복합추출물 첨가 선식과 참취비빔밥의 상품화룰 위한 이화학적, 관능적특성, 미생물적 및 항산화 특성과 위생 규격 및 제조공정 연구를 실시하였음
【1차년도 연구(‘13) 결과】: 간편가정식용 친환경 식재료 가공조건 표준화
- 1차년도연구 결과 원적외선건조 및 동결건조 방법으로 전처리조건을 달리한 신선초죽의 항산화 활성은 원적외선 처리군이 동결건조 처리군보다 높게 나타났으며 신선초가루 5.0 g 첨가 죽의 경우 무첨가군보다 황산화능이 2.0-2.5배 이상 높은 수치를 나타내었음.
- 원적외선 건조 전처리된 신선초 가루를 5.0 g이상 첨가한 죽 시료군의 분석적 관능검사 결과는 동결건조처리군보다 달콤한 맛, 고소한 볶은 곡물 맛 등이 강하게 평가된 반면 쓴맛이나 텁텁한 정도는 약하게 평가되는 경향을 보임. 신선초 죽의 기호도 검사결과 모든 시료군의 특성에서 5점 이상의 높은 기호도를 나타내었음.
- 따라서 본 연구에서는 신선초를 원적외선 및 동결건조 방법으로 전처리 후 가루화하여 첨가한 맛과 영양적 균형이 고려된 간편 가정식용 신선초죽 제품의 개발 가능성을 보여줌.
【2차년도 연구(‘14) 결과】: 간편가정식 산업체 생산적용을 위한 안전성 조사 및 상품화
- 간편가정식 산업체 생산적용을 위한 안전성 조사 및 상품화를 위해 민들레복합추출물 첨가선식과 참취비빔밥 2종을 선정하여 간편가정식 상품화를 위한 이화학적, 관능적특성, 미생물적 및 항산화 특성과 위생 규격 및 제조공정연구를 실시한 결과는 다음과 같음.
실험 1 : 다양한 민들레복합추출물(AF-343) 첨가수준에 따른 민들레 선식의 이화학적, 관능적특성, 미생물적 안전성 및 항산화 활성
- 2차년도의 민들레 복합추출물(AF-343)의 첨가 선식 상품화 연구 결과 간편가정식용 민들레복합추출물 첨가선식의 항산화 활성 지표가 되는 총페놀화합물 함량과 DPPH 라디칼 소거능은 시료군의 AF-343 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였음(p<0.05). 관능적 기호도 검사는 모든 평가항목이 대조군과 유의차를 보이지 않았으나 고소한 향과 걸쭉함의 기호도가 AF750 시료군이 가장 높게 나타났음. 선식제품의 상품화를 위한 국내 식품제조업체에서 적용되고 있는 식품공전에 의한 일반세균, 대장균 및 병원성 미생물 분석 결과, 식품공전의 제한 미생물 규격 이내에 부합하는 결과를 보였음.
- 따라서 본 연구결과, 1인 1회 분량의 선식에 민들레복합추출물의 1일 권장섭취량인 750mg을 개인의 기호에 따라 1회에서 3회로 나누어 첨가하여 개발할 수 있는 가능성을 보여주었으며, 건강을 고려하는 선식이용 소비자는 물론, 아토피피부염환자 및 피부건강을 고려하는 일반 소비자들에게도 민들레복합추출물인 AF-343을 이용한 제품에 대한 선택의 기회를 부여하는 방법의 하나가 될 수 있을 것으로 사료됨.
실험 2 : 참취의 Blanching 전처리 가공조건에 따른 간편가정식용 참취비빔밥의 이화학적, 관능적특성, 미생물적 및 항산화 특성과 상품화를 위한 위생 규격 및 제조공정
- 2차년도 간편가정식용 참취비빔밥의 상품화 연구 결과는 다음과 같음.
- 색도 측정결과 명도 L값은 blanching 처리된 참취가루 첨가 시료군의 명도가 무처리군보다 유의적으로 높은 결과를 보였음. 총 페놀 함량 및 항산화 물질 정도를 나타내는 DPPH radical 소거활성 측정 결과 blanching 처리된 시료군이 blanching 처리하지 않은 시료군보다 높게 측정되어 참취의 blanching 전처리 과정에서 열이 가해져 유리형 유용성분이 더 많이 생성된 것으로 사료됨. 참취비빔밥의 분석적 관능검사 결과 blanching 전처리군에 대한 감칠향은 무처리군보다 유의적으로 높게 평가되어(p<0.05) blanching 전처리한 경우 참취비빔밥 고유의 향을 더 느낄 수 있는 것으로 나타남. 비빔밥 고유향미 기호도는 blanching 전처리한 시료군이 blanching 전처리하지 않은 시료군보다 유의적으로 높게 나타났음(p<0.05). 참취 비빔밥의 미생물 분석결과, 일반세균수, 대장균, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Listeria Monocytogenes 및 장출혈성대장균 시험에서 식품공전-즉석조리식품의 세균수 규격에 적합하였음. 생산라인 4곳의 공중낙하균을 측정한 결과 모든 spot에서 일반세균수, 진균수 및 대장균군수 모두 기준에 불검출 혹은 세규수 규격에 적합하였음. 제조 설비의 표면오염도를 검사하기 위하여 증자기, 침지탱크, 컨베이어, 낱알분리기의 일반세균수와 대장균군수를 검사한 결과 일반세균수는 기준 이하로 검출되어 적합수준이었으며 대장균군은 모든 제조설비에서 검출되지 않았음. 작업자의 위생상태를 분석하기 위해 작업자 4인의 손을 SWAB법으로 측정한 결과 역시 일반세균수는 규격이내에서 검출되었고 대장균군은 전 작업자에게서 불검출되었음. 현장 시생산 (pilot scale)을 위한 식재료의 위생 규격 설정은 1단계 제조공정 중 이물혼입 원인분석, 2단계 원료별 이물혼입 방지 원칙설정, 3단계 공정별 이물 제거방법 설정, 4단계 작업자 이물혼입 방지 원칙설정으로 분류하였으며, 이물혼입 방지를 위한 원칙설정은 작업자, 원료 및 공정별로 세분화함. 현장 적용 상품화를 위한 제조공정도를 전처리, 조리가공, 충전, 살균 및 포장 5단계로 작성하였음.
- 따라서 본 연구결과, 참취를 가공하여 간편가정식용 비빔밥에 활용할 때에는 blanching 전 처리된 것을 사용하는 것이 바람직한 것으로 사료되며 간편편의식 시장경쟁에서 항산화 및 면역활성에 효과적인 참취를 이용한 가공편이식 비빔밥의 개발은 고부가가치 창출과 함께 재배농가의 소득증대에도 도움이 될 것으로 기대됨. 또한 현장 시생산(Pilot scale)을 위한 식재료의 위생 안전성 및 제조공정 상품화 및 표준화를 성공적으로 도출 하였음.
○ 1협동과제명 : 친환경 식재료 지역생산 네트워크 활용시스템 개발
- 친환경 식재료 지역생산 네트워크 활용시스템 개발을 위하여 1차년도에는 간편가정식용 친환경 가공식재료 생산업체 협력 시스템 구축 연구 및 2차년도에는 간편가정식용 친환경 식재료 수급모델 개발과 현장연계 협력 가치 방안조사 연구를 실시하였음.
【1년차 연구(‘13) 결과】: 간편가정식용 친환경 가공식재료 생산업체 협력 시스템 구축
- 1차년도 연구에서는 간편가정식용 친환경 가공식재료 생산업체 협력 시스템 구축을 위하여 현장 생산자 단체, 식재료가공업체 대표 등 운영위원회구축 및 전문가 운영위원회 개최, 친환경 농산물 생산농가 현황조사, 간편가정식 생산을 위한 친환경 식재료 공급 활성화 방안 연구 및 관련 세미나 개최를 실시하였으며, 주요 결과는 다음과 같음.
- 가정간편식용 친환경 가공식재료 생산업체 협력 시스템 구축위한 운영위원회는 환경농업단체연합회 및 미래농수산정책포럼의 지역 이사들의 추천을 받아 가공업체를 포함하여 30명으로 구성하였으며, 운영위원회는 1년차 1세부 연구과제인 HMR 죽 개발과 관련하여 죽의 친환경 식재료 품목 결정 등 연구에 대한 자문과 생산자와 가공업체의 협력 시스템 구축에 필요한 사항을 심의하였음.
- 친환경 농산물 생산농가 현황조사결과 친환경 농산물 인증농가 비율은 전남이 전체 43.3%로 가장 높은 결과를 나타내었고, 인증 단계 중 무농약이 차지하는 비율이 높은 것으로 나타남. 친환경 농산물 인증 품목은 약 450여종으로 지역에 따라 다른 것으로 조사되었음. 1세부에서 개발한 신선초 죽 재료의 친환경 농산물 인증농가는 쌀을 제외한 다른 재료들은 한 지역에 편중된 모습을 보였으며, 친환경 농산물을 HMR에 적용할 때에는 지역적인 특성을 고려한 시스템 구축방안을 제시해야 할 것으로 사료됨.
- 간편 가정식용 친환경 식재료 생산업체 협력 시스템 구축을 위하여 친환경 농산물 이용 활성화 방안을 모색하고자 친환경 농산물 생산자 들을 대상으로 델파이 조사 및 분석한 결과 전문가 집단의 친환경 농산물 인증 비율은 유기농이 52.2%로 높은 비율을 차지함. 친환경 농산물 취급 시 문제점에 대하여 도출된 항목과 동의 정도를 분석한 결과 ‘소비자 불신’, ‘안정적·지속적인 출하 물량 부족’, ‘저온 저장고 등 보관시설 부족’ 등으로 의견 수렴이 이루어졌음. 친환경 농산물 생산자와 간편 가정식 가공업체의 직거래 시 장점에 대하여 도출된 항목과 동의 정도를 분석한 결과, ‘제품의 신선함 유지’ 항목이 1순위였고, 그 다음으로는 ‘지속적인 거래로 인한 신뢰 구축과 안정적 수입 보장’이 높은 결과를 나타내었음. 친환경 농산물을 간편 가정식에 적용 시 장점에 대하여 도출된 항목과 동의 정도를 분석한 결과는 ‘건강에 도움을 줄 것이다’가 가장 높은 결과를 보였고, 그 다음으로는 ‘우리 몸에 안전할 것이다’라는 항목이 높은 결과를 나타내었음. 친환경 농산물 생산자와 간편 가정식 가공업체가 협력하기 위해서 필요한 점에 대하여 도출된 항목과 동의 정도를 분석한 결과, ‘신뢰를 바탕으로 한 다년간 계약이 이루어져야 한다’가 높은 것으로 나타났음. 친환경 농산물 생산자와 간편 가정식 가공업체가 협력하기 위해서 필요한 정부의 보조에 대하여 도출된 항목과 동의 정도를 분석한 결과는 ‘영세한 생산자 지원책 마련’과 ‘적절한 소비처를 마련해 줘야 한다’는 항목이 높은 결과를 보였음.
- 간편가정식용 친환경 식재료 가공기술 및 산업체 활용모델 개발 세미나를 2013년 11월 22일에 개최하였으며, 친환경농산물 수요 및 공급, 친환경 유통센터, 친환경 전처리 센터 등과 관련된 지역적인 특성을 고려한 시스템 구축 방안도출 필요하다는 의견이 제시되었음.
【2년차 연구(‘14) 결과】: 간편가정식용 친환경 식재료 수급모델 개발과 현장연계 협력가치 방안조사
- 2차년도 연구에서는 간편가정식용 친환경 식재료 수급모델 개발과 현장연계 협력 가치 방안조사를 위하여 친환경 식재료 생산자 단체 지역 담당부서 및 관련현황 및 정보 조사, 현장맞춤형 간편가정식용 친환경 식재료 수급모델 개발을 위한 요구도 조사, 간편가정식 개발제품에 대한 소비자 기대도 만족도 평가, 현장연계 협력의 문제점 및 개선점에 관한 의견 수렴과 발전방안 등을 모색을 위해 생산단체장·이용업체 종사자·지역 유관기관 담당자 및 연구진이 참여하는 위원회 결과를 반영하여 현장연계 협력 가치 방안을 모색하고자 하였으며, 주요 연구결과는 다음과 같음.
- 친환경 식재료 생산자 단체 지역 담당부서 및 관련현황 및 정보 조사를 실시한 결과 (사)전국친환경농업협의회에 등록된 회원은 모두 178 단체였고 농협 중심이었으며, 환경농업단체연합회에 등록된 회원은 총 40 단체였으며 생협, 영농조합법인, 협회 등으로 구성되어있었음.
- 현장 맞춤형 간편가정식용 친환경 식재료 수급모델 개발을 위한 요구도 조사를 서울·경기지역에 소재한 10개의 간편가정식 가공업체를 대상으로 설문지와 인터뷰 조사를 병행하여 실시한 결과 간편가정식 가공업체의 식재료 구매는 주로 구매 전담팀에서 운영되고 있었음. 식재료 구매 시 문제점은 정확한 구매정보의 부족, 가격변동에 따른 단가상승, 품질문제, 납기준수 문제, 식품원자재에 대한 정확한 가격 근거, 유통업체의 신뢰성, 구매팀과 생산팀의 의사소통의 문제 등을 문제점을 지적하였음. 친환경식재료 구매의 제도적 개선을 위해서는 납품업체 인증제와 산지직거래가 필요하다는 결과를 보였음. 친환경식재료 구매의 제도적 개선 시 정확한 구매정보의 제공에 대한 중요성이 높은 것으로 나타났음.
- 간편가정식 개발제품에 대한 소비자 기대도 만족도 평가를 위하여 20대 245명을 대상으로 설문조사를 실시함. 간편가정식 이용빈도는 ‘1주일에 1-2회’ 가 48.6%로 가장 많았고, 주로 구입하는 유형은 남녀 모두 구입 후 바로 먹을 수 있는 ‘바로 먹는 음식’이 55.6%로 가장 많았음. 간편가정식 구매는 남녀 모두 주로 ‘편의점’에서 이루어지고 있었으며, 간편가정식 이용동기는 여자의 경우 ‘가정에서의 식사준비 시간과 수고를 절약하기위해’가 가장 높았고, 남자는 ‘시간을 절약하기위해서’ 가 높은 비율을 보임. 친환경 식재료를 활용한 간편가정식의 개발은 ‘필요하다’와 ‘매우필요하다’고 응답한 비율이 전체의 65.8%로 나타남. 친환경 식재료를 활용한 간편가정식의 구입의향은 남녀 모두 ‘구입할 의향이 있다’는 비율이 높은 결과를 보임. 친환경 농산물을 활용한 간편가정식을 구입할 의향이 있는 이유에 대한 결과 남녀 모두 ‘건강에 도움을 줄 것 같아서’ 구입할 의향이 있다는 비율이 높게 나타났으며, 그 다음으로는 ‘우리 몸에 안전할 것 같아서’ 구입할 의향이 있다는 비율이 높게 나타남. 친환경 농산물을 활용한 간편가정식을 구입하지 않을 이유에 대한 결과 남녀 모두 ‘가격이 비쌀 것 같아서’ 구입하지 않을 것이라는 비율이 높은 것으로 나타났음. 간편가정식의 만족도는 ‘음식의 맛’, ‘가격수준’, ‘포장상태’의 항목에서 여자가 남자에 비해 만족도가 유의적으로 높은 것으로 나타났으며, 남자는 ‘이용편리성’이 여자에 비해 만족도가 높은 경향을 보였음.
- 현장연계 협력의 문제점 및 개선점에 관한 의견 수렴, 발전방안 등을 모색을 위해 생산단체장, 이용업체 종사자, 지역 유관기관 담당자 및 연구진이 참여하는 위원회 결과를 반영하여 현장연계 협력 가치 방안 모색을 모색하기 위해 전문가 운영위원회와 세미나를 개최하였음. 소비자가 요구하는 친환경 제품, 다양성에 포커스를 두어 소비자들에게 친환경 식재료로 만든 식품에 대한 선택의 폭을 넓혀주어야 한다는 의견이 제시됨. 친환경식재료 거래 시스템 구축이 연구로 끝나지 않고 실제로 적용되기 위해서는 기반조성 등 충분한 준비과정이 필요하다는 의견이 제시되었음.
- 이상의 연구결과 간편 가정식 가공업체의 규격화된 재료 및 원료에 대한 안정적 수급과 생산자의 안정적 수요처 확보를 위해서는 연중 안정적으로 사용할 수 있는 친환경 농산물 거래 시스템 구축이 필요함. 이를 통하여 친환경 농산물 생산자들은 적절한 소비처를 제공받을 수 있고, 간편 가정식 산업 발전으로 친환경 농업인 소득 향상에 기여할 것으로 생각됨. 간편 가정식 가공업체는 유통 마진을 절감시켜 판매 가격이 절감되어, 친환경 농산물을 이용한 간편 가정식의 원가 경쟁력이 제고될 것으로 판단됨.

Abstract ▼

○ 1세부과제명 : 간편가정식용 친환경 식재료 전처리 가공 기술 개발 및 상품화
- This study aimed to investigate home meal replacement(HMR) related food processing technology using environmentally friendly ingredients focusing on consumer demands on environmentally friendly products in relation to the setting up practical infrast

○ 1세부과제명 : 간편가정식용 친환경 식재료 전처리 가공 기술 개발 및 상품화
- This study aimed to investigate home meal replacement(HMR) related food processing technology using environmentally friendly ingredients focusing on consumer demands on environmentally friendly products in relation to the setting up practical infrastructure required for the ingredient transaction system building.
- The first year’s study aimed to investigate antioxidative activities, physicochemical and sensory characteristics in the gruel for HMR with Angelica keiskei powder processed by pre-treated far-infrared or freeze-drying conditions.
- Far-infrared treated Angelica keiskei powder(F-IAP) showed significantly lighter, weaker green, and stronger yellow color values than those treated with the freeze-drying(FAP)(p<0.001). F-IAP had higher total phenolic compound contents than that of the FAP. ABTS radical scavenging activities of the F-IAP was 50.31%, significantly higher than that of the FAP, 43.51%(p<0.05).
- Color values of the gruel significantly decreased with increased additions of the Angelica keiskei powder(p<0.05). Gruels with the far-infrared treated Angelica keiskei powder(F-IAG) showed higher total phenolic compound contents and ABTS radical scavenging activities than those with the freeze-dried Angelica keiskei powder(FAG).
- Gruels with the 5 g of the Angelica keiskei powder showed 2.0 to 2.5 times higher antioxidant activities than those only with the powder due to the other ingredients with the antioxidant activities such as black soybean or sweet pumpkin.
- The F-IAG with more than 5 g of the Angelica keiskei powder had sensory values of higher sweetness and roasted grain flavor, and lower bitterness and astringency compared to those of the FAG.
- Sensory acceptance tests of all the samples had high scores more than 5 representing possibilities of successful development of the gruels for the home meal replacement with the Angelica keiskei powder.
- The second year’s study aimed the antioxidant and physicochemical qualities as well as the sensory characteristics, and microbial safety of sunsik containing varied amounts of AF-343, which can help add moisture to the skin and relieve the symptoms of atopic dermatitis.
- Samples did not show significant differences in pH measurements, but the pH had a tendency to increase with tendencies as increased amounts of AF-343. The total phenolic compound contents and DPPH radical scavenging activity, indicators of biologically active ingredients such as antioxidant, anticancer and antibacterial activity, significantly increased as the amounts of AF-343 increased(p<0.05).
- In an acceptance test, the samples did not show significant differences, however samples with the 750 mg AF-343 received the highest scores out of all the samples in overall acceptance.
- All samples were confirmed as microbially safe according to the food code applied to food manufacturers. Aerobic plate counts of the control group were 1.60 log CFU / g, while those of samples with 750 mg AF-343 were 1.70 log CFU / g. E. coli. Pathogenic microorganisms tests were either negative or not detected in all samples.
- The second year’s study also aimed to investigate the antioxidative activities and quality characteristics of Aster scaber Bibimbap as a home meal replacement with blanching (BASB) or without blanching (ASB) pretreatment. BASB samples at 5.0 g showed higher moisture. crude protein, and ash contents than the control (P<0.05).
- Color L, a, b-values of samples significantly decreased with increased content of Aster scaber powder (p<0.05). BASB samples showed lower hardness than ASB samples.
- BASB samples showed higher total phenolic content and DPPH radical scavenging activity than ASB samples.
- BASB samples showed higher sensory values for color, savory aroma, savory flavor, and aftertaste than ASB samples. Except for glossiness, BASB samples showed higher sensory acceptance scores than ASB samples.
- Sensory acceptance tests of all samples showed high scores for 'usually like', representing the possibility of successful development of Bibimbap as a home meal repalcement, especially that containing blanching pre-treated Aster scaber powder.
- For the pilot scale study on the sanitary safety of the ingredients and manufacturing processes for commercialization and standardization, cause contamination of the manufacturing process analysis, material to prevent contamination by the principles set, the process by setting foreign body removal method, and the worker contamination prevention principles were also studied and suggested.
- In conclusion, results of the study successfully investigated the HMR related food processing technology using environmentally friendly ingredients focusing on consumer demands on the environmentally friendly products in relation for the setting up practical infrastructure required for the ingredient transaction system building.
○ 1협동과제명 : 친환경 식재료 지역생산 네트워크 활용시스템 개발
- This study aimed to investigate industrial usage model development using eco-friendly food materials for application to the food processing technology including home meal replacement(HMR).
- The first year’s study aimed to build the cooperation system for the producers of environmentally friendly processed ingredients for home meal replacements (HMR) by organizing a steering committee with members including CEOs of ingredient processing companies; holding expert steering committee meetings, a fact finding survey on farms producing environmentally friendly agricultural products; and conducting studies and holding seminars on strategies to promote providing environmentally friendly ingredients for HMR.
- The steering committee for building the cooperation system for environmentally friendly processed ingredient for HMR consisted of 30 members including processing companies based on recommendations of regional directors of Korean Federation of Sustainable Agriculture Organizations and Future Agriculture and Fisheries Policy Forum. The committee advised on research including the decision on environmentally friendly ingredients for porridge in relation to HMR porridge development, subproject 1 of the first year’s research project, and reviewed the matters required for building the producer-processer cooperation system.
- The fact finding survey results on environmentally friendly agricultural product farms showed that the proportion of certified environmentally friendly agricultural product farms was highest in the South Jeolla Province at 43.3%, and among different certification levels, the pesticide-free level showed the highest proportion. The number of certified environmentally friendly agriculture items was found to be approximately 450 and vary across regions. The certified farms for environmentally friendly agricultural products for the ingredients of Angelica Keiskei porridge, which was developed in the subproject 1, were concentrated in one region, with the exception of rice. It is believed that the system building plan that takes into account regional characteristics is required for using environmentally friendly agricultural products.
- We studied an activation plan for utilizing eco-friendly agricultural products from agricultural producers’ perspective through delphi techniques. Certification types of eco-friendly agricultural products held by producers were low-pesticide 26.1%, no-pesticide 39.1% and organic 52.2%. The major problems in handling the eco-friendly agricultural products were as follows: ‘consumer distrust’, ‘lack of reliable and continuous shipping quantity’ and ‘lack of storage facilities, such as cold storage’. The major benefits of direct transactions between producers of eco-friendly agricultural products and processed food manufacturers including HMR processing companies were ‘obtaining fresh food ingredients for processing’ and ‘confidence-building and income stabilization’. Regarding requirements for cooperation of eco-friendly agricultural producers and processed food manufacturers including HMR processing companies, the most common answers was ‘multi-year contract based on trust’. When asked about governmental support for efficient cooperation between eco-friendly agricultural producers and processed food manufacturers including HMR processing companies, the most common answer was ‘supporting plan for small producers’ and ‘arrangement for appropriate potential consumers’.
- The development seminar on processing technology and the industrial usage model for environmentally friendly ingredients for HMRs was held on November 22, 2013, and the opinions on the need for the the following were presented: the system building measure that takes into account regional characteristics related to demands and supply of environmentally friendly agricultural products, environmentally friendly distribution centers, and environmentally friendly pre-processing centers, among others.
- The second year’s study developed the supply and demand model for environmentally friendly ingredients for HMRs and the investigation on and pursuit of the field-coordinated cooperation value measure by incorporating the results of committee meetings in which heads of producer organizations, those involved in user businesses, staff in charge in relevant local agencies, and researchers participated, to conduct information research on status of relevant regional departments of environmentally friendly ingredient producer organizations, the food demand survey to develop the supply and demand model customized for the production sites of environmentally friendly ingredients for HMRs, and customer satisfaction survey on developed products, and gather opinions on the problems and improvement edges in field-coordinated cooperation and explore the issues including development plans.
- The results of information research on status of relevant regional departments of environmentally friendly ingredient producer organizations showed that the National Council of Environmentally Friendly Agriculture had a total of 178 registered members with emphasis on agricultural cooperatives, and Korean Federation of Sustainable Agriculture Organizations had a total of 40 registered organizations with emphasis on consumers’ cooperatives, agricultural cooperative corporations, and associations.
- The results of the food demand survey to develop the supply and demand model customized for the production sites of environmentally friendly ingredients for HMRs, which was conducted with combination of questionnaires and interviews with ten HMR processing companies located in the Seoul and Gyeonggi area showed that the purchase of ingredients by HMR processing companies were mainly conducted by dedicated purchase teams. The results pointed out the following problems associated with purchasing ingredients: a lack of accurate purchasing information, rising costs due to price fluctuations, problems in quality and delivery compliance, accurate basis of price of raw materials for food, reliability of distributors, the problem in communication between the purchase team and production team. The results also showed that the vendor certification system and direct transactions at production centers are required to improve the environmentally friendly ingredient purchase system. It was also found important to provide accurate purchasing information to improve the system.
- To assess consumers’ satisfaction with developed HMR products, a survey was conducted with 245 participants in their 20s. Survey results showed that the highest proportion of respondents responded they use HMR “1-2 times a week” (48.6%) in terms of frequency of HMR use, and the highest proportion of both men and women also responded that the most frequently purchased type of HMR was “Readymade food” (55.6%) that can be consumed immediately after purchase. It was also found that both most men and women purchased HMRs in “Convenience stores”, and the most frequent reason for using HMR was “To save time and efforts to prepare meals at home” among women, and “To save time” among men. 65.8% of all respondents responded that the development of HMR with environmentally friendly ingredients is either “In need” or “In extreme need”. In terms of the intention to purchase HMR with environmentally friendly ingredients, a high proportion of both men and women indicated “I have an intention to purchase it”. In terms of the reason for the intention to purchase HMR with environmentally friendly agricultural products, the highest proportion of both men and women responded “Because it is likely to be healthy”, followed by “Because it is likely to be safer for the body”. In terms of the reason for the intention not to purchase HMR with environmentally friendly agricultural products, the highest proportion of both men and women responded “Because it is likely to be expensive”. In terms of satisfaction with HMRs, women showed statistically significantly higher satisfaction than men on “Taste”, “Price”, and “Packaging”, and men showed higher satisfaction than women on “User friendliness”.
- The expert steering committee meetings and seminars were held to explore the field-coordinated cooperation value measure by incorporating the results of the meetings in which heads of producer organizations, those involved in user businesses, staff in charge in relevant local agencies, and researchers participated, for the purpose of gathering opinions on the problems and improvement edges in field-coordinated cooperation and exploring the issues including development plans by incorporating. Presented opinions included that the options of food with environmentally friendly ingredients for consumers to choose from need to be broadened by focusing on consumer demands on environmentally friendly products and diversity; and sufficient preparation process including setting up infrastructure is required for environmentally friendly ingredient transaction system building not to stay in the research phase but to be put into practice.