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[국가R&D연구보고서] 아로니아(블랙초코베리)에 함유된 탄닌성분의 효소적 분해에 의한 아로니아 쥬스의 떫은 맛 개선 및 항산화 기능성 향상 신제품개발 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 (주)웰파인
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2015-09
과제시작연도 2014
주관부처 중소기업청
Small and Medium Business Administration
연구관리전문기관 중소기업기술정보진흥원
Korea Technology & Information Promotion Agency for SMEs
등록번호 TRKO201600005726
과제고유번호 1425089653
사업명 제품공정개선기술개발
DB 구축일자 2016-08-27
키워드 aronia.tannin.enzyme.astringency.polyphenol.

초록 ▼

□ 개발목표
아로니아 떫은맛 감소 및 항산화 기능성 향상

□ 정량적 목표 항목 및 달성도
1. 탄닌 함량 감소
- 계획 : 원액 대비 20% 감소
- 실적 : 22.6 % 감소
2. 폴리페놀 함량 증가
- 계획 : 원액 대비 20% 증가
- 실적 : 12.6 % 증가
3. 안토시아닌 함량 증가
- 계획 : 원액 대비 10% 증가
- 실적 : 33.2 % 증가
4. DPPH radical 소거 활성 증가
- 계획 : 원액 대비 10% 증가
- 실적 :

표/그림 (29)

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