초록 ▼

1. 당초 연구목적 및 배경
가. 연구목적
Matrix별 유통 식육 및 식육가공품의 국내·외에서 개발된 캠필로박터 성장예측모델의 적용 및 검증(필요시 개발), 섭취량 및 섭취패턴 조사 및 위해평가(MRA)의 과학적 분석을 통해 유통 식육 및 식육가공품의 matrix별 특성과 기능을 고려한 합리적인 미생물 관리방안 및 기준·규격(안)을 제시하고, 이를 통해 식중독안전관리강화에 활용하고자 함.

나. 연구배경
◦ 축산물에서 식중독을 일으키는 세균 중 최근에 특히 공중보건학적으로 문제가 되고 있는 세균으로는 주

1. 당초 연구목적 및 배경
가. 연구목적
Matrix별 유통 식육 및 식육가공품의 국내·외에서 개발된 캠필로박터 성장예측모델의 적용 및 검증(필요시 개발), 섭취량 및 섭취패턴 조사 및 위해평가(MRA)의 과학적 분석을 통해 유통 식육 및 식육가공품의 matrix별 특성과 기능을 고려한 합리적인 미생물 관리방안 및 기준·규격(안)을 제시하고, 이를 통해 식중독안전관리강화에 활용하고자 함.

나. 연구배경
◦ 축산물에서 식중독을 일으키는 세균 중 최근에 특히 공중보건학적으로 문제가 되고 있는 세균으로는 주로 Campylobacter jejuni, Campylobacter coli 등이 있음. 특히 Campylobacter 균에 의한 식중독은 급성 위장염을 주 증상으로 하며, 식육 및 식육가공품에서 식중독 발생건수가 많은 편임.
◦ 우리나라의 최근 4년간 원인물질별 식중독 발생현황을 보면 캠필로박터균에 의한 식중독 발생 건수는 2010년부터 증가하는 경향을 나타내었으며 특히 발생건수(8건, 전체식중독)에 비하여 환자 수는 현저하게 증가(평균 식중독 발생건당 환자 수 대비 2배 수준)하였음. 또한 다른 식중독세균에 비하여 평균 식중독 발생 건당 환자 수(27.2명) 대비 약 2배 높은 수준임.
◦ 최근 국제적으로 축산식품에서 미생물학적 위해요인으로부터 안전성을 확보하기 위하여 정량적 미생물 위해성 평가에 의하여 과학적으로 실시하고 있는 추세이며 국내에서는 오염지표세균(대장균, 대장균군,일반세균수)에 대하여 2006년부터 단계적으로 품목별 정량화를 실시하고 있음.
◦ 식중독에 대한 사전예방관리를 위해서는 식중독 발생에 관여하는 risk factor를 조사하고, 이 결과를 수학적 통계모델로 해석할 수 있는 QMRA의 기술력이 우선시 되어야 하며, 위해평가에 의한 생물학적 위험요인의 관리는 세계적인 추세로서 국내에서도 미생물학적 위해 관리방안으로 QMRA를 적극적으로 도입하여야 함.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 1. 당초 연구목적 및 배경 ... 2
• 2. 당초 연구내용, 범위 및 방법 ... 3
• 3. 연구내용 및 결과 ... 3
• 4. 향후 연구결과의 기대효과 및 활용 방안 ... 4
• 5. 참고문헌 ... 4
• 끝페이지 ... 4