초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
○ 체중조절용 재조합 쌀 제조 공정 최적화 및 HMR 냉동비빔밥 제조
- ‘스마트라이스’는 재조합(재성형) 압출성형 인조미로 기본 성형(곡물) 배합비에 다양한 기능성 소재 첨가를 통해 소비자가 원하는 기능성 쌀 제조
- 제조방법
① 스마트라이스 곡물배합 및 혼합
ㆍ 200mesh 이하로 분쇄된 현미, 쌀보리 분말 혼합
② 스마트라이스 압출성형
ㆍ 쌍출압축성형기(Twin-screw Extuder)를 이용하여 성형물을 절단 칼날을 이용하여 700rpm의 속도로 칼날과 토출 구 간격

Ⅳ. 연구개발결과
○ 체중조절용 재조합 쌀 제조 공정 최적화 및 HMR 냉동비빔밥 제조
- ‘스마트라이스’는 재조합(재성형) 압출성형 인조미로 기본 성형(곡물) 배합비에 다양한 기능성 소재 첨가를 통해 소비자가 원하는 기능성 쌀 제조
- 제조방법
① 스마트라이스 곡물배합 및 혼합
ㆍ 200mesh 이하로 분쇄된 현미, 쌀보리 분말 혼합
② 스마트라이스 압출성형
ㆍ 쌍출압축성형기(Twin-screw Extuder)를 이용하여 성형물을 절단 칼날을 이용하여 700rpm의 속도로 칼날과 토출 구 간격을 0.2mm로 유지하여 절단
③ 스마트라이스 건조
ㆍ 열풍건조기로 13~15% 내외가 되도록 건조
- 스마트라이스 활용 HMR 냉동 비빔밥 제조
ㆍ 취반 배합비율 설정(30% 첨가)
ㆍ 냉동 비빔밥 레시피 확립

○ 체중조절용 재조합 쌀의 위생ㆍ저장성 확보를 위한 저온 플라즈마 살균기술 최적화
- 저온 플라즈마의 최적 살균 조건은 살균 A E. coli 71~72%, B Bacillus cereus 73~74%, C Bacillus subtilis 12027 87~88%, D Bacillus subtilis 40136 76~77%, E Bacillus thuringiensis 83~84%, F Bacillus mycoides 17~18%, G Bacillus atrophaeus 90~91%의 사멸률을 보였음

○ 세부기관 한국식품연구원체중조절용 조제식품 효능평가 및 유효성분 분석 결과
- 녹차추출물(카테킨)을 곡물 가공품에 첨가 하였을 때, 지방세포 분화 억제능이 존재함을 확인
- 하지만 가공 전 후 카테킨류 함량이 가공조건에 의해 감소되는 관계로 카테킨류 함량을 보존 할 수 있도록 공정의 조정이 필요 한 것으로 판단

Abstract ▼

IV. Research Results
○ Weight control HMR recombinant rice manufacturing optimization and production of frozen HMR Bibimbap
- 'Smart Rice' is now manufactured based on recombinant (re-shaping) extruded artificial rice with an addition of various function
- Manufacturing process
① Smart r

IV. Research Results
○ Weight control HMR recombinant rice manufacturing optimization and production of frozen HMR Bibimbap
- 'Smart Rice' is now manufactured based on recombinant (re-shaping) extruded artificial rice with an addition of various function
- Manufacturing process
① Smart rice grain mixing and blending
ㆍ Mixing process of rye and unpolished rice particles under 200 mesh
② Smart rice extrusion molding
ㆍ Mold was cut using twin-screw extruder blade and the blade speed and discharge gap were maintained under 700 rpm and 0.2 mm respectively
③ Smart rice drying
ㆍ Moisture was maintained between 13 and 15% through hot-air dryer
- Frozen HMR Bibimbap using Smart rice
ㆍ Mixing ratio for Cooking was set
ㆍ Frozen Bibimbap recipe establishment

○ Hygiene and storage safety establishment of recombinant rice manufactured by plasma technology optimization
- Optimization of low-temperature plasma sterilization ; A E. coli 71~72%, B Bacillus cereus 73~74%, C Bacillus subtilis 12027 87~88%, D Bacillus subtilis 40136 76~77%, E Bacillus thuringiensis 83~84%, F Bacillus mycoides 17~18%, G Bacillus atrophaeus 90~91% of death rate

○ Results of functional materials and active HMR ingredients analysis (Participating Research Institute-Korea Food Research Institute)
- When green tea extract (catechin) was added to grain products, adipocyte differentiation was inhibited
- Catechin content was influenced due to grain manufacturing steps, thereby, the process must be adjusted to preserve the content of catechin