보고서 정보
주관연구기관 |
연세대학교 Yonsei University |
연구책임자 |
이승민
|
참여연구자 |
윤선
,
전형주
,
최윤
,
안은주
,
강희철
,
이지연
,
신현영
,
김수
|
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
|
발행년월 | 2014-07 |
주관부처 |
농림축산식품부 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs(MAFRA) |
등록번호 |
TRKO201800001772 |
DB 구축일자 |
2018-12-15
|
초록
▼
○ 연구개발 목표 및 내용
• 국내 기능성 농산물을 이용하여 건강 기능성, 기호성, 유통 적성이 우수한 기능성 떡의 표준 레시피 및 제조법을 정립하여 만성 질환 관리, 예방을 위한 맞춤형 기능성 떡을 생산하고자 한다. 이를 이용하여 인체 적용 시험을 하여 기능성 떡의 항산화, 항염증, 항돌연변이 활성과 혈액 내 지질 농도 및 장 기능 개선의 우수성을 검증을 통해 기능성 떡의 우수한 건강 기능성을 바탕으로 우리 고유한 전통 떡의 세계화 기틀을 확립하고자 한다.
○ 연구결과
○ 건강 기능성 떡의 대사증후군 개선
○ 연구개발 목표 및 내용
• 국내 기능성 농산물을 이용하여 건강 기능성, 기호성, 유통 적성이 우수한 기능성 떡의 표준 레시피 및 제조법을 정립하여 만성 질환 관리, 예방을 위한 맞춤형 기능성 떡을 생산하고자 한다. 이를 이용하여 인체 적용 시험을 하여 기능성 떡의 항산화, 항염증, 항돌연변이 활성과 혈액 내 지질 농도 및 장 기능 개선의 우수성을 검증을 통해 기능성 떡의 우수한 건강 기능성을 바탕으로 우리 고유한 전통 떡의 세계화 기틀을 확립하고자 한다.
○ 연구결과
○ 건강 기능성 떡의 대사증후군 개선 인체 효능 검증
- 임상연구 결과 떡 섭취 전, 후를 비교하였을 때 혈압 수치가 기능성 떡A군에서는 차이가 없었으나 기능성 떡B군에서 수축기 혈압, 이완기 혈압이 유의적으로 감소
- 허리둘레, 공복혈당, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤이 기능성 떡A군과 기능성 떡B군 모두 떡 섭취 전, 후 유의적으로 감소하였고, 두 군 간의 유의한 차이는 나타내지 않음
- 항산화(protein carbonlyl의 경우)는 떡 섭취 후 기능성 떡A군에서 유의하게 감소하였고, 기능성 떡B군에서는 유의한 차이가 없었음.
- 항염증 및 항돌연변이의 경우 두 군에서 모두 유의한 차이가 없었음.
- 설문지 결과 떡 섭취 후에 기능성 떡A군과 기능성 떡묘군 모두 전체적인 식습관과 식품섭취빈도가 유의적으로 개선됨.
○ 기능성 떡의 표준 조리법 설정
- 건강 기능성 국내 농산물 탐색: 현미, 차전자피, 프락토 올리고당, 저항전분, 명월초, 개똥쑥 선정
(현미: 전체적인 관능 특성이 우수한 떡 제조 가능
차전자피: 혈중 콜레스테롤 개선, 배변 활동시 도움 줌
프락토 올리고당: GI 감소 효과, 비피더스균 성장 촉진
저항전분: 첨가량 증가할수록 떡의 경도, 부착성 증가
명월초: 항산화, 항염, 혈압 강화 능력 가짐
개똥쑥: 항산화, 항곰광이 활성 능력 가짐)
- 설기, 송편, 찰편, 절편 등의 기능성 떡 표준 레시피 정립
(설기: 개똥쑥(3.1%), 명월초(2.4%), 저항전분(6.9%), 차전자피 가루(0.7%)
송편: 개똥쑥(4.1%), 명월초(4.1%), 저항전분(5.8%), 차전자피 가루(0.6%)
찰편: 개똥쑥(1.8%), 명월초(1.8%), 저항전분(5.3%), 차전자피 가루(0.5%)
절편: 삶은쑥(22.8%), 명월초(0.6%), 저항전분(3.0%), 차전자피 가루(1.8%))
- 발효 쌀가루를 첨가한 떡 반죽의 pH, 당도, texture profile 측정 및 곰광이 생성 관찰, 떡 제조를 위한 발효 쌀 반죽의 최적 생산 조건 선정
(반죽조건은 유통 적성 향상 및 가볍고 부드러운 질감을 유지하기 위해 pH 4.5, 프락토올리고당, 당도: °Brix 18, 김치 유산균 발효와 이스트 발효를 사용함)
- 글루텐 프리 제품 개발: 증편 와플, 개똥쑥 쌀 쿠키, 단호박 수수 타르트, 현미구겔호프를 개발함.
- 개발된 떡의 품질 평가
(색: L, a, b 수치를 식재료를 이용하여 두 군 간에 비슷하게 맞춤
pH: 약 6.0
texture profile analysis: 탄력성은 두 군 간에 차이가 없었고, 응집성, 씹힘성은 제조 기간에 따라 기능성 떡B군에서 더 높게 유지 됨. 경도는 제조 기간에 따라 기능성 떡A군에서 더 높게 나타남
항산화능 및 총 폴리페놀 함량 측정: 기능성 떡B군에 함유된 명월초와 개똥쑥의 영향으로 항산화능이 기능성 떡A군에 비해 높았음
관능평가: 모든 조사항목의 평균 값이 4.0-5.5점, 기능성 떡 설기, 송편, 찰편 중 송편이 색, 냄새, 맛, 질감, 전체적인 기호도의 모든 항목에서 상대적으로 높은 점수를 받음.)
○ 건강 기능성 떡의 장 기능 개선 인체 효능 검증
- 임상연구 결과 기능성 떡A군에서는 떡 섭취 전과 섭취 기간 중에 차이가 없었지만 기능성 떡B군 에서 떡 섭취 전과 비교하여 섭취 기간 중 주당 자발성 배변 횟수가 유의적으로 증가하였고, 두 군 간의 비교에서도 유의한 차이가 나타남.
- 배변시 과도한 힘주기는 기능성 떡A군과 기능성 떡묘군 모두 떡 섭취 전과 비교하였을 때 모두 유의적으로 감소하였음.
- 대변의 형태는 두 군 간에 유의한 차이는 없었으나 기능성 떡A군에서 떡 섭취 기간에 따라 변이 보다 묽게 나와 유의한 차이를 보임.
- 복부 팽만감은 기능성 떡B군에서 떡 섭취 기간에 따라 유의적으로 감소하였고, 두 군 간의 비교 에서도 유의한 차이가 나타남.
- 복통은 기능성 떡B군에서 떡 섭취 기간에 따라 유의하게 호전되었고, 두 군 간에 차이는 나타나지 않음.
○ 연구성과 및 성과활용 계획
- 건강기능성 떡 전시회 개최 및 소책자 개발
- 본 연구팀이 개발한 기능성 떡의 표준 레시피 정립
- 기능성 떡에 대한 임상연구 결과를 김치 유산균과 기능성 농산물 소재를 이용한 식품 개발에 기초연구로 기여
- 본 연구를 바탕으로 한 논문 투고 준비(제1세부)
(출처 : 연구개발보고서 초록 13p)
Abstract
▼
IV. Results
○ Verifying the beneficial effects of developed functional rice cake through human studies.
- In the result of human studied before and after the ingestion of developed functional rice cake, there was no significant difference in the Rice cake A group in blood pressure, but systoli
IV. Results
○ Verifying the beneficial effects of developed functional rice cake through human studies.
- In the result of human studied before and after the ingestion of developed functional rice cake, there was no significant difference in the Rice cake A group in blood pressure, but systolic and diastolic blood pressure were significantly decreased in Rice cake B group.
- Waist circumference, fasting glucose, total cholesterol, LDL cholesterol were significant decreased after ingesting the developed fuctional cake in both Rice cake B and Rice cake A group, but there was no significant difference between the two groups
- The level of protein carbonyl was significantly decreased after ingesting the developed functional rice cake in the Rice cake A group, but no significant difference was observed in the Rice cake B group.
- Blood levels of anti-inflammatory and anti-mutant in both the two groups had no significant differences
- In the result of questionnaires, overall eating habits and the frequencies of food intakes were significantly improved after the ingestion of the developed functional rice cake in both groups.
○ Establishing the standard process and recipes of functional rice cake.
- Researching for domestic functional products: unpolished rice, Plantago ovata, Fracto-oligosaccharide, Resistant starch, Gynura procumbens Merr, Artemisia annua
(unpolished rice: making overall sensory profiling of rice cake higher
Plantago ovata improving blood cholesterol level and the effect of constipation
Fracto-oligosaccharide: decreasing Glycemic Index, promoting the growth of Bacillus bifidus
Resistant starch: as the amount of resistant starch increases, the hardness and the adhesiveness of the rice cake increases.
Gynura procumbens Merr: high in antioxidant, anti-inflammatory, and hypotensive effect
Artemisia annua- high in antioxidant and antifungal effects.)
- The standard recipes of rice cake-Sorugi, Songpyeon, Charupyon, jeolpyeon has been established.
(Sorugi: Artemisia annua(3.1%), Gynura procumbens Merr(2.4%), Resistant starch(6.9%), Plantago ovata(0.7%)
Songpyeon: Artemisia annua(4.1%), Gynura procumbens Merr(4.1%), Resistant starch(5.8%), Plantago ovata(0.6%)
Charupyon: Artemisia annua(1.8%), Gynura procumbens Merr(1.8%), Resistant starch(5.3%), Plantago ovata(0.5%)
jeolpyeon: Artemisia annua(22.8%), Gynura procumbens Merr(0.6%), Resistant starch(3.0%), Plantago ovata(1.8%))
- Gluten-free products were developed: jeung-pyun waffle, Artemisia annua rice cookies, pumkin sorghum tarte, brown rice Gugeruhopu
- The functional rice cake for improving bowel function was developed, and the quality evaluation was performed. (There was no significant difference in elasticity between two groups.
Cohesiveness and chewiness were maintained higher depending on the producing period for the rice cake B. Hardness was higher depending on the producing period for the Rice cake A group.
Antioxidant activity and total polyphenol contents: Gynura procumbens Merr and Artemisia annua which were used in the rice cake B influenced higher antioxidant capacity for rice cake B.
Sensory evaluation: Average value of attributes is 4.0-5.5 points. Among three functional rice cakes developed (Sorugi, Songpyeon, Charupyon), Songpyeon resulted in higher score in overall factors (color, aroma, taste, and texture).)
○ Verifying the improvement effect of the bowl function in the developed functional rice cake through human studies
- In the result of human studies, there was no significant difference in the Rice cake A group before and after the ingestion of developed functional rice cake, but the weekly stool frequency increased significantly in the Rice cake B group. There was also a significant difference between two groups.
- The excessive straining was significantly decreased after the ingestion of the developed functional rice cake in both groups.
- There was no significant difference in the form of the stool between two groups, but the significant difference was observed in the Rice cake A group after the ingestion of the developed functional rice cake
- The abdominal distention was significantly decreased in the Rice cake B group with the length of the ingestion period, and the significant difference was observed between two groups.
- The abdominal pain was improved in the Rice cake B group with the length of ingestion period, but there was no significant difference between two groups
(출처 : SUMMARY 8p)
목차 Contents
- 표지 ... 1
- 제 출 문 ... 2
- 연 구 진 ... 3
- 요 약 문 ... 4
- SUMMARY ... 7
- CONTENTS ... 10
- 목차 ... 11
- 연구개발보고서 초록 ... 13
- 제1장 연구의 필요성 ... 15
- 제2장 연구개발의 최종목표 및 주요내용 ... 17
- 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 17
- 제1절 기능성 떡 섭취 후 대사증후군 대상자들의 비만도, 혈중 지질, 항산화, 항염증, 항돌연변이 수치 개선 효과 검증 (제1세부과제) ... 17
- I. 연구개발의 목적 및 필요성 ... 17
- II. 연구개발 내용 및 범위 ... 18
- III. 연구개발결과 ... 22
- IV. 연구성과 및 성과활용 계획 ... 40
- 제2절 기능성 떡의 표준 조리법 설정과 인체 적용 시험을 위한 맞춤형 기능성 떡 생산 (제2세부과제) ... 47
- I. 연구개발의 목적 ... 47
- II. 연구개발 내용 및 범위 ... 47
- III. 연구개발결과 ... 47
- IV. 연구성과 ... 93
- 제3절 김치 유산균 발효 쌀가루와 기능성 소재로 제조한 떡의 변비 개선 효과에 대한 평가 (제3세부과제) ... 95
- I. 연구개발의 목적 및 필요성 ... 95
- II. 연구개발 내용 및 범위 ... 96
- III. 연구개발결과 ... 98
- IV. 연구성과 및 성과활용 계획 ... 100
- 제4장 연구 추진 계획 ... 110
- 끝페이지 ... 110
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.