초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과

1. 1차년도 - 기능성김치 연구기반 확립 및 기반기술의 개발
(1). 연구결과
1) 사과와 매실의 전처리 방법 확립
- 사과 : 착즙 후 저온멸균 가공하여 사과즙 상태로 밀봉
- 매실 : 설탕과 올리고당을 이용하여 장기(100일)발효 후 액기스를 추출하여 냉장 보관하여 장기간 사용
2) 첨가제(사과즙 매실액기스)와 김치양념의 배합비율 확립
- 첨가한 재료에 의한 발효 숙성정도 변화 및 김치 맛의 변화를 확인
3) 기능성재료의 추가로 인한 성분변화 분석 및 발효조건

Ⅳ. 연구개발결과

1. 1차년도 - 기능성김치 연구기반 확립 및 기반기술의 개발
(1). 연구결과
1) 사과와 매실의 전처리 방법 확립
- 사과 : 착즙 후 저온멸균 가공하여 사과즙 상태로 밀봉
- 매실 : 설탕과 올리고당을 이용하여 장기(100일)발효 후 액기스를 추출하여 냉장 보관하여 장기간 사용
2) 첨가제(사과즙 매실액기스)와 김치양념의 배합비율 확립
- 첨가한 재료에 의한 발효 숙성정도 변화 및 김치 맛의 변화를 확인
3) 기능성재료의 추가로 인한 성분변화 분석 및 발효조건 확립

2. 2차년도 - 기능성김치의 상품화를 위한 응용기술의 개발
(1). 연구결과
1) 기능성 김치의 품질특성 및 보존성 분석 완료
- 외부기관 실험분석 의뢰
- 연구기관 : 공주대학교 식품공학과
- 실험분석 기간 : 2013년 7월 31일 ~ 11월 8일
2) 관능평가 및 미생물의 변화에 대한 데이터를 확보 완료
3) 한갓골사과, 매실김치 박스 및 포장디자인이 개발 완료.
4) 한갓골사과, 매실김치 시제품 생산 테스트 후 상품화.

Abstract ▼

1. Development and establish of based technology and research-based
(1) Establishment of pretreatment methods for using apple and Japanese apricots
Apple: Sealed after low temperature sterilization to juice Japanese apricots: Keep refrigerated juice after fermentation by using sugar and oligos

1. Development and establish of based technology and research-based
(1) Establishment of pretreatment methods for using apple and Japanese apricots
Apple: Sealed after low temperature sterilization to juice Japanese apricots: Keep refrigerated juice after fermentation by using sugar and oligosaccharide
(2) Establishment of mixing ratio of the mixing ratio of Kimchi condiments and additive(apple, japanese apricots)
(3) Establishment conditions for fermentation and analysis of physicochemical and sensory changes in Kimchi by using apple and japanese apricots

2. Development of applied technology for commercialization of Kimchi by using apple and japanese apricots
(1) Analysis of shelf life and quality characteristics of Kimchi by using apple and japanese apricots
(2) Design and develop for apple box and Kimchi box
(3) Prototype production and commercialization of 한갓골 apple and Kimchi by using japanese apricots

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• S U M M A R Y ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 서 론 ... 7
• 1. 사과와 매실이용 기능성김치 개발의 필요성 ... 7
• 2. 사과와 매실이용 기능성 김치개발의 기대효과 ... 7
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 8
• 1. 국내 연구 현황 ... 8
• 2. 국외 연구 현황 ... 8
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 9
• 1. 연구수행 내용 ... 9
• 2. 연구수행 결과 ... 9
• 제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도 ... 19
• 1. 정성적 연구목표대비 달성 ... 19
• 2. 정량적 목표대비 달성도 ... 19
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 20
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 21
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 22
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 23
• 제 9 장 참고문헌 ... 24
• 끝페이지 ... 25