초록 ▼

□ 개발목표
계획
○ 전통 제조방식 떡의 단점을 극복한 기술을 바탕으로 레토르트 처리시 제품의 안정성 확보를 위한 품질 개선 및 향상.
○ 전자레인지로 해동하지 않고 바로 섭취할 수 있는 레토르트 떡의 제조.
실적
전자레인지로 해동하지 않고 바로 섭취 가능한 레토르트 떡 개발 및 품질 향상

□ 정량적 목표항목 및 달성도
1. 칼로리
- 계획 : 200kcal 미만(100g 당)
- 실적 : 187kcal
2. 미생물 안전성
- 계획 : ND x 101(미검출)

□ 개발목표
계획
○ 전통 제조방식 떡의 단점을 극복한 기술을 바탕으로 레토르트 처리시 제품의 안정성 확보를 위한 품질 개선 및 향상.
○ 전자레인지로 해동하지 않고 바로 섭취할 수 있는 레토르트 떡의 제조.
실적
전자레인지로 해동하지 않고 바로 섭취 가능한 레토르트 떡 개발 및 품질 향상

□ 정량적 목표항목 및 달성도
1. 칼로리
- 계획 : 200kcal 미만(100g 당)
- 실적 : 187kcal
2. 미생물 안전성
- 계획 : ND x 101(미검출)
- 실적 : ND x 101(미검출)
3. 관능검사
- 계획 : 5점 평가
- 실적 : 3.25

□ 기대효과
○ 짧은 유통기한(1일)을 개선하여 대형 유통채널을 통한 떡 시장 개척.
○ 찹쌀 대체 효과 – 20%의 원가절감.
○ 떡의 끈적이는 질감을 개선하여 소비자 선호도 향상.
○ 기존 떡의 칼로리를 30%이상 낮춘 저칼로리 떡.
○ 떡의 한식 세계화.
○ 쌀 소비 촉진을 통한 식량 안보 확립.

□ 적용분야
○ 저칼로리 쌀 가공식품 개발