초록 ▼

○ 메밀속성장을 이용한 제품 유형 개발
- 메밀속성장 조미 분말(맛내기 소스)개발
· 메밀속성장 과립화 조건 설정
· 메밀속성장 과립의 이화학적 특성 분석
· 과립을 활용한 조미분말 제조 및 관능평가
- 메밀속성장 쌈장소스(비빔용 소스)개발
· 쌈장소스의 배합비 설정
· 쌈장소스의 저장성 향상을 위한 살균 조건 설정
- 메밀속성장 덮밥용 소스 개발
· 레토르트형 소스: 배합비 설정, 저장성 분석
· 분말형 소스: 건조 분말의 향기패턴 분석, 배합비 설정, 이화학적 특성 분석, 관

○ 메밀속성장을 이용한 제품 유형 개발
- 메밀속성장 조미 분말(맛내기 소스)개발
· 메밀속성장 과립화 조건 설정
· 메밀속성장 과립의 이화학적 특성 분석
· 과립을 활용한 조미분말 제조 및 관능평가
- 메밀속성장 쌈장소스(비빔용 소스)개발
· 쌈장소스의 배합비 설정
· 쌈장소스의 저장성 향상을 위한 살균 조건 설정
- 메밀속성장 덮밥용 소스 개발
· 레토르트형 소스: 배합비 설정, 저장성 분석
· 분말형 소스: 건조 분말의 향기패턴 분석, 배합비 설정, 이화학적 특성 분석, 관능평가
- 응용 제품의 포장 패키지 개발
○ 메밀속성장 응용 조리법 개발
- 메밀속성장 응용 레시피 개발: 16종
- 응용 레시피의 영양성분

(출처:보고서 요약서 p.3)

Abstract ▼

Results

○ Product type development using Buckwheat Soksungjang
- Development of buckwheat grown seasoning powder (flavoring source)
· Setting Buckwheat Soksungjang granulation conditions
· Physicochemical characterization of Buckwheat Soksungjang granules
· Preparation of seasoned

Results

○ Product type development using Buckwheat Soksungjang
- Development of buckwheat grown seasoning powder (flavoring source)
· Setting Buckwheat Soksungjang granulation conditions
· Physicochemical characterization of Buckwheat Soksungjang granules
· Preparation of seasoned powder using Buckwheat Soksungjang granules and sensory evaluation

- Development of buckwheat sauce (bibim sauce)
· Setting the mixing ratio
· Set sterilization conditions to improve shelf life of Samjang sauce

- Developed bowl of rice served with toppings buckwheat sauce
· Retort-type sources: setting ratio, storage stability analysis
· Powdery Sauce: Analysis of the aroma pattern of dry powder, formulation ratio setting, physicochemical characterization, sensory evaluation

- Development of package of application products

○ Development of buckwheat growing application recipe
- Development of buckwheat growing application recipe: 16 species
- Nutritional composition of application recipe

(출처:Summary p.5)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국문요약문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 8
• 제 3 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 9
• 제1절 연구수행 방법 ... 9
• 제2절 연구수행 내용 ... 12
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 51
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 51
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 51
• 제 5 장 연구 결과의 활용 계획 ... 52
• 제 6 장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 52
• 제 7 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 52
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 52
• 제 9 장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 53
• 제 10 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 53
• 제 11 장 기타사항 ... 54
• 제 12 장 참고문헌 ... 54
• 끝페이지 ... 55