초록 ▼

○ 미각, 후각, 통각, 장 미각을 포함하는 화학감각 연구 기반 구축 및 화학감각 조절물질에 대한 지적재산권 확보
- GPCR 형 미각수용체 및 이온채널 형 미각수용체를 이용한 정량적 미각강도 측정 기술, 맛　신경 신호 측정 기술 및 맛의 뇌인지 작용 측정 기술 구축
- 짠맛 관련 미각수용체 활성화 물질의 구조 및 작용 특성 구명 및 활성 후보물질에 대한 지적재산권 확보
- 후각수용체 자극 물질에 의한 신호전달계 활성화 분석 시스템구축 및 이를 활용한 후각수용체 자극 신호전달계 조절 식품성분 8종, 식품소재 5종 발

○ 미각, 후각, 통각, 장 미각을 포함하는 화학감각 연구 기반 구축 및 화학감각 조절물질에 대한 지적재산권 확보
- GPCR 형 미각수용체 및 이온채널 형 미각수용체를 이용한 정량적 미각강도 측정 기술, 맛　신경 신호 측정 기술 및 맛의 뇌인지 작용 측정 기술 구축
- 짠맛 관련 미각수용체 활성화 물질의 구조 및 작용 특성 구명 및 활성 후보물질에 대한 지적재산권 확보
- 후각수용체 자극 물질에 의한 신호전달계 활성화 분석 시스템구축 및 이를 활용한 후각수용체 자극 신호전달계 조절 식품성분 8종, 식품소재 5종 발굴.
- 비 후각 조직에서의 후각수용체의 기능의 하나로, 혈관내피세포의 신생혈관형성 촉진 작용 구명
- 통각수용체 활용기술 구축을 통한 통각강도의 정량적 측정 기술 구축 및 자생식물로부터 신규 통각활성화 물질 발굴
- 식품성분에 의한 장 미각수용체 활성화, 중추에서의 장 미각정보 인지 및 중추로부터 말초조직으로의 원심성 명령 등을 포함하는 내장 미각 연구 기반 기술 구축
- 내장 미각이 매개된 중추 활성화에 기반을 둔 에너지 항상성조절 효과가 있는 식품소재 도출

Abstract ▼

Results
○ Establishment of quantitative analytic systems to investigate taste perception in brain, neuro-transmission, and taste receptors including GPCRs and ion channels
○ Characterization of the structure of active compounds regulating taste receptors involved in saltiness and their physiol

Results
○ Establishment of quantitative analytic systems to investigate taste perception in brain, neuro-transmission, and taste receptors including GPCRs and ion channels
○ Characterization of the structure of active compounds regulating taste receptors involved in saltiness and their physiological mechanisms and registration of patents
○ Characterization of 8 food components and 5 food-derive materials regulating cAMP, calcium, and phosphorylation of proteins involved in odorant-induced signal transduction pathway
○ Identification of an olfactory receptors stimulating angiogenesis in non-olfactory human umbilical vein endothelial cells and understanding its physiological mechanisms
○ Establishment of quantitative analytical systems to determine the level of nociception and identification of native plants-derived materials regulating nociception
○ Establishment of analytic systems to investigate the perception of the gut taste including gut taste receptors, neuro-transmission, and perception in brain
○ Identification of 3 food-derived materials regulating energy homeostasis through the stimulation of gut sweet- and bitter-receptors

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 4
• 국문요약문 ... 5
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS ... 8
• 목차 ... 9
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 10
• 1-1. 연구 개발 목적 ... 10
• 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 10
• 1-3. 연구 개발 범위 ... 11
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 13
• 1-1. 국내외 관련분야에 대한 기술 개발 현황 ... 13
• 1-2. 연구 결과가 국내외 기술 개발 현황에서 차지하는 위치 ... 17
• 제3장 연구 수행 내용 및 결과 ... 18
• 식품소재의 미각 인지 작용 조절기술 연구 ... 18
• 식품소재의 후각 및 통각 인지 작용 조절기술 연구 ... 411
• 식품소재의 내장 미각 인지 작용 조절기술 연구 ... 645
• 제4장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 904
• 4-1. 목표 달성도 ... 904
• 4-2. 관련 분야 기여도 ... 906
• 제5장 연구 결과의 활용 계획 ... 908
• 1. 식품소재의 미각인지작용 조절기술 연구 ... 908
• 2. 식품소재의 통각 및 후각인지작용 조절기술 연구 ... 908
• 3. 식품 소재의 내장 미각 인지 작용 조절 기술 연구 ... 908
• 제6장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 909
• 제7장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 917
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 918
• 제9장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 919
• 제10장 기타 사항 ... 920
• 제11장 참고문헌 ... 921
• 첨부 ... 954
• 끝페이지 ... 977