초록 ▼

연구의 배경
식품소비행태의 변화에 대응하여 식품소비동향에 대한 지속적이고 다각적인 조사가 필요함. 식품소비 관련 정부승인통계는 지출액 조사 이외에는 매우 미흡한 수준으로 식품소비행태 전반을 대상으로 추진되지 못함.

식품소비행태를 구체적으로 파악하고 생산 및 정책 개발 시 유용한 분석기반으로 활용하기 위해서는 대표성 있는 식품소비조사 표본을 구축하여 주기적으로 식품소비행태에 대해 조사 분석할 필요가 있음.

연구 방법
2016년 식품소비행태조사는 일부 표본을 통계청 집계구로부터 추가적으로 추출하고 기

연구의 배경
식품소비행태의 변화에 대응하여 식품소비동향에 대한 지속적이고 다각적인 조사가 필요함. 식품소비 관련 정부승인통계는 지출액 조사 이외에는 매우 미흡한 수준으로 식품소비행태 전반을 대상으로 추진되지 못함.

식품소비행태를 구체적으로 파악하고 생산 및 정책 개발 시 유용한 분석기반으로 활용하기 위해서는 대표성 있는 식품소비조사 표본을 구축하여 주기적으로 식품소비행태에 대해 조사 분석할 필요가 있음.

연구 방법
2016년 식품소비행태조사는 일부 표본을 통계청 집계구로부터 추가적으로 추출하고 기존의 표본조사구들을 활용하여 혼합 표본을 설계함.

식품소비 조사 대상 분야는 식생활(식품, 영양, 건강 관련)에 대한 소비자 인식, 식품구입 및 소비실태, 소비자 특성 평가, 외식소비행태, 식생활만족도 평가, 식생활 교육 및 홍보 현황, 주요 정책이슈 등임. 조사표는 가구 조사표와 가구원 조사표로 구성되며, 가구 조사표는 가구 내 식품의 주 구입자를 대상으로 가정식 식품소비 현황이나 가구 특성에 대한 설문을 조사하는 내용으로 구성됨. 가구원 조사표는 조사 대상 가구의 13세 이상 75세 미만 모든 가구원을 대상으로 하며, 가정 외 식품소비 현황과 개별 식생활 인식 관련 설문 등으로 구성됨. 청소년층의 경우 식품소비 경험이 제한적이라는 점을 감안하여 성인용 설문과 별도로 작성함.

연구 결과 및 시사점
가구의 식품 구입 빈도는 주 2∼3회 35.6%, 주 1회 44.1%로 주 1∼3회가 대다수(79.7%)이며, 주요 식품 구입 장소는 동네 중소형 슈퍼마켓(33.2%), 대형 할인점(28.0%), 재래시장(24.5%)순으로 이용 비중이 높음. 인터넷으로 식품을 구입하는 가구(29.1%)의 가격 및 품질 만족도는 5점 만점 기준으로 각각 3.7점, 3.8점이며, 친환경 식품을 구입하는 가구(53.6%)의 가격(3.5점) 및 품질(3.7점) 만족도에 비해 높음. 가구의 69.6%는 기능성 식품을 섭취하며, 비타민 등 특정 성분 식이 보충제(69.4%)와 홍삼 인삼(53.7%)을 섭취하는 가구가 많음.

가구에서는 쌀을 2∼3개월에 1회(57.2%) 조달하는 비중이 가장 높음. 채소류는 주 1회(40.8%) 조달하는 가구가 가장 많고, 소포장에 비해 벌크 형태 구입 비중(59.1%)이 높음. 과일류는 주 1회 구입이 44.8%에 달하고, 성인 가구원은 사과와 수박을 선호하는 반면, 20대 이하는 딸기와 오렌지를 상대적으로 더 선호하는 것으로 나타남. 가구 내 식품 주 구입자가 채소류와 과일류 구입 시 우선 확인하는 정보는 신선도와 가격이며, 과일류의 경우 당도를 고려하는 비중이 14.8%에 달함. 가구에서 축산물 구입 시 우선 확인하는 정보는 신선도(28.5%), 원산지(15.7%)의 순서임. 가구의 27.5%는 미국산 수입 쇠고기를 소비할 의향이 없다고 응답하였으나, 호주산 수입 쇠고기에 대해서는 ‘먹겠다(49.1%)’고 응답한 가구의 비중이 상대적으로 높음. 수입 돼지고기는 가구의 39.8%가 ‘먹지 않겠다’고 응답함.
가구에서 김치를 주로 ‘직접 만들어(51.0%)’ 조달하고, 상당수는 ‘가족 친지(41.7%)’로부터 조달받는 것으로 나타남.

가구에서 평가하는 식생활 만족도는 5점 만점 기준으로 평균 3.5점이며, 개인식생활 만족도는 청소년 3.7점, 성인 3.6점 수준으로 높게 나타남. 성인은 식재료가 국산 농산물인지 여부(3.5점)에 관심이 있으며, 지역 농산물(3.4점) 친환경 식품(3.3점)인지 여부에 대한 관심은 비슷한 수준으로 조사됨. 청소년은 식재료의 국산 농산물(3.3점) 지역 농산물(3.1점) 친환경 식품(3.0점) 여부에 대한 관심도가 상대적으로 성인에 비해 낮음.

가구 단위 외식은 2주일에 1회(33.7%)가 가장 많고, 외식 선택 시 음식의 맛(39.3%)을 가장 중요하게 고려함. 가구의 69.7%가 가정 내 식사에 배달 테이크 아웃을 이용하고, 가구원 수가 많을수록 이용 비중이 높은 편임. 가구 단위 배달 테이크아웃의 주요 메뉴는 치킨 등 닭요리(39.3%)로 나타났으며, 배달 테이크아웃을 이용하지 않는 주요 이유는 값비싼 가격(28.1%), 맛이 없음(17.4%), 화학조미료 사용(15.3%)순으로 조사됨.

식품 관련 소비 정책 중 성인과 청소년 모두 ‘식품 안전 보장’을 각각 38.8%, 34.8%로 가장 중시함. 식품의 안전성 문제에 관심이 있는 성인과 청소년은 10명 중 4∼5명 정도이며, 성인의 62.2%는 안전한 식품을 위해 더 높은 가격을 지불할 의향이 있다고 응답함. 국내산 식품 품목별 안전성 인식은 평균 5점 만점에 성인과 청소년 모두 3.3점 이상으로 비교적 높게 평가하였으며, 수입산 식품 품목별 안전성 인식은 평균 5점 만점에 2.7점 내외로 국내산보다 낮음. 성인의 식품 안전관리 주체별 중요도 평가 결과는 생산자가 가장 중요하고, 그 다음으로 중앙정부, 지방자치단체, 유통 및 판매업체의 중요성을 높게 평가함. 성인의 경우 식품 표시사항과 관련하여 청과물과 육류 구입 시 가격 및 원산지를 가장 많이 확인하고, 가공식품 구매 시는 유통기한 및 원산지를 우선 고려하는 것으로 나타남. 식품 표시제도의 인지도는 원산지 표시제도(95.1%)와 유기농 인증제도(88.3%)가 가장 높음. 성인 가구원이 응답한 음식에 관한 기초 지식을 교육하기에 적절한 시기로는 초등학교 저학년(39.5%), 초등학교 고학년(24.1%), 중학생(19.1%), 유아기(9.6%)순으로 조사됨.

식품소비행태조사는 향후 농림축산식품부 등 정부의 식품 관련 정책 수립과 기업의 시장 분석을 위한 기초자료로 활용될 것으로 기대됨. 조사 결과의 신뢰성과 활용도 제고를 위해 통계 수요자의 의견을 수렴하여 조사추진체계를 개선하고, 철저한 사후관리 및 조사통계 공개 등을 추진할 계획임.

(출처 : 요약 4p)

Abstract ▼

Background of Research
As a response to the changing food consumption behaviors, it is necessary to conduct multi-faceted surveys on a continued basis to identify the food consumption trends. However, the government approved statistics regarding food consumption have focused only on the survey on

Background of Research
As a response to the changing food consumption behaviors, it is necessary to conduct multi-faceted surveys on a continued basis to identify the food consumption trends. However, the government approved statistics regarding food consumption have focused only on the survey on food spending, while the surveys on other areas remained very insufficient. So far there hasn’t been a survey performed to show the overall aspects of food consumption behaviors.

To understand food consumption behaviors in detail and to use them as a useful base of analysis in production and developing a related policy, the representative sampling for food consumption surveys needs to be pursued, and with the samples surveys should be conducted on a regular basis for research and analysis on food consumption behaviors.

Method of Research
For the 2016 survey, we designed a composite sample using newly extracted samples from Census output area of Statistics Korea as well as the 2015 samples.

The areas included in the survey are the consumers’ perception on their food consumption patterns (with regards to food choices, nutritions, health, etc.); food purchase and consumption behaviors; food consumer characteristics; eating out pattern; consumers’ self-evaluation on their food consumption patterns; current status of food consumption education and promotion; and key policy issues. In this study, a two-step survey was designed. First, the householdlevel survey was designed to ask questions to the main food purchaser of a household regarding food consumption status within family and the characteristics of the household. Secondly, the household member-level survey was designed to ask questions to any household members (13∼74 years of age) with regards to their food consumption status outside of home and individual perceptions on food consumption. When the respondents are adolescents, a different set of questionnaire was used considering their limited experience in terms of food consumption compared with adults.

Research Results and Implications
The survey has found that 35.6% of the households surveyed buy foods twice to three times per week and 44.1% of them buy foods once a week, which indicates that the majority of the households surveyed or 79.7% purchase foods once to three times per week. For the question on the frequent place to visit for grocery shopping, 33.2% said they buy foods at medium or small-sized community grocery stores or supermarkets, followed by 28.0% who buy foods at large-scale discount stores and 24.5% who visit traditional markets. No significant distinction is found when it comes to the places of grocery shopping among the respondents. 29.1% of the households surveyed buy their foods on the Internet and they gave 3.7 points and 3.8 points on a five-point scale as a score for price level and their satisfaction with quality respectively, and the scores given by online grocery shoppers are higher than the environmentally friendly food buyers who account for 53.6% of the respondents and gave 3.5 points for price level and 3.7 points for their satisfaction with quality. 69.6% of the surveyed households are found to consume functional foods, and in particular specific food supplements such as vitamin (69.4%) and red ginseng/ginseng (53.7%) are consumed at the high percentages.

For the frequency of rice purchase, the households who purchase rice every two to three months account for 57.2%. For the frequency of vegetable purchase, 40.8% of the households surveyed replied once a week and they tend to buy in bulk compared to the small-package purchase (59.1%). For the frequency of fruit purchase, 44.8% said once a week. Adult household members are found to prefer apples and watermelons, while the household members aged 20 or below relatively like strawberries and oranges more. The key consumer considerations for vegetable and fruit purchase include freshness and price. When it comes to fruits, the level of sugar contents is also considered by 14.8% of those surveyed. The key consumer considerations for meat purchase are freshness (28.5%) and country of origin (15.7%). 27.6% of the households surveyed showed no intention to purchase imported beef from the United States, but a relatively high percentage of the respondents (49.1%) expressed ‘intention to eat’ imported beef from Australia. 39.8% of the households surveyed answered ‘no intention to eat’ for imported pork. It is found that Kimchi is mostly made by households on their own (51.0%), but still many households are getting Kimchi for their own consumption from ‘family members/relatives’.

Housewives surveyed gave 3.5 points for their satisfaction level on a five-point scale with the current food consumption patterns. At the individual level, adolescents’ satisfaction score for their food consumption pattern was 3.7 points, while it was 3.6 points for adults. Adults are interested in whether food materials are domestically produced (3.5 points), and the level of interest in locally produced (3.4 points) and environmentally friendly (3.3 points) food materials are similar. By contrast, adolescents showed relatively lower level of interest in the characteristics of food materials such as domestic production (3.3 points), local production (3.1 points) or green production (3.0 points). Those who said the family eat out once per two weeks account for 26.7% and food taste (39.3%) was regarded as the most considered factor to choose restaurants. About 69.7% of the households surveyed use food delivery or take-out services for family dining. When the number of household members is higher, families tend to use more of food delivery or take-out services. The primary choices of delivery/take-out foods are chicken dishes (39.3%) including fried chicken. Those who don’t use food delivery/take-out services cited high prices (28.1%), bad taste (17.4%), and over-use of chemical seasoning (15.3%) as the reasons for avoiding food delivery/take-out services.

The questions on food-related consumer policy show that both adults (38.8%) and adolescents (34.8%) chose ‘ensuring food safety’ as the most important policy. Around four or five out of ten people surveyed have the perception that Korean foods are safe in general, and 62.2% of the adult respondents expressed their intention to pay higher prices for safer foods. On the scale of 1 to 5 where 5 is the highest score for perceived safety, adult and adolescent respondents gave above 3.3 points for the perceived safety on domestic foods, and these are relatively high scores. Imported foods were given around 2.7 points for the perceived safety of individual food items, on the scale of 1 to 5, showing lower scores than their domestic counterparts.

For the question on who should play the most important role in food safety management, the food producers top the list followed by the central government, local government, food distributors and food retailers. Concerning the food labeling, adult consumers are found to check prices and the countries of origin most upon purchase of vegetables and meat, but they check the expiry date and country of origin as the priority consideration upon purchase of processed foods. When the awareness of food labeling programs was questioned, it was found that the country of origin labeling system (95.1%) and the organic farming authentication system (88.3%) are the most well known. 39.5% of the adult respondents chose lower grades of elementary school as the best timing for basic food education, followed by higher grades of elementary school (24.1%), middle school students (19.1%) and early childhood (9.6%).

The survey on food consumption behavior is expected to provide the basis for the government when it establishes food policies and for companies when they conduct market analysis. In order to improve the credibility and usability of the survey outcomes, feedbacks will be collected from the users of statistics and the survey system will be improved accordingly. In additon, close follow-up management and disclosure of survey statistics will be conducted down the road.

(출처 : ABSTRACT 7p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 머리말 ... 2
• 요약 ... 4
• ABSTRACT ... 7
• 목차 ... 12
• 표목차 ... 14
• 그림목차 ... 25
• 제1장 서 론 ... 34
• 1. 조사 배경과 목적 ... 34
• 2. 조사 개요 ... 36
• 3. 조사의 특징 및 기대효과 ... 44
• 제2장 조사 설계 ... 48
• 1. 표본 설계 ... 48
• 2. 조사 결과 요약 ... 55
• 3. 표본 가중치 ... 57
• 4. 추정 ... 62
• 제3장 조사 내용과 방법 ... 72
• 1. 조사 구성 및 조사 문항 ... 72
• 2. 실사 준비 및 진행 ... 73
• 3. 자료 입력, 검증 및 데이터 처리 ... 82
• 4. 가구 및 가구원 특성 ... 85
• 제4장 가구 내 식품 구입 및 소비행태조사 결과 ... 94
• 1. 전반적인 식품 구입과 소비행태 ... 94
• 2. 곡물 구입과 소비행태 ... 128
• 3. 채소 과일 견과류 구입과 소비행태 ... 143
• 4. 축산물 구입과 소비행태 ... 172
• 5. 수산물 구입과 소비행태 ... 218
• 6. 가공식품 구입과 소비행태 ... 225
• 제5장 외식 소비행태 분석 ... 270
• 1. 가구 외식 행태 ... 270
• 2. 성인 외식 행태 ... 309
• 3. 청소년 외식 행태 ... 343
• 제6장 식생활 행태 ... 368
• 1. 식사 현황 및 전망 ... 368
• 2. 식생활 만족도 ... 400
• 3. 식재료 관심도 및 지불 의향 ... 407
• 4. 식품류별 건강 영향 인식 ... 413
• 제7장 식품소비 정책 ... 416
• 1. 식품소비 정책에 대한 인식과 평가 ... 416
• 2. 식품 안전성 ... 432
• 3. 식품 표시 사항 ... 449
• 4. 식품 관련 교육 홍보 정보 ... 465
• 5. 식품 피해구제 ... 474
• 제8장 요 약 ... 484
• 부록 : 조 사 표 ... 490
• 참고문헌 ... 564
• 끝페이지 ... 567