초록 ▼

□ 연구의 배경
○ 본 연구는 최근 식품산업은 식품안전과 건강기능식품에 대한 관심이 증가되고 있으며 식품 관련 정보기술, 바이오기술, 나노기술 등에 관한 R&D가 활발하게 진행됨에 따라 커다란 부가가치가 창출되는 중요 시 장으로 주목받고 있음.
○ 또한 세계 주요 선진국들은 자국의 식품산업을 적극 육성하여 고부가 가치와 고용을 창출하고 국제경쟁력 확보를 통한 수출 확대를 적극 지 원하는 등 식품산업의 새로운 가치에 주목하고 있음.
○ 반면 우리나라는 전체 수출액 대비 식품산업 수출액은 2% 내외로 선 진국과 비교하여

□ 연구의 배경
○ 본 연구는 최근 식품산업은 식품안전과 건강기능식품에 대한 관심이 증가되고 있으며 식품 관련 정보기술, 바이오기술, 나노기술 등에 관한 R&D가 활발하게 진행됨에 따라 커다란 부가가치가 창출되는 중요 시 장으로 주목받고 있음.
○ 또한 세계 주요 선진국들은 자국의 식품산업을 적극 육성하여 고부가 가치와 고용을 창출하고 국제경쟁력 확보를 통한 수출 확대를 적극 지 원하는 등 식품산업의 새로운 가치에 주목하고 있음.
○ 반면 우리나라는 전체 수출액 대비 식품산업 수출액은 2% 내외로 선 진국과 비교하여 상대적으로 낮은 수준이며, 1인당 GDP가 우리나라보 다 낮은 중국보다 식품제품 수출의 비중이 낮은 것으로 나타남.
○ 국내의 경우 식품산업이 지속적으로 성장은 하고 있지만 매출액, 영업 이익, R&D 등의 분야에서 글로벌 식품기업과의 경쟁력 차이가 존재하 고 있으며, 최근 국제 곡물가격 변동 및 환율 변동 등의 외부요소에 높은 의존도를 보이고 있음.

□ 연구의 필요성
○ 국내 식품산업은 국민 경제와 밀접한 관련성을 지니고 있기 때문에 국 가 차원에서 정책적으로 관리해야 할 필요가 있지만, 현재 명확한 책임 부서가 없고 관련 정책이나 법규의 제정 혹은 연구가 여러 부서에서 필 요에 따라 이루어지는 등 체계적인 관리가 이루어지지 못하고 있음.
○ 본 연구에서는 식품산업 조직 육성 목표와 방향을 설정하여 중장기 로 드맵을 도출하고 식품산업의 발전모델을 유형화·국내외 베스트프랙티스 사례연구 등을 수행하며, 구체적인 방법론을 활용하여 식품산업의 구조 적 취약점을 도출하고 이를 개선할 수 있는 관련 정책 대안을 제시함.
○ 이를 통해 국내 식품산업에 산적해있는 여러 가지 문제를 해결할 이론 적 기반을 마련함과 동시에 국내외 다양한 사례를 실제 정책 입안에 반영하여 보다 건강하고 경쟁력 있는 식품산업 생태계를 조성함.

□ 연구의 목적
○ 본 연구의 목적은 식품산업의 조직육성 목표와 방향을 설정하고 산업발전 모델 유형화에 기반하여 식품산업 고도화 및 발전방안을 도출하는 것임.
○ 전 분야의 산업 전반에 걸쳐 산업구조분석 및 발전방안 모색에 활용되 고 있는 산업가치네트워크 분석 및 5 Forces Model, 그리고 산업 생태 계 시각을 적용하여 연구함으로써 기존 식품 관련 사업의 점검 및 개 선방안을 도출함.
○ 또한 본 연구는 수요자의 요구에 발맞춘 정책 개선방안을 도출하고 식 품산업 내 다양한 기업 간의 협력과 상생, 공동발전을 도모할 수 있는 신규 정책대안 제시를 목표로 함.

□ 연구의 목적
○ 본 연구에서는 식품산업 조직육성목표 및 방향설정, 식품산업 발전모델 유형화, 식품산업 고도화방안 도출, 그리고 식품산업 관련 정책 개선방안 도출 등 4가지 범주에 대한 연구를 수행함.
① 식품산업 조직육성목표 및 방향설정 : 식품산업의 글로벌 및 로컬 트렌드를 분석하여 유망품목을 도출함.
② 식품산업 발전모델 유형화 : 국내외 식품산업 발전모델의 사례를 분석하여 벤치마킹하고 이를 발전모델 유형별로 매칭하는 프레임 워크를 개발하여 시사점을 도출.
③ 식품산업 고도화방안 도출 : 국내 식품산업구조와 해외 주요국의 식품산업구조 분석을 기반으로 서비스시스템 관점에서의 혁신 방 안을 연구하며, 이를 통해 식품산업 생태계 관련 참여자들과 그들 간의 관계를 규명하고 식품산업 고도화 및 식품산업 생태계 건강 성 향상을 위하여 필요한 요인 도출.
④ 식품산업 관련정책 개선방안 도출 : 기존의 식품산업 관련 정책을 분석하여 취약점을 도출하고 해외 우수사례 벤치마킹 등을 통하여 이러한 취약점을 개선할 수 있는 정책적 방안을 제시하며 이를 전 문가 자문 등을 통해 검증.

□ 연구의 목적
○ 본 연구에서는 연구 수행을 위하여 연구 방법으로 문헌연구, 선행연구 분석, 전문가 자문회의 및 인터뷰(Focus Group Interview) 등을 활용함.
1) 문헌연구 및 선행연구분석
○ 본 연구와 관련된 선행연구자료 및 각종 2차자료들을 방대한 데이터베 이스를 활용하여 수집하고 분석함.
○ 이를 통해 국내외 식품산업의 전반적인 현황과 사례분석 등을 수행하 며, 연구의 기반을 구축함.
○ 특히 다양한 통계자료를 활용함으로써 보다 구체적이고 객관적인 식품 산업 현황 분석이 가능함.
○ 또한 본 연구와 관련된 학술 데이터베이스를 활용함으로써 보다 전문적인 자료를 참조하며, 이를 바탕으로 전문가 자문 및 인터뷰 준비를 지원함.
2) 전문가 자문회의 및 인터뷰
○ 본 연구의 전문성과 객관성을 더하기 위하여 관련분야 전문가로 구성 된 전문가그룹을 운영하며, 주기적으로 전문가 자문회의를 개최하여 전문가들의 의견을 수렴하고 이를 연구 내용에 반영함.
○ 전문가그룹 이외에도 식품산업 및 산업구조 분야의 전문가와의 인터뷰 를 통해 연구 산출물의 품질을 높임.
3) 이론적 배경 활용
○ 본 연구에서 이론적 근간으로 활용하고 있는 가치네트워크분석, 그리고 혁신시스템 (Systems of Innovation)을 적극 활용함으로써 산업구조분석과 고도화방안 도출, 동반성장 모델 도출, 정책개선안 도출 등을 수행함.

□ 연구의 방법론
○ 본 연구를 수행함에 있어 활용되는 주요 기반 이론으로는 산업가치사 슬분석 및 가치네트워크 분석, 산업환경분석, 혁신시스템 등이 있음.
○ 본 연구에서는 산업가치사슬분석을 활용하여 국내 식품산업의 가치사 슬을 정의하고 이에 따라 산업구조를 분석함.
○ 산업가치사슬분석은 마이클 포터 교수의 가치사슬을 응용하여 최근 산 업구조분석과 전략 개발 등에 널리 활용되고 있으며 활용 가능한 산업 분야 또한 농수산식품뿐만 아니라 디지털 콘텐츠, 자동차/ 유통/ 운수업 등 매우 다양하여 그 적용 범위가 넓음.
○ 또한 본 연구에서는 수요자 중심의 식품 트렌드를 대표 국내외 식품트렌드 분석보고서를 바탕으로 메가트렌드 키워드를 도출한 후 유망 또는 집중 육성 트렌드 품목을 식품산업 구조 서비스에 적합하도록 서비스 모델링을 함으로써 핵심산업분야를 도출함.
○ 식품산업 내 집중육성 품목을 중심으로 서비스혁신 모델을 구성한 후 그에 따른 비즈니스 모델을 추가적으로 분석함으로써 핵심품목들이 향후 사업화를 이를 수 있는 청사진을 제시함.
○ 혁신시스템에서 프레임워크는 요소간의 상호 작용성을 강조함에 따라, 시스템의 구성요건 보다는 시스템 내에서의 활동(activities)를 중심으로 구성됨.
○ 또한 혁신시스템은 혁신프로세스의 주요활동 및 결정요인 및 그들 간의 유기적인 상호작용을 중심내용으로 하고 있음.

□ 향후추진계획
○ 본 연구는 총 8가지의 향후 추진계획을 제시함으로써 추후 식품산업의 고도화방안의 연구를 지속적으로 할 것임.
○ 식품산업의 고도화를 위한 향후 추진 방향에 대해 논의되어야할 점은 식품산업의 고도화를 이루어내는 주체가 정부가 아니라 시장이 되어야 한다는 방향이며 정부는 식품산업 전반적인 분야에서 시장이 자생력을 가지고 스스로 작동하여 발전할 수 있도록 시장 내 전문지원서비스를 제공하는 업체나 조합을 지원해야할 추진방향계획을 제시함.


(출처 : 요약 3P)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약 ... 3
• 목차 ... 9
• 표목차 ... 12
• 그림목차 ... 14
• I. 연구개요 ... 16
• 1.1. 연구의 배경 및 필요성 ... 16
• 1.2. 연구 목적 ... 19
• 1.3. 연구 내용 및 범위 ... 20
• 1.4. 연구 방법 및 절차 ... 22
• 1.5. 연구 방법론 ... 23
• II. 식품산업의 현황 ... 30
• 2.1. 식품산업의 정의 및 특성 ... 30
• 2.1.1. 식품산업의 정의 ... 30
• 2.1.2. 식품산업의 특성 ... 30
• 2.2. 국내식품산업 현황 분석 ... 31
• 2.2.1. 업체 현황 ... 31
• 2.2.2. 생산 현황 ... 35
• 2.2.3. 매출 현황 ... 40
• 2.3. 해외 식품산업 현황 분석 ... 42
• 2.3.1. 글로벌 식품산업 현황 ... 42
• 2.3.2. 주요 국가별 식품산업 R&D 지원 현황 ... 52
• III. 식품산업 주요 메가트렌드 분석 ... 59
• 3.1. 해외 주요 트렌드 분석 ... 59
• 3.2. 국내식품산업 주요트렌드 분석 ... 68
• 3.3. 식품산업 트렌드 분석 절차 ... 73
• 3.4. 수요자 중심 식품 트렌드 분석 연구 단계 ... 74
• 3.5. 식품산업 메가트렌드 분석 ... 75
• 3.6. 유망품목 발굴 및 유망품목 분석 ... 87
• 3.7. 집중육성품목 분석 ... 92
• 3.7.1. 서비스 혁신 카테고리 ... 92
• 3.7.2. 서비스 혁신 모델 ... 92
• 3.7.3. 비즈니스 모델 ... 94
• 3.8. 집중육성품목 ... 96
• 3.8.1. 신선식품 ... 96
• 3.8.2. 주류 ... 105
• 3.8.3. 집중육성 품목 유기가공식품 ... 114
• 3.8.4. 집중육성 품목- 기능성 식품 종자개발(대두) 및 제품 사업 ... 123
• IV. 식품산업 발전모델 분석 ... 133
• 4.1. 식품산업구조 및 고도화의 개념 ... 133
• 4.2. 국내 식품산업구조 분석 ... 133
• 4.3. 해외 식품산업구조 분석 ... 141
• 4.3.1. 해외 식품산업구조 우수사례 ... 141
• 4.3.2. 해외 식품산업 우수사례 발전과정 분석 ... 153
• 4.3.3. 해외 식품산업 발전모델 유형화 ... 160
• 4.4. 국내 식품산업 고도화 방안 ... 165
• V. 식품산업 관련 정책 분석 ... 181
• 5.1. 국내 식품산업 관련 정책 현황 ... 181
• 5.1.1. 식품산업 관련법률 ... 181
• 5.1.2. 식품산업 관리체계 ... 183
• 5.1.3. 국내 식품산업 진흥정책 ... 185
• 5.2. 혁신시스템 관점에서의 국내 식품산업 정책 분석 ... 189
• 5.2.1. 지식창출 측면에서의 국내 식품산업 정책 분석 ... 190
• 5.2.2. 시장활성화 측면에서의 국내 식품산업 정책 분석 ... 197
• 5.2.3. 혁신인프라 측면에서의 국내 식품산업 정책 분석 ... 206
• 5.2.4. 지원서비스 측면에서의 국내 식품산업 정책 분석 ... 212
• 5.3. 혁신시스템 관점에서의 주요 선진국 식품산업 정책 분석 ... 222
• 5.3.1. 지식창출 측면에서의 주요 선진국 식품산업 정책 분석 ... 222
• 5.3.2. 시장활성화 측면에서의 주요 선진국 식품산업 정책 분석 ... 229
• 5.3.3. 혁신인프라 측면에서의 주요 선진국 식품산업 정책 분석 ... 240
• 5.3.4. 지원서비스 측면에서의 주요 선진국 식품산업 정책 분석 ... 254
• 5.4. 국내 식품산업 관련 정책의 취약점 및 개선방안 ... 256
• VI. 시사점 및 정책제언 ... 259
• 6.1. 식품산업 내 전문지원서비스 발전 및 활성화 ... 261
• 6.2. 식품산업 발전을 위한 식품 국내·외 시장활성화 ... 263
• 6.3. 식품산업 활성화를 위한 전문 인력 양성 ... 265
• VII. 향후 추진 방향 및 과제 ... 267
• 7.1. 식품산업 시장 활성화를 위한 금융지원방안 ... 268
• 7.2. 식품산업의 R&D 정책 추진방향 ... 271
• 7.3. 식품산업 컨설팅 분야 활성화를 위한 정책 추진방향 ... 275
• 7.4. 식품산업 통계 자료 정책 추진방향 ... 277
• 7.5. 식품산업 전문 인력 양성 정책 추진방향 ... 279
• 7.6. 식품산업 글로벌화를 위한 지원방안 ... 282
• 7.7. 중소형 스마트 식품산업 단지 구축 ... 284
• 7.8. 농공상 융합형 중소기업 협동조합 ... 288
• VIII. 참고문헌 ... 293
• 끝페이지 ... 294