초록 ▼

본 연구는 식품 내 함유된 천연감미료 스테비올배당체 9종 정량분석 시험법을 확립하기 위해 수행되었으며, 실제 식품에 대입함으로써 액상, 반고형, 고형, 분말 각각의 개발한 시험법의 적용 가능성을 검토하였다. Carrez 침전제 제1액, 제2액 사용 및 지방제거를 통해 스테비올 정량분석에 방해가 되는 물질을 제거하였다.
국내에서는 현재 7종의 스테비올배당체와 효소처리스테비아에 대한 정량분석법만 제시되어 있으며, 제시되어 있는 스테비올배당체는 둘코사이드 A, 루부소사이드, 리바우디오사이드 A, 리바우디오사이드 B, 리바우디오사이드

본 연구는 식품 내 함유된 천연감미료 스테비올배당체 9종 정량분석 시험법을 확립하기 위해 수행되었으며, 실제 식품에 대입함으로써 액상, 반고형, 고형, 분말 각각의 개발한 시험법의 적용 가능성을 검토하였다. Carrez 침전제 제1액, 제2액 사용 및 지방제거를 통해 스테비올 정량분석에 방해가 되는 물질을 제거하였다.
국내에서는 현재 7종의 스테비올배당체와 효소처리스테비아에 대한 정량분석법만 제시되어 있으며, 제시되어 있는 스테비올배당체는 둘코사이드 A, 루부소사이드, 리바우디오사이드 A, 리바우디오사이드 B, 리바우디오사이드 C, 스테비올비오사이드, 스테비오사이드 7종이다.
이에, 리바우디오사이드 D와 리바우디오사이드 F가 더해진 9종의 스테비올배당체를 분석하였다. C₁₈ 컬럼을 통과하여 30분 이내에 모두 분석되었으며, 이동상으로는 10 mmol/L sodium phosphate buffer (pH 2.6)와 Acetonitrile을 사용하였다.
가공식품에의 적용 가능성을 확인하기 위하여 허용 식품군에 대하여 스테비올배당체와 효소처리스테비아의 회수율을 검토하였다. 그 결과 80～120 % 범위 내에 존재하는 값을 얻을 수 있었다. 액상, 반고형, 고형, 분말 등 식품유형별로 확립된 분석법을 적용한 결과 다양한 가공식품에 적용가능하다고 판단되었다.
본 연구결과를 통해 식품 중 스테비올배당체 및 효소처리스테비아의 정량 분석에 적용 가능함을 확인하였으며, 기준규격 관리에 활용될 것이다.

Abstract ▼

This study to validation method to detection Steviol glycosides, also we suggest validation method to detection in food matrix including liquid, semi-solid, and powder type.
In domestic, for now, there are validation method only including 7 kinds Steviol glycosides and enzymatically modified Stev

This study to validation method to detection Steviol glycosides, also we suggest validation method to detection in food matrix including liquid, semi-solid, and powder type.
In domestic, for now, there are validation method only including 7 kinds Steviol glycosides and enzymatically modified Stevia followed Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Dulcoside A, rubusoside, Steviolbioside, Steviolside. we used carrez liquid 1 and 2 so that improve detection development.
We analysed 9 kinda Steviol glycosides through C₁₈ column during 30 min, we used mobile phage 10mmol/L sodium phosphate buffer (pH 2.6) and acetonitile
Also, we checked recovery test to improve accuracy. As a result, we get 80 - 120% recovery so that we suggest this method is adaption to all kind food matrix including liquid, semi-solid, solid, and powder types.
finally, this study will serve relative industries, and management regulation.