초록 ▼

I. 서론

제 1부 연구 배경
〇 통일부의 통계에 따르면 2002년 이후 북한 이탈주민은 급격히 증가하고 있으며, 2007년 북한 이탈주민 총 입국자 수가 1만명을 넘어선 이후, 2010년까지 2만 416명의 북한 이탈주민이 국내에 입국하였으며 2012년 3월까지 북한이탈주민 누계인원은 총 23,513명에 이를 것으로 추정됨.
〇 음식은 그 시대의 정치, 경제, 사회, 자연환경 등이 반영된 문화의 하나이나 지난 60년 이상 지속되고 있는 분단의 상황과 극단적으로 폐쇄적인 북한의 사회상을 고려해볼 때 북한의 전

I. 서론

제 1부 연구 배경
〇 통일부의 통계에 따르면 2002년 이후 북한 이탈주민은 급격히 증가하고 있으며, 2007년 북한 이탈주민 총 입국자 수가 1만명을 넘어선 이후, 2010년까지 2만 416명의 북한 이탈주민이 국내에 입국하였으며 2012년 3월까지 북한이탈주민 누계인원은 총 23,513명에 이를 것으로 추정됨.
〇 음식은 그 시대의 정치, 경제, 사회, 자연환경 등이 반영된 문화의 하나이나 지난 60년 이상 지속되고 있는 분단의 상황과 극단적으로 폐쇄적인 북한의 사회상을 고려해볼 때 북한의 전통음식문화가 지켜지고 계승되지 못한 채 사라져 가게 되는 안타까운 현실을 초래함
〇 이에 본 연구에서는 사라져가는 북한의 전통음식에 대해 북한의 조리서 등 문헌조사 및 실향민탈북자 등 인터뷰를 통한 북한지역 전통음식의 원형을 조사•발굴하고 조리법 및 음식의 역사적, 문화적 배경을 조사할 필요가 있다고 여겨짐
〇 더 자세하게 고문헌 고찰, 전문가 자문 등을 통해 북한 전통음식의 역사성 및 지역성을 검증한 음식 유형별 분류기준을 설정하여 지역별 전통음식을 유형별로 분류 및 자료화할 필요가 있다고 여겨짐

(출처 : 본론 I. 서론 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 목차 ... 3
• I. 서론 ... 5
• 제1부 연구 배경 ... 5
• 제2부 연구 목적 ... 5
• 제3부 연구추진 세부방안 ... 5
• II. 본론 ... 6
• 제1부 북한전통음식 조사 및 발굴조사 배경 ... 6
• 제2부 전통음식 조사, 발굴 및 표준화 ... 8
• 1. 전통음식의 정의 ... 8
• 2. 전통음식의 유형별 분류기준 ... 9
• 3. 전통음식 자료의 표준화 ... 10
• 제3부 북한 지역 전통음식 ... 31
• 제1장 평양지방 ... 31
• 1. 평양지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 31
• 2. 고문헌에 나타난 평양지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 35
• 3. 평양지방 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 36
• 4. 평양지방의 전통음식의 특징 ... 36
• 5. 평양지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 42
• 제2장 평안도 지방 ... 66
• 1-1. 평안남도 지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 66
• 1-2. 평안북도 지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 71
• 2. 고문헌에 나타난 평안도지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 75
• 3. 평안도지방 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 79
• 4. 평안도지방의 전통음식의 특징 ... 80
• 5. 평안도지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 82
• 제3장 함경도지방 ... 102
• 1-1. 함경북도 지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 102
• 1-2. 함경남도 지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 106
• 2. 고문헌에 나타난 함경도지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 110
• 3. 함경도지방의 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 114
• 4. 함경도지방의 전통음식의 특징 ... 115
• 5. 함경도지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 122
• 제4장 황해도지방 ... 142
• 1. 황해도지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 142
• 2. 고문헌에 나타난 황해도지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 150
• 3. 황해도지방의 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 154
• 4. 황해도지방의 전통음식의 특징 ... 155
• 5. 황해도지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 161
• 제5장 강원도지방 ... 175
• 1. 강원도지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 175
• 2. 고문헌에 나타난 강원도지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 181
• 3. 강원도지방 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 184
• 4. 강원도지방의 전통음식의 특징 ... 185
• 5. 강원도지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 190
• 제6장 개성·경기도지방 ... 202
• 1. 개성·경기도지방의 전통음식 발달 배경과 특징 ... 202
• 2. 고문헌에 나타난 개성·경기도지방의 지리적 특성 및 특산물 ... 206
• 3. 개성·경기도 지방의 전통음식 발달의 역사적, 사회문화적 배경 ... 210
• 4. 개성·경기도 지방의 전통음식의 특징 ... 211
• 5. 개성·경기도 지방의 전통음식 종류와 만드는 방법 ... 215
• III. 향후연구추진방향 ... 232
• IV. 참고문헌 ... 234
• 부록 ... 236
• 부록 1 자문위원 ... 236
• 부록 2 설문지 ... 237
• 부록 3 평양지방 음식 경험 ... 257
• 부록 4 평안도지방 음식 경험 ... 259
• 부록 5 함경도지방 음식 경험 ... 261
• 부록 6 황해도지방 음식 경험 ... 263
• 부록 7 개성·경기도지방 음식 경험 ... 264
• 부록 8 강원도 지방 음식경험 ... 265
• 부록 9 평안도지방 음식 (남한) ... 266
• 부록 9 함경도 지방 음식 경험(남한) ... 267
• 부록 9 황해도지방 음식 (남한) ... 268
• 부록 9 강원도 지방 음식 경험(남한) ... 269
• 부록 9 개성·경기도 지방 음식 경험(남한) ... 270
• 끝페이지 ... 270